Manuale Kontorno — Guida per il locale

Benvenuto in Kontorno, il gestionale di cassa per ristoranti e pizzerie. Questa guida ti accompagna dalla configurazione del menù all'uso quotidiano alla cassa.

Ultimo aggiornamento: 30 settembre 2026 · versione app 0.46 Man mano che aggiungiamo funzioni, questo manuale viene aggiornato (vedi Novità in fondo).

1. Cos'è Kontorno

Kontorno gestisce l'intero servizio:

Menù configurabile — categorie, piatti, ingredienti, ricette, allergeni.
Cassa — tavoli, conti aperti, coperti, asporto, prenotazioni.
Pagina del locale — i clienti sfogliano il menù, ordinano e prenotano dal telefono; gli ordini arrivano in cassa da confermare.
Report — incassi per giorno o periodo, elenco ordini e articoli venduti.
Funziona offline — se salta la connessione, la cassa continua a lavorare.
App desktop (opzionale) — stampa comande in cucina e scontrini, pagamento con POS Nexi.

Kontorno funziona sia da browser/tablet (nessuna installazione) sia da app desktop al banco. Stesso menù, stessi ordini.

2. Accesso

Apri il link del tuo locale nel browser (Chrome, Safari o Edge):

https://<il-tuo-nome>.kontorno.app

Da tablet o telefono puoi aggiungere l'app alla schermata Home ("Aggiungi a Home"): si apre a tutto schermo come un'app.

L'indirizzo principale è la pagina pubblica del locale (per i tuoi clienti); lo staff entra dal link Staff in alto (o da /login) con email e password. Dopo l'accesso si apre direttamente la Cassa.

Hai dimenticato la password? Se il tuo account ha un'email (il titolare, e chiunque dello staff ne abbia aggiunta una), tocca Password dimenticata? in fondo al /login: inserisci l'email, ricevi un codice a 6 cifre e imposti la nuova password. Chi accede con username (senza email) non può ricevere il codice: la sua password la reimposta il titolare (vedi §2.2).

Le aree principali:

Area	A cosa serve	Come arrivarci
Pagina del locale	i clienti sfogliano il menù, ordinano da asporto, prenotano	`/`
Cassa	lavorare durante il servizio	`/cassa`
Menù (Amministrazione)	configurare catalogo e ingredienti	`/admin`
Ordine cliente	il cliente ordina dal telefono (QR del tavolo o asporto)	`/ordina`

2.1 Primo accesso: crea il locale

Se il locale non esiste ancora, tocca Crea il tuo locale su kontorno.app: la procedura guidata fa tutto in fila — il tuo account (nome, email, password) con la verifica dell'email tramite codice a 6 cifre, poi nome e indirizzo del locale, le regole del servizio (al tavolo/asporto, coperto, prenotazioni) e il punto di partenza del menù — il menù di esempio (una pizzeria dimostrativa per imparare l'app) oppure da zero, senza dati di prova. Tutto è modificabile in seguito; nel gestionale trovi la scheda Primi passi con ciò che resta da configurare.

2.2 Staff e inviti (`Impostazioni → Staff`)

Solo il titolare crea l'account con email all'inizio (e la verifica con un codice a 6 cifre durante la configurazione guidata). Per dare un accesso personale a un collaboratore (es. per usare il telefono in sala): Impostazioni → Staff → Genera link di invito e condividi il link (per esempio su WhatsApp). Chi lo apre sceglie username e password — niente email — ed entra nello staff; poi accede da /login scrivendo lo username al posto dell'email. Il link vale 7 giorni e per una sola persona; gli inviti in attesa si possono revocare, e il titolare può rimuovere un membro in ogni momento. Se un membro con solo username dimentica la password, il titolare lo rimuove e gli manda un nuovo invito; chi invece ha aggiunto un'email al proprio account può reimpostarla da solo con Password dimenticata? (vedi §2).

Un membro nasce come Staff, ma il titolare può promuoverlo a Titolare (Rendi titolare accanto al suo nome) per condividere la gestione del locale — o riportarlo a Staff con Rendi staff. Un locale deve avere almeno un titolare, quindi l'ultimo non può essere retrocesso. Solo un titolare vede e usa questi comandi. Come per chi apre il locale, diventare Titolare richiede un'email verificata: chi è entrato con il solo username la aggiunge da Impostazioni → Il tuo account (riceve un codice a 6 cifre e da quel momento accede con l'email invece che con lo username). Senza email verificata la promozione viene rifiutata.

La cassa condivisa (il tablet o il computer del banco) non richiede un account per ogni persona: basta che un membro dello staff acceda una volta sul dispositivo, che resta operativo anche offline.

Vai su Gestione → Menù (/admin). Configura prima gli ingredienti, poi le categorie e i piatti: così potrai collegare i piatti ai loro ingredienti.

3.1 Ingredienti (`Menù → Ingredienti`)

Gli ingredienti sono il cuore della configurazione: definiscono allergeni, giacenze, le personalizzazioni dei piatti (senza / aggiunte) e la composizione per il controllo AUSL (§3.1.1).

La lista è in ordine alfabetico, come ogni menù a tendina che ti chiede un ingrediente (ricetta, aggiunte, ingrediente collegato). Ogni riga mostra solo quello che c'è da sapere a colpo d'occhio: il nome, gli allergeni che quell'ingrediente porta davvero, la composizione (o «da compilare»), e a destra un promemoria discreto per le cose che di solito sono spente — aggiunta €, senza → stampa, giacenza.

Tocca una riga per aprirla. Tutto quello che si modifica sta nella sua scheda, un campo per riga, e accanto a ogni campo c'è un «?»: toccalo per leggere a cosa serve, con un esempio. Chiudi con Fatto — non c'è niente da salvare, ogni modifica è già registrata mentre la fai.

Cerca in cima alla pagina: scrivi qualche lettera del nome (gor → Gorgonzola). La ricerca guarda anche dentro le composizioni: scrivi acido citrico e trovi tutti i prodotti che lo contengono, con scritto sotto perché sono usciti. È la domanda che fa il controllo, e prima si poteva rispondere solo aprendo gli ingredienti uno per uno. Spunta solo da compilare per vedere quelli a cui manca la composizione.

Nuovo ingrediente apre la stessa scheda vuota. Chiedi nome, unità, giacenza e allergeni; composizione, aggiunta € e senza → stampa arrivano subito dopo — salvi, e la scheda si riapre da sola sull'ingrediente appena creato, pronta per il resto.

Nella scheda imposti:

Nome — es. Mozzarella.
Unità — grammi, chili, millilitri, litri o pezzi (per le giacenze).
Traccia giacenza — attivalo se vuoi scalare le scorte quando vendi.
Allergeni — tocca le pastiglie degli allergeni presenti (es. Latte). Verranno ereditati automaticamente da ogni piatto che usa l'ingrediente.
Aggiunta € — se imposti un prezzo, l'ingrediente diventa aggiungibile: nei piatti personalizzabili (es. le pizze) compare nel menù a tendina «Aggiungi ingrediente» (in ordine alfabetico), che mostra solo gli ingredienti abilitati non già presenti in quel piatto (una Margherita non ti riproporrà la mozzarella). La tendina si può anche filtrare scrivendo: digita qualche lettera (es. gor) e restano solo gli ingredienti che la contengono. Il cliente o la cassa possono aggiungerne più di uno, ognuno compare col suo nome sulla comanda ([Funghi]) e ne eredita gli allergeni. Lascia il campo vuoto per non offrirlo. (Diverso dalle Aggiunte fisse di categoria, come bufala, che sono pastiglie sempre visibili.)
Senza → stampa — la parola che sostituisce «senza nome» nel nome del piatto quando l'ingrediente viene tolto: mozzarella → rossa stampa Margherita rossa (in grassetto sulla comanda) invece di Margherita (senza mozzarella); pomodoro → bianca allo stesso modo. Vale ovunque compare il nome della riga (comanda, cassa, scontrino). Gli ingredienti tolti senza questa parola continuano a stampare (senza …) come sempre. Lascia vuoto per il comportamento normale.
Composizione (sottoingredienti) — vedi §3.1.1 qui sotto.
Elimina ingrediente — in fondo alla scheda, con conferma. Sparisce anche dalle ricette e dalle aggiunte dei piatti che lo usavano.

3.1.1 Composizione: i sottoingredienti per il controllo AUSL

Nella scheda dell'ingrediente, sotto gli allergeni, c'è la «composizione». Serve a scrivere quello che c'è scritto sull'etichetta del prodotto che compri: il pomodoro pelato non è solo pomodoro, è «pomodoro, succo di pomodoro, sale, acido citrico». È la richiesta dell'AUSL (Reg. UE 1169/2011): i prodotti composti vanno dichiarati con i loro componenti.

Non è la ricetta del piatto, e non c'entra con le giacenze o con il «senza». Non compare mai sulla comanda, sullo scontrino o sul menù del cliente: è documentazione che resta tua, e finisce su un foglio da tenere nel raccoglitore.

Come si compila. Apri l'ingrediente e vai alla composizione. Hai tre modi, e conviene usarli in quest'ordine:

Incolla dall'etichetta — il più rapido di gran lunga. Copia la lista dall'etichetta (o dal sito del fornitore), incollala nel riquadro e Kontorno la spezza in pastiglie: toglie «Ingredienti:», toglie le percentuali («pomodoro 87%» → pomodoro), e non spezza quello che sta fra parentesi («olio di semi (girasole, mais)» resta un termine solo). Le pastiglie te le mostra prima di salvarle: controlla e tocca Aggiungi. Niente si salva da solo — un'etichetta incollata è sempre un po' sporca, e un termine sbagliato su un foglio di controllo è peggio di uno in meno.
La tendina — scrivi qualche lettera e trovi i termini che hai già usato (e una lista di partenza dei più comuni: sale, acido citrico, lecitina di soia…). Se quello che ti serve non c'è, in fondo compare «➕ Aggiungi «…»»: crealo e da lì in poi lo trovi per tutti gli altri ingredienti. Puoi aggiungerne diversi di fila senza uscire dal campo.
Prodotto semplice — per il basilico, l'origano, la farina: spunta la casella e la riga è fatta. È una dichiarazione, non un campo vuoto: sul foglio stampa «prodotto semplice», e il controllo vede che l'hai verificato invece di pensare che te ne sia dimenticato.

Nota — campo libero facoltativo: il fornitore, il riferimento alla scheda tecnica nel raccoglitore. Finisce sul foglio sotto la composizione.

Scrivi le parole dell'etichetta, nell'ordine dell'etichetta. Kontorno non le corregge né le riordina: maiuscole, accenti e ordine restano come li scrivi, perché quella dichiarazione è tua e ne rispondi tu.

«Di solito porta: + Soia» — se scrivi un termine che normalmente porta un allergene (per esempio lecitina di soia), Kontorno te lo fa notare. È un suggerimento: l'allergene si spunta solo se tocchi il pulsante, e solo tu decidi cosa dichiarare. Kontorno non spunta niente da solo.

Il contatore. In cima alla pagina c'è «X di Y compilati». Spunta «solo da compilare» per vedere solo quello che manca: è il modo per arrivare in fondo a 80 ingredienti senza perdere il segno. La riga che finisci resta al suo posto finché non togli e rimetti il filtro, così non ti sparisce da sotto le mani mentre lavori.

Dove si salva. Quello che scrivi si salva subito sul dispositivo e poi nel cloud, da dove arriva agli altri dispositivi. Accanto al contatore vedi «✓ salvata nel cloud» quando il cloud ha tutto, oppure «in attesa di sincronizzazione» quando qualcosa è ancora solo su questo dispositivo (senza rete, per esempio): non serve fare niente, parte da sola appena può. Se invece il cloud risponde ma non la accetta, vedi «non salvata nel cloud» col motivo e un pulsante Riprova: quello che hai scritto è comunque al sicuro su questo dispositivo, e la spia di collegamento in alto non cambia (le comande non c'entrano). Se dura, avvisa chi ti dà assistenza. Puoi compilare da più dispositivi (la cassa e un tablet): Kontorno unisce quello che scrivi su ciascuno.

«Versioni conservate su questo dispositivo» — se lo stesso ingrediente è stato compilato in modo diverso su due dispositivi, resta la versione già salvata e quella dell'altro dispositivo non si butta: compare in un riquadro giallo in cima alla pagina, con le due versioni una sotto l'altra. Per ogni ingrediente scegli «Usa quella di questo dispositivo» oppure «Tieni quella attuale». Finché non scegli, la versione resta conservata sul dispositivo: non cancellare i dati del browser di quel dispositivo prima di aver scelto.

Sottoingredienti usati (in fondo alla pagina) — l'elenco di tutti i termini che hai scritto, con quante volte li hai usati. Se ti accorgi di un refuso («acido citrco»), Rinomina: si corregge in tutti gli ingredienti che lo portano, in un colpo solo. Se ci scrivi sopra un termine che esiste già, i due si uniscono.

Scarica la scheda (PDF). Il pulsante in cima alla pagina genera il documento A4 da mettere nel raccoglitore. Dentro ci sono due schede, e rispondono a due domande diverse:

1. Allergeni per piatto — «Margherita: glutine, latte». È l'obbligo verso il cliente: per chi somministra (art. 44 Reg. (UE) 1169/2011, in Italia D.lgs. 231/2017) l'informazione sugli allergeni va data per iscritto e dev'essere accessibile prima che il cliente ordini — sul menù, su un cartello, o su un registro consultabile. «Chiedi al personale» da solo non basta. I piatti sono raggruppati per categoria nell'ordine del menù, con accanto gli ingredienti della ricetta; gli allergeni sono gli stessi che il cliente legge sul menù online, perché escono dallo stesso calcolo. I piatti «solo cassa» non ci sono: una base interna su un foglio di controllo è un prodotto che non vendi.

In testa alla scheda ci sono le tre cose che la tabella non può dire da sola: che le aggiunte portano i propri allergeni, che togliere un ingrediente («senza …») non rende il piatto adatto a chi è allergico, e la riga sulla contaminazione crociata (stesso forno, stesse mani).

2. Composizione degli ingredienti — la scheda descritta qui sopra, che comincia sempre su una pagina nuova (così puoi sfilarne una sola dal raccoglitore). Ci sono tutti gli ingredienti, anche quelli non ancora compilati — che stampano «— da compilare», e in cima c'è scritto quanti ne mancano. È voluto: un foglio che nasconde quello che non hai dichiarato è peggio di nessun foglio.

Rigenera il documento quando cambi il menù: costa un clic, ed è sempre allineato alla cassa. Accanto al pulsante c'è un «?» che riassume tutto questo.

Kontorno genera il foglio, non lo certifica: le dichiarazioni sono tue, e le schede tecniche dei fornitori vanno comunque conservate. Sul foglio c'è scritto, in fondo a ogni pagina. Per la tua situazione specifica senti il tuo consulente HACCP o l'ASL di competenza.

3.1.2 Menù da stampare (`Menù → Da stampare`)

Due fogli A4 generati dal catalogo che la cassa usa già: uno per i tavoli e uno per l'asporto. Non è un programma di grafica: è la lista che hai già, messa su carta, e rigenerabile ogni volta che cambi un prezzo.

Il senso è tutto qui: ogni difetto che il foglio fa venire fuori si corregge nel catalogo, e correggerlo lì sistema anche la cassa, il QR, la comanda, il «senza», le giacenze e gli allergeni. Il generatore non pubblica i bug del menù, li trova — perché colonne di prezzi una sotto l'altra sono una macchina della verità.

Cosa esce senza configurare niente. Categorie e piatti nell'ordine che hai in cassa, la composizione di ogni piatto presa dalla ricetta, gli allergeni come numeri dell'Allegato II con la legenda su ogni pagina, il coperto sul foglio dei tavoli, la frase del metà e metà dove serve, e le colonne dei prezzi (NORMALE / BABY / GRANDE) decise dai dati, categoria per categoria.

Le due schede. La pagina mostra i due fogli affiancati, con scritto quali categorie ci sono, quali no, e cosa ha deciso il generatore per ognuna. Sono uno accanto all'altro apposta: così ti accorgi subito se su uno dei due manca qualcosa.

Il controllo prima di stampare. Sopra il pulsante trovi cosa non va. Due cose bloccano lo scaricamento:

una ricetta che punta a un ingrediente che non esiste più — il piatto stamperebbe meno allergeni di quanti ne ha;
un piatto che uscirebbe senza nessun allergene e senza conferma. Su carta una casella vuota è una dichiarazione: chi è celiaco legge una riga senza numeri come una scelta tua. Se è un errore, compila la ricetta; se è vero — acqua, bibite, liquori — spunta «nessun allergene, confermato» sul piatto (in Menù → Catalogo, aprendo il piatto).

⚠ Non risolvere il blocco nascondendo la categoria dal foglio. È più veloce, e toglie dal menù roba che vendi. La spunta costa un clic di meno.

Due versioni di ogni foglio. Ogni foglio esce in due modi, e il bottone è lì accanto:

Carta breve — nomi, prezzi e numeri degli allergeni. Niente riga degli ingredienti: quella sta dietro il QR, sulla pagina del locale, dove c'è spazio per scriverli per esteso. È la carta da tavolo, e per un menù di 122 piatti sta in due pagine.
Foglio completo — stampa anche gli ingredienti sotto ogni piatto. Più pagine (per un menù come quello del Vecchio Corallo, cinque): è il foglio da appendere, o da dare in mano a chi chiede.

I numeri degli allergeni ci sono su tutti e due: quello è l'obbligo, e non si tocca. La riga degli ingredienti è un di più che fa piacere al cliente, non una dichiarazione di legge.

Come si configurano i due fogli. Sulla riga di ogni categoria in Menù → Catalogo ci sono due caselle — tavoli e asporto — e un numero per l'ordine di stampa. Senza toccare niente una categoria si stampa su tutti e due. L'ordine di stampa è indipendente da quello della cassa: la cassa apre con le Pizze perché sono le più toccate, un menù di sala apre con Bevande e Antipasti. Un ordine solo serve entrambi i fogli.

Il nome del piatto sul menù. Nella scheda di ogni piatto c'è «Nome sul menù», accanto al nome.

Serve perché i due nomi rispondono a domande diverse. In cassa il nome è l'unica cosa che distingue una pinsa da una pizza: la comanda stampa il nome del piatto, non la categoria, quindi una riga «Margherita» sarebbe ambigua fra due impasti e due tempi di forno. Al Vecchio Corallo, togliendo il prefisso, 17 nomi si sovrappongono — «Salsiccia» è una pizza, un calzone e una pinsa. In cassa «Pinsa Margherita» deve restare.

Sul menù no: la categoria è scritta sopra a caratteri grandi, e «Pinsa» ripetuto 22 volte sotto un titolo che dice PINSE toglie spazio al nome vero. Scrivi «Margherita» qui e il foglio stampa quello.

Vuoto = si stampa il nome di cassa. Vale solo sul menù stampato e sulla pagina del locale: in cassa, sulla comanda e nei report il piatto si chiama come sempre.

I nomi brevi degli ingredienti. Sulla scheda di ogni ingrediente (Menù → Ingredienti):

Nome sul menù — «Mozzarella» → mozz., così la composizione ci sta nella colonna. Vuoto = si stampa il nome intero.
Nascondi dalla composizione — per «Impasto pizza», che nessun menù scrive. ⚠ Nasconde l'ingrediente, MAI il suo allergene: l'impasto è da dove viene il glutine di ogni pizza, e il numero resta.

Le due caselle valgono sia sul foglio stampato sia sulla pagina del locale (quella del QR): il cliente che inquadra il codice trova la stessa composizione che ha appena letto sulla carta. Le modifichi una volta sola.

Una differenza voluta c'è, ed è sugli allergeni: sulla carta sono numeri con la legenda a piè di pagina, perché non c'è spazio per scriverli per esteso accanto a 56 pizze; sulla pagina del locale sono parole — «Allergeni: glutine, latte» — perché lo spazio c'è e la parola si legge senza cercare.

Cosa cambia per i tuoi clienti abituali. I numeri degli allergeni sono quelli dell'Allegato II del Reg. UE 1169/2011, che quasi sicuramente non sono quelli del tuo menù attuale. La legenda è stampata su ogni pagina, quindi chi legge per la prima volta non perde niente — ma chi aveva imparato «il 9 è il glutine» sì. Sostituisci tutte le copie insieme: una vecchia plastificata sul tavolo accanto è il vero rischio.

Il foglio porta il nome del locale, la data di generazione e la data del catalogo. Non porta un numero di revisione: se ti serve tenere traccia di quale plastificata è quella buona, scrivilo a mano.

3.2 Categorie (`Menù → Catalogo`)

Aggiungi categoria (es. Pizze, Antipasti, Bevande, Dolci).
Ogni categoria ha un titolo e un sottotitolo facoltativo.
Riordina le categorie con le frecce ↑ ↓: è l'ordine in cui appaiono in cassa e nell'ordine cliente.

3.3 Piatti

Dentro una categoria, scrivi il nome nel campo Nuovo piatto e premi + piatto. Riordina i piatti con le frecce ↑ ↓ accanto a ciascuno: è l'ordine in cui appaiono qui, nella griglia in cassa e nell'ordine cliente — le tre liste dicono sempre la stessa cosa — quindi porta in cima quelli che batti più spesso. Tocca un piatto per aprirne la scheda:

Nome e Prezzo (in euro, es. 8,50).
Postazione — a quale reparto va la comanda in cucina (es. Pizza, Cucina, Bar, Dolci). Decide su quale schermo cucina (§5.8) compare il piatto e su quale stampante esce la comanda. L'elenco delle postazioni si gestisce in Impostazioni → Stazioni (§4.5).
Disponibile — togli la spunta per nasconderlo (es. esaurito).
Visibile ai clienti — togli la spunta per un piatto che deve esistere solo in cassa (es. una voce di servizio, un piatto riservato agli abituali): il piatto sparisce dal menù pubblico e dall'ordine dal telefono, ma resta ordinabile normalmente in cassa. Nell'elenco compare l'etichetta solo cassa. È diverso da Disponibile: l'esaurito lo nasconde a tutti, questo solo ai clienti. È questa la strada giusta per qualcosa che vendi più di una volta: un piatto solo cassa ha le giacenze, il codice conteggio, la sezione della comanda e il riepilogo asporto, che la voce Fuori menù (§5.1) non può avere. Il pulsante serve al caso davvero occasionale.
Personalizzabile — abilita le aggiunte riservate ai piatti personalizzabili.
Descrizione facoltativa.
Ricetta — aggiungi gli ingredienti con la quantità. Spunta senza per renderli rimovibili dal cliente (es. senza mozzarella). La ricetta serve sia per le personalizzazioni sia per scalare le giacenze. Se l'ingrediente ha una parola in Senza → stampa (v. §3.1), toglierlo la aggiunge al nome del piatto (Margherita rossa) invece di stampare (senza …).
Aggiunte — supplementi a pagamento (es. Doppia mozzarella +1,50), eventualmente collegate a un ingrediente. Chiamale col nome di ciò che aggiungono: sul conto e sulla comanda escono già fra parentesi quadre ([Bufala]), quindi un «Extra» davanti al nome è solo rumore sulla carta. Con la spunta segue % variante il supplemento si adegua al formato scelto: su una variante definita in percentuale (es. Grande 100%) raddoppia (es. bufala +2,00 → +4,00 sulla Grande), mentre sulle varianti a importo fisso (es. Baby −1,00) resta invariato. In cassa e nell'ordine dal telefono il prezzo accanto all'aggiunta si aggiorna da solo quando cambi formato.
Varianti (formati) — formati alternativi dello stesso piatto (es. pizza Baby / Normale / Grande). Per ogni variante indichi una differenza di prezzo in euro (anche negativa, es. Baby −1,00) oppure una percentuale sul prezzo base (es. Grande 100% = prezzo doppio): con la percentuale il prezzo della variante si riaggiorna da solo quando cambi il prezzo base. Accanto a ogni riga vedi il prezzo finale calcolato. La prima variante dell'elenco è quella disponibile preselezionata in cassa e nell'ordine dal telefono; in comanda e in conto la variante compare nel nome (es. Margherita - Grande) — tranne la variante chiamata Normale, che non viene mostrata né stampata perché è il formato base — e nei report ogni formato ha la sua riga (anche il formato base: ha una riga sua, con il nome del piatto e basta). Di base le varianti cambiano solo il prezzo: ricetta, allergeni e giacenze restano quelli del piatto (una Baby scala gli stessi ingredienti di una Grande). Se non definisci varianti, non cambia nulla.
- Ingredienti scalati (giacenza) di questa variante — sotto ogni variante puoi elencare ingredienti che quella scelta scala in aggiunta alla ricetta base. Così un unico piatto conta le giacenze per scelta: es. Acqua 1 lt con varianti Naturale e Gassata, ognuna collegata alla sua bottiglia tracciata. Quando la bottiglia di una scelta finisce, in cassa e dal telefono quella scelta si disattiva da sola (barrata, esaurito) mentre le altre restano ordinabili; il piatto risulta esaurito solo quando tutte le scelte sono finite. Lascia l'elenco vuoto per un formato normale (solo prezzo).
Regime alimentare — vegetariano, vegano, piccante, ecc.
Allergeni aggiuntivi — quelli non già coperti dagli ingredienti. Sotto trovi l'elenco di quelli ereditati dalla ricetta.

Le modifiche si salvano da sole mentre digiti.

3.4 Giacenze (`Menù → Giacenze`)

Gestione delle scorte a livello di ingrediente (solo quelli con Traccia giacenza attivo):

Carica il quantitativo iniziale (es. Mozzarella 5000 g). È un conteggio, non una somma: scrivi quanto ne hai adesso, e quel numero sostituisce il precedente. Le vendite più vecchie del conteggio non vengono più scalate — sono già dentro a ciò che hai contato.
Finché non carichi, la giacenza non blocca niente. Traccia giacenza da solo non basta: un ingrediente spuntato ma mai caricato è illimitato, e la pagina te lo scrive accanto. Carica 0 per dichiararlo finito.
La rimanenza scala in base alla ricetta dei piatti (es. una Margherita con 80 g di mozzarella scala 80 g), più gli eventuali ingredienti scalati della variante scelta (es. la bottiglia Gassata) e le aggiunte che consumano un ingrediente. Le personalizzazioni senza non scalano l'ingrediente rimosso.
Due numeri, e contano tutti e due. Il magazzino cala quando incassi; i conti ancora aperti hanno però già impegnato la loro parte, e la cassa la tiene da parte subito. La riga sotto il contatore te lo dice: «5 in magazzino · 2 sui conti aperti», e il numero grande — 3 — è quello che puoi ancora vendere. È il motivo per cui la giacenza «non si muove» finché nessuno paga e poi crolla a fine serata: ora non succede più.
Quando è finito, la cassa rifiuta davvero. I piatti che usano l'ingrediente diventano esauriti (non selezionabili) e ogni altra strada per aggiungerli viene fermata con «Scorte insufficienti: …» — il + sulla riga del conto, la quantità nella scheda del piatto, le offerte, gli ordini a voce e gli ordini dal telefono del cliente. Vale su tutte le casse del locale, non solo su quella dove hai battuto.
Sotto zero. Se qualcosa è stato venduto oltre il carico (una cassa offline, una correzione tardiva) il contatore resta a 0 e la pagina scrive «venduti N oltre il carico»: finché non ricarichi, il + ripaga prima quel debito.
Regola al volo con − / + (sprechi, rifornimenti) e ricarica quando rifornisci.
Non monitorare toglie del tutto il limite a quell'ingrediente: chiede conferma (due tocchi) perché da quel momento il piatto torna vendibile senza freni.
Se un ingrediente non compare in nessuna ricetta, la pagina lo segnala: la sua giacenza non può bloccare niente, per quanto bassa la metti.
Un asporto per un altro giorno impegna dal suo giorno. Un asporto prenotato per sabato (§5.2.1) stasera non tiene da parte niente: la giacenza di stasera non dice nulla su quella di sabato. Comincia a impegnare la sua parte il suo giorno, dalle 06:00, quando compare in coda, e il magazzino cala quando lo incassi, al ritiro. Finché «dorme» la cassa non lo blocca contro la giacenza di stasera (l'esaurito messo a mano sul piatto vale invece sempre): se tieni le scorte, prepara il carico di quel giorno contando anche i prenotati — le Prenotazioni ti dicono quanti pezzi sono (§5.3).

Suggerimento: il pulsante Ripristina demo ricarica un menù di esempio. Usalo solo per ripartire da zero: cancella il tuo menù.

3.5 Metà e metà

Tipico delle pizzerie: una pizza divisa in due metà diverse (metà margherita, metà diavola) su un'unica riga di conto.

Abilitazione — è per categoria. In Menù → Catalogo spunta Metà e metà sulla categoria (es. Pizze): con una sola spunta tutti i piatti di quella sezione diventano combinabili tra loro. Perché due piatti si possano abbinare devono avere lo stesso formato (stessa variante, es. entrambi Grande) e la stessa postazione (es. entrambi Pizza): in cassa la scelta della seconda metà mostra solo i piatti compatibili.
In cassa. Aggiungi il primo piatto, nella scheda attiva Metà e metà, scegli la seconda metà e il formato (uno solo, condiviso dalle due metà). Ogni metà può avere le sue aggiunte e i suoi senza. La comanda esce con entrambe le metà leggibili (ognuna con aggiunte/senza) alla postazione; in conto e sullo scontrino la riga mostra le due metà; nei report la vendita è divisa a metà tra i due piatti; le giacenze scalano mezza ricetta per ciascuna metà.
Prezzo — media dei due. Il prezzo è la media dei due prezzi: arrotonda((A + B) / 2), dove A e B sono i prezzi delle due metà allo stesso formato, già comprensivi delle rispettive aggiunte. Di conseguenza un'aggiunta (o un supplemento segue % variante) su una sola metà conta al 50%: è la regola scelta della somma delle metà, semplice e prevedibile (es. +funghi +1,00 su una metà pesa +0,50 sul totale). Ricorda che entrambe le metà sono dello stesso formato e della stessa postazione.

3.6 Offerte: giropizza e menù fisso (`Menù → Offerte`)

Le offerte sono formule a prezzo bloccato, di due tipi:

Giropizza (all you can eat) — un prezzo a persona che include a volontà i piatti scelti da te (tipicamente le pizze); il resto — bevande, dolci — si paga a parte. Solo per i tavoli.
Menù fisso — un prezzo unico per una combinazione a scelta (es. pizza a scelta + bibita). Vale sia al tavolo sia per l'asporto.

Creare un'offerta. Scrivi il nome nel campo Nuova offerta, scegli il tipo (Giropizza / Menù fisso) e premi Aggiungi offerta. Il tipo si sceglie alla creazione e non si cambia dopo. Le offerte compaiono in elenco con tipo, prezzo ed eventuale etichetta non attiva; riordinale con ↑ ↓ (è l'ordine della scheda Offerte in cassa). Tocca un'offerta per aprirne la scheda:

Nome, Prezzo (a persona per il giropizza, del menù per il menù fisso), Descrizione facoltativa e la spunta Attiva (toglila per ritirare l'offerta senza cancellarla).
Giropizza — Piatti inclusi. Scegli cosa copre il prezzo: per ogni categoria spunta tutta la categoria (vale anche per i piatti che aggiungerai in futuro) oppure tocca i singoli piatti. Senza piatti inclusi l'offerta non è proponibile in cassa (la scheda te lo segnala).
Giropizza — Coperto incluso. Con la spunta i partecipanti non pagano il coperto (formula tutto compreso); senza, il coperto si somma come al solito.
Menù fisso — Portate. Aggiungi le portate con + portata (es. Pizza a scelta, Bibita) e per ognuna scegli i piatti selezionabili, come sopra. In cassa si sceglie un piatto per portata. Una portata senza piatti rende il menù non proponibile (segnalato).
Disponibilità (giorni e orari). Una fascia facoltativa per far comparire l'offerta solo quando serve: tocca i giorni della settimana e, se vuoi, un orario (Dalle / Alle) e un periodo di date (Dal / Al giorno). Lascia tutto vuoto per proporla sempre. Gli orari valgono nel fuso orario del locale (non dell'orologio del tablet), così le casse concordano; una fascia che scavalca la mezzanotte (es. 22:00–02:00) è gestita, le date sono comprese estremi inclusi. La spunta Attiva resta l'interruttore principale: la disponibilità restringe un'offerta attiva, non riaccende un'offerta spenta, e vale solo per avviarne una nuova — un giropizza già in corso su un conto non si chiude allo scadere della fascia.
Bozza e offerta gratuita. Un'offerta appena creata nasce non attiva con l'etichetta bozza: la spunta Attiva resta bloccata finché l'offerta non è valida (piatti inclusi/portate presenti e un prezzo). Se vuoi davvero un'offerta a 0 € devi confermarlo (Offerta gratuita: confermi?) prima di poterla attivare — così nessuno può attivare per sbaglio un'offerta gratis lasciata a metà.
Elimina offerta in fondo alla scheda (tocca e poi Confermi?).

Come per il resto del menù, le modifiche si salvano da sole e arrivano a tutte le casse. Se lo spazio del dispositivo è esaurito, la pagina Offerte mostra il banner Spazio esaurito: le modifiche potrebbero andare perse e blocca le modifiche finché non liberi spazio: senza il banner le modifiche sembrerebbero salvate e poi sparirebbero al riavvio.

In cassa — il giropizza.

Attivare. Su un conto al tavolo, sotto i coperti trovi il pulsante + «nome dell'offerta» (le offerte sono anche nella scheda Offerte del menù della cassa). Toccalo: nel conto nasce la riga del giropizza — prezzo a persona × partecipanti (proposti = i coperti del tavolo).
Partecipanti. Si regolano con − / + nell'intestazione del conto, accanto al nome dell'offerta; la riga in conto non ha pulsanti (come lo sconto, si gestisce da lì).
Piatti inclusi. Da quel momento ogni piatto incluso che aggiungi entra a 0 € con la pastiglia verde incluso giropizza: il totale è prezzo a persona × partecipanti, più tutto ciò che non è incluso. Vale anche per i piatti ordinati dal telefono del cliente (§5.5): accettandoli in In arrivo (o dal QR di riserva) i piatti inclusi entrano già a 0 € come se li avessi aggiunti tu — e la cassa te lo dice con l'avviso N piatti inclusi nel giropizza — totale aggiornato …, così sai che l'importo mostrato al cliente è cambiato. Le comande escono come sempre (i piatti inclusi vanno in cucina normalmente; la riga del giropizza no: è un prezzo, non un piatto). Una metà e metà (§3.5) è inclusa solo se entrambe le metà sono tra i piatti inclusi.
Tavoli misti. Se al tavolo qualcuno non fa il giropizza, tocca la pastiglia incluso giropizza sulla sua riga per riportarla a prezzo pieno; sulle righe a prezzo pieno di piatti inclusi compare la pastiglia tratteggiata → giropizza per includerle di nuovo.
Coperto. Con Coperto incluso la riga del conto diventa Coperto (N) · M inclusi giropizza: paga il coperto solo chi non partecipa. Il numero dei coperti resta quello vero ovunque (comanda cucina compresa).
Disattivare. La × accanto ai partecipanti, poi Confermi? — le righe incluse tornano a prezzo pieno.
Incasso già collegato. Se sul conto c'è già un acconto legato a una riga toccata dalla modifica (disattivare l'offerta, ridurre i partecipanti, togliere un gruppo menù), la cassa rifiuta la modifica con Prima storna l'incasso collegato: annulla prima quel pagamento da Incassa e poi ripeti l'operazione.
Un conto può avere un solo giropizza attivo. Se per errore due casse attivano un'offerta nello stesso momento, il conto segnala Offerta attivata due volte da casse diverse: disattiva le righe in eccesso e non si chiude finché non lasci una sola attivazione.
Conto diviso e scontrino. In Articoli (§5.1) la riga del giropizza si seleziona come qualsiasi riga ("pago il mio giropizza"); i coperti inclusi non compaiono tra quelli da pagare. Sullo scontrino le righe incluse riportano "incluso" al posto del prezzo e la riga del coperto conta solo quelli addebitati.

In cassa — pagamento carta con un'offerta che cambia. Quando incassi con Carta (terminale Nexi, §5.1) mentre un'altra cassa modifica l'offerta (disattiva, riduce i partecipanti, toglie un gruppo), il totale può scendere mentre il terminale sta ancora lavorando. Per non perdere l'importo davvero incassato:

Se l'esito del terminale resta incerto, la cassa mostra Pagamento carta in sospeso: verifica il terminale con l'importo tentato. Controlla lo scontrino del POS e scegli: Confermato €… registra l'importo esatto una sola volta (anche se il conto nel frattempo si è ridotto o chiuso), Non eseguito lo scarta. L'avviso resta anche dopo un riavvio della pagina finché non lo risolvi.
Se il terminale ha incassato più di quanto resta sul conto, la cassa segnala Pagato in eccesso €… con il pulsante storna un pagamento (a conto chiuso: storna un pagamento da Report → Ordini): annulla il pagamento in eccesso e rendi/storna la differenza. L'incasso non viene mai sotto-registrato di nascosto.

In cassa — il menù fisso.

Nel selettore delle categorie compare la scheda Offerte: tocca il menù e scegli un piatto per portata (gli esauriti sono barrati), con variante, aggiunte e senza come per un piatto normale. Il prezzo in alto si aggiorna mentre scegli; Aggiungi si abilita quando ogni portata ha la sua scelta.
Allergeni. Come nella scheda di un piatto normale, sotto ogni portata scelta compare la riga Allergeni: con quelli effettivamente presenti (tenendo conto di aggiunte e senza): l'informazione non si perde configurando un piatto dentro un menù fisso.
Scorte. La cassa controlla le giacenze sull'insieme delle scelte del menù (non portata per portata): se due portate esaurirebbero insieme lo stesso ingrediente, Aggiungi resta bloccato con Scorte insufficienti: … (i nomi degli ingredienti mancanti).
Varianti e aggiunte sono supplementi sul prezzo fisso (es. menù da 10,00 € con pizza Grande +3,00 → 13,00 €). Metà e metà e il menù a tendina Aggiungi ingrediente non sono disponibili dentro un menù fisso.
In conto il menù compare come gruppo: la riga «nome del menù» col prezzo e sotto le portate scelte, ognuna con la sua quota (le quote sommano al prezzo del menù più gli eventuali supplementi di variante/aggiunta). Si rimuove solo l'intero gruppo (×, poi Confermi?): niente quantità o rimozioni sulle singole portate.

Le offerte nei report. In Articoli venduti (§5.6) la riga col nome del giropizza è l'incasso dell'offerta (quantità = partecipanti); i piatti inclusi compaiono con la loro quantità ma con incasso 0 € — così vedi sia quanto hai incassato sia quanti piatti sono usciti. Le portate di un menù fisso si dividono l'incasso in proporzione ai prezzi di listino. Un consiglio: niente parentesi quadre nel nome di un'offerta (nei report le [parentesi] finali vengono lette come personalizzazioni e tolte dal nome).

Offerte con più casse. Le offerte si sincronizzano tra le casse come tutto il resto (§5.9). Due avvertenze:

Un giropizza appena disattivato può ricomparire per qualche istante su un'altra cassa finché tutte non si riallineano: si sistema da solo entro pochi secondi, non serve fare nulla.
Attivare un giropizza tutto compreso (o ridurre i partecipanti) dopo un acconto può abbassare il totale fino al punto in cui i pagamenti già registrati lo coprono: in quel caso il conto risulta saldato e si chiude. Controlla Pagato/Resta prima di confermare. (Se un acconto è legato proprio a una riga toccata, la cassa lo rifiuta con Prima storna l'incasso collegato, vedi sopra.)

Aggiornare l'app per le offerte. Le offerte hanno bisogno che tutte le postazioni siano aggiornate. Se una cassa o l'hub sono indietro, la cassa te lo dice:

Aggiorna l'app Kontorno sull'hub per usare le offerte — su un locale in modalità offline-first (§6.1) l'hub è ancora alla versione vecchia: aggiorna l'app sull'hub (poi sulle altre casse) prima di attivare nuove offerte.
Aggiorna l'app desktop per stampare le offerte — la cassa desktop che stampa è a una versione precedente e stamperebbe comande/scontrini senza le offerte: aggiorna l'app desktop (poi ristampa da Report → Ordini).

Per il cliente col telefono (§5.5) non cambia nulla: la pagina "Il tuo tavolo" mostra Coperto (4) col numero di persone al tavolo, mentre l'importo accanto è solo quello effettivamente addebitato.

3.7 Codice conteggio (quante basi preparare)

Tipico delle pizzerie: chi stende gli impasti vuole sapere a colpo d'occhio quante basi preparare. Il codice conteggio è una sigla breve (1–4 lettere o cifre, es. P, Pb, F) che viene sommata in fondo alla comanda stampata — es. 3 P 2 Pb 1 F — stampato in grande (tre pizze, due baby, una focaccia) — e mostrata come chip sullo schermo cucina (§5.8). Ogni comanda conta solo i suoi piatti, quindi il riepilogo è già per postazione. Se non imposti nessun codice non cambia nulla: comande e schermi restano come oggi.

Dove si imposta. In Menù → Catalogo, su tre livelli: la categoria (campo Codice accanto a Metà e metà — es. Pizze → P), il singolo piatto (campo Codice conteggio nella scheda, vicino alla Postazione) e ogni variante (es. Baby → Pb). Vale il più specifico: variante, poi piatto, poi categoria.
Campo vuoto = eredita. Un campo lasciato vuoto eredita il codice del livello sopra, e il segnaposto te lo mostra (es. eredita: P). Con escludi togli un piatto (o una variante) da una categoria codificata — es. una bibita dentro Pizze — così non viene contato. Un piatto codificato ma senza postazione viene conteggiato sulla comanda Altro.
Metà e metà. Se le due metà hanno lo stesso codice, la pizza conta su quello; se hanno codici diversi, vale quello che viene prima nell'ordine del catalogo — indipendentemente da quale metà hai inserito per prima.
Suffisso sulle aggiunte. Anche un'aggiunta può avere un codice: il campo Cod. accanto al prezzo, sia sulle aggiunte della categoria che su quelle del singolo piatto. È un suffisso, non un codice a sé: quando l'aggiunta è scelta si attacca in coda al codice base della riga — es. Impasto integrale → i: una pizza Baby integrale conta Pbi. Con più aggiunte codificate i suffissi si accodano nell'ordine del catalogo (non in quello in cui le tocchi); su una metà e metà basta che una metà abbia l'aggiunta perché il suffisso valga (l'impasto è uno). Da solo un suffisso non conta nulla: se il piatto non ha un codice base (o è escluso), la riga resta fuori dal conteggio. Se una combinazione forma un codice già in uso (es. base P + suffisso b = Pb), accanto al campo compare un ⚠: i due conteggi si sommano su quella sigla — va bene solo se è voluto, altrimenti scegli un suffisso diverso.
Il codice si fissa quando la comanda parte. Ogni riga memorizza il suo codice al momento dell'invio in cucina: le modifiche successive al catalogo non cambiano le comande già stampate né lo schermo cucina, e una ristampa resta identica all'originale.
Tieni le casse aggiornate. Se su un dispositivo compare "Aggiorna l'app per modificare il menù", quel dispositivo usa una versione vecchia dell'app e le sue modifiche al menù vengono rifiutate (per non perdere i codici configurati): aggiornalo da Gestione → Aggiornamenti (§5.9) prima di modificare il menù.

3.8 Note sulle righe («ben cotta», «poco sale»)

A volte serve dire una cosa sola su un piatto solo: ben cotta, poco sale, per il bimbo, senza ghiaccio. Non è una variante, non è un'aggiunta, non è un ingrediente da togliere: è una frase. La nota di riga è quel campo. Si attiva in Impostazioni → Servizio → Note sulle righe (§4.2) ed è spenta finché non la accendi: senza, comande e conti restano identici a oggi.

Dove si scrive. Nella scheda del piatto, sotto le altre scelte: Nota preparazione, massimo 40 caratteri, una riga. Un piatto senza scelte (una Coca-Cola) entra nel conto con un tocco come sempre: la nota («senza ghiaccio») si aggiunge dopo, con la matita ✎ accanto al nome o toccando la riga, che riapre la scheda con il campo nota. Dal telefono del cliente, invece, con le note aperte ai clienti la scheda si apre anche per questi piatti: lì la nota si scrive solo prima di aggiungere.
La scheda non apre la tastiera da sola. Quando la prima cosa nella scheda è un campo di testo (la tendina «Aggiungi ingrediente» o la nota), la cassa non ci mette il cursore all'apertura: sul tablet la tastiera a schermo coprirebbe i pulsanti a ogni piatto. Tocca il campo quando vuoi scrivere.
Dove si legge. Sulla comanda, in grassetto su una riga propria NOTA: ben cotta, dopo le aggiunte e i senza; sullo schermo cucina; sul conto e sullo scontrino; nella finestra di pagamento quando dividi per articoli.
Vale per tutta la riga. Su una metà e metà la nota è una sola e vale per entrambe le metà, e su una riga da 2, 3… pezzi la matita ✎ mette la nota su tutti. Due righe uguali con note diverse restano due righe (la cucina deve fare due cose diverse); con la stessa nota si sommano come sempre. Quindi, se un tavolo vuole due Coca-Cola e una sola «senza ghiaccio»: tocca la Coca-Cola una volta, ✎, scrivi la nota, poi tocca di nuovo la Coca-Cola — il secondo pezzo finisce in una riga sua, senza nota. Se hai già «2× Coca-Cola», tocca la riga, porta la quantità a 1 e scrivi la nota, Salva (sostituisce la riga con quella quantità, §5.1), poi tocca di nuovo la Coca-Cola per l'altra.
Si corregge finché non parte. Tocca la nota sul conto per cambiarla, o la matita ✎ accanto al nome per aggiungerne una (il cursore è già nel campo: scrivi e premi Invio, o tocca altrove); la nota compare (e si cambia) anche riaprendo la riga con un tocco sul nome (§5.1). Dopo l'invio in cucina la nota non si modifica più da lì: la carta è già uscita, quindi si passa dalla rettifica di cucina (§5.1) come per le quantità.
Righe che non vanno in cucina. Su una riga senza postazione la scheda avvisa: la nota resta solo sul conto — che spesso è proprio quello che serve al cassiere.

⚠️ La nota non è un canale per allergie e intolleranze. Non viene controllata contro il menù, non cambia la ricetta e non toglie niente dal piatto. Per un ingrediente da togliere usa «senza ingrediente» (§3.3), che è strutturato e finisce sulla comanda come (senza …). E ricorda che una nota è un'istruzione per chi legge il ticket al momento della cottura: se una cosa è importante davvero, dilla anche a voce.

Note scritte dai clienti. Se scegli Cassa e clienti, anche chi ordina dal telefono può scrivere una nota. In quel caso:

In In arrivo (§5.5) le note del cliente sono mostrate aperte, una per una, con il piatto a cui appartengono, e ognuna ha Cancella: leggile prima di accettare. Il pulsante dice quante ne stai accettando.
Una nota accettata su un ordine al tavolo resta visibile sulla pagina del tavolo, che chiunque abbia inquadrato quel QR può riaprire. È il motivo per cui questa scelta è separata da Solo cassa.
Se il locale è impostato su Solo cassa e arriva comunque un ordine con note (un QR generato prima del cambio), le note vengono ignorate e la cassa te lo dice: i piatti restano.

3.9 Fasce colore (ritrovare un piatto a colpo d'occhio)

Quando una categoria è lunga — 40 pizze in un'unica scheda — le piastrelle in cassa si somigliano tutte e l'occhio non ha appigli. La fascia colore è una strisciolina verticale sul bordo sinistro della piastrella: dai lo stesso colore a un gruppo di piatti vicini (le rosse, le bianche, quelle di mare) e la griglia si legge a zone invece che come un elenco piatto. La striscia corre per tutta l'altezza della piastrella e il colore prosegue sfumando verso destra, molto tenue: serve a far cogliere la zona con la coda dell'occhio, non a colorare il menù.

Dove si imposta: Menù → Catalogo, sul pallino a sinistra del nome del piatto, senza aprirlo. Si sceglie fra 10 colori fissi, oppure «Nessuna fascia». Sta lì apposta: una fascia ha senso solo rispetto ai piatti vicini, e aprire la scheda del piatto te li nasconde.
Se non la imposti non cambia niente: senza fasce la cassa è identica a prima. È del tutto facoltativa, e puoi colorare solo una parte del menù.
Serve che i piatti dello stesso colore siano vicini. Il colore non riordina niente da solo: se lo stesso colore compare in due punti staccati della categoria, accanto al pallino appare un ⚠. Non è un errore e non blocca niente — usa le frecce ↑ ↓ per rimettere insieme i piatti.
Si vede solo in cassa, non nel menù del cliente e non sulle comande: per chi ordina sarebbe un colore senza spiegazione.
I 10 colori sono fissi e indipendenti dal «Colore del locale» (§4.4): sono scelti per restare leggibili sia in tema chiaro sia in tema scuro, qualunque colore abbia il tuo locale.

3.10 Sezione della comanda (dividere un foglietto in blocchi)

Una postazione fa spesso due lavori diversi: il forno inforna pizze, pinse, focacce e calzoni, e in più c'è la roba da banco — cecina, pizza al taglio — che si passa e basta. Fino a ieri finiva tutto in un elenco unico e il pizzaiolo doveva leggere riga per riga per accorgersene.

Con la Sezione della comanda quei piatti escono in un blocco a parte, in fondo alla comanda, aperto da una banda nera a tutta larghezza con il nome che scegli tu (per esempio DA BANCO).

Dove si imposta: in Menù → Catalogo, sulla categoria (accanto al Codice) oppure sul singolo piatto (nella sua scheda, accanto al Codice conteggio). Il piatto eredita dalla categoria; per tirarlo fuori dal blocco spunta «nessuna».
Il nome lo decidi tu — «Da banco», «Al banco», «Fritti»… Sulla carta esce sempre in maiuscolo, quindi «Da banco» e «da banco» sono lo stesso blocco. Massimo 20 caratteri, così la banda resta nera anche ai lati su carta da 58 mm.
Più categorie possono usare lo stesso nome: cecina e pizza al taglio, anche se nel menù non sono vicine, escono in un solo blocco con una sola banda.
Non cambia dove esce la comanda. La Postazione decide su quale stampante e su quale schermo va il piatto; la sezione decide solo come è fatto il foglio. Se un giorno vuoi la cecina su una stampante sua, quella è una postazione nuova, non una sezione.
Attenzione all'ordine. Un blocco è compatto per forza: i piatti con la sezione scendono tutti insieme in fondo, quindi un piatto senza sezione che nel menù veniva dopo di loro risale sopra la banda. Se non ti va bene, sposta la categoria con la sezione in fondo con le frecce ↑ ↓ e l'ordine stampato torna quello di prima.
Se una categoria ha piatti su postazioni diverse, la banda esce su tutte le comande interessate: accanto al campo compare un ⚠ con l'elenco. Non è un errore — se non è quello che vuoi, usa «nessuna» sul singolo piatto.
Se non la imposti non cambia niente: senza sezioni la comanda è identica a prima, riga per riga.
Vale anche per le schede dello schermo cucina (§5.8), con lo stesso nome in testa al blocco. Sullo scontrino/conto non compare: al cliente non dice nulla.

4. Tavoli e impostazioni di servizio

In alto nella pagina Impostazioni trovi lo stato della sincronizzazione (es. Sincronizzato · 14:32, Solo locale, Offline) con il pulsante Sincronizza per riallineare subito il menù col cloud. Se accanto compare «⚠ sync in ritardo», qualche dato non è arrivato al cloud: il motivo lo trovi toccando la spia di collegamento in alto (§6).

4.1 Tavoli (`Impostazioni → Tavoli`)

Aggiungi un tavolo indicando nome/numero, posti e sala (es. Sala, Dehors).
Modifica nome, posti e sala direttamente nell'elenco; riordina con ↑ ↓; Elimina i tavoli non usati.
I tavoli appaiono in cassa raggruppati per sala; i posti diventano i coperti predefiniti quando apri un tavolo.
I tavoli si salvano nel cloud: ogni cassa e tablet del locale vede la stessa piantina. Tavoli e posti alimentano anche la verifica di disponibilità delle prenotazioni (§5.3) — tienili aggiornati alla sala vera.
QR dei tavoli — dal riquadro QR dei tavoli (pulsante Stampa i QR) si apre un foglio con un cartellino per ogni tavolo: stampalo dal browser (va bene anche Salva come PDF), ritaglia i cartellini e appoggiali sui tavoli. I clienti inquadrano il QR e ordinano dal telefono (§5.5). Il codice è legato al singolo tavolo: se elimini un tavolo e lo ricrei, ristampa il suo cartellino. La funzione si può spegnere con l'interruttore Ordini dal tavolo (QR) in Impostazioni → Servizio (§4.2).

4.2 Impostazioni servizio (`Impostazioni → Servizio`)

La voce Impostazioni è nel menu Gestione della cassa e si apre sulle schede Profilo (§4.3), Staff (§2.2), Servizio, Stazioni (§4.5), Tavoli (§4.1), Aspetto (§4.4) e Dati (§4.6). In futuro se ne aggiungeranno altre (es. fatturazione).

Coperto — addebito per persona sugli ordini al tavolo (es. € 2,00).
Servizio al tavolo — interruttore che attiva il servizio ai tavoli: le comande le prende il personale o il cliente col QR (§4.1, §5.5). Serve anche per le prenotazioni (senza servizio al tavolo non c'è nessun tavolo da prenotare). Se spegni sia il tavolo sia l'asporto, la pagina del locale mostra solo il menù e i contatti (nessun ordine online): va bene per un locale che prende tutto di persona o al telefono.
Asporto — come i clienti ordinano da asporto dal sito, con tre scelte:
- Online — sulla pagina del locale c'è il pulsante Ordina da asporto e l'ordine arriva in cassa.
- Solo al telefono — niente ordine online: i clienti vedono Chiamaci per ordinare con un pulsante per contattarti (telefono o WhatsApp, secondo i recapiti in Profilo, §4.3). Gli ordini li prendi tu.
- Disattivato — sul sito l'asporto non compare.
Asporto per altri giorni — permette di prendere in cassa un asporto per il ritiro in un altro giorno («quattro pizze per sabato alle 20:30», §5.2.1). Spento (valore predefinito) nel campo dell'orario di ritiro non compaiono né il calendario né la voce Un altro giorno…. Riguarda solo la cassa: gli ordini online restano per il ritiro in giornata (§5.5).
- Si accende solo con tutti i dispositivi aggiornati. Una cassa, un tablet o un telefono con la versione di prima mostrerebbe gli asporti prenotati nella coda di stasera, come ordini da inviare e incassare subito. Per questo l'interruttore resta bloccato finché ogni dispositivo usato negli ultimi 14 giorni non è aggiornato, e la pagina elenca per nome quelli indietro (Prima aggiorna queste casse): su quelli usati da poco chiudi del tutto l'app e riaprila (una semplice ricarica può restare sulla versione vecchia per qualche ora); sull'app desktop installa prima l'aggiornamento dal menu Aggiornamenti, poi chiudi e riapri: la versione deve diventare quella indicata. Per quelli fermi da più giorni c'è il link a Impostazioni → Casse e dispositivi, dove disattivi quelli che non usi più (§5.9). Poi tocca Ricontrolla. Se il controllo non riesce (niente rete), l'interruttore resta bloccato: riprova con Ricontrolla.
- Da quel momento, un dispositivo rimasto spento a lungo va chiuso e riaperto prima di usarlo. Finché non si aggiorna vede i prenotati nella coda di stasera; quello che proverebbe a farne (inviarli in cucina, incassarli prima del loro giorno) viene comunque rifiutato, ma è meglio non arrivarci.
- Non disponibile con la rete locale (§7.1): se il locale usa la modalità offline-first (§6.1), o se il dispositivo da cui lo guardi è collegato al server locale, l'interruttore non si accende e la pagina lo dice; su una cassa collegata al server locale la scelta del giorno offre solo Oggi.
- Non si spegne finché ci sono asporti prenotati in attesa: prima riportali a oggi o eliminali (li trovi tutti in Prenotazioni → Tutti i prossimi, §5.3). Per spegnerlo la pagina deve prima aver verificato i prenotati in attesa (serve la rete: Controllo dei prenotati…).
Note sulle righe — chi può scrivere una nota breve su un singolo piatto (§3.8). Tre scelte: Disattivate (valore predefinito: comande e conti restano come oggi), Solo cassa (le scrive il personale), Cassa e clienti (anche chi ordina dal telefono — le note dei clienti passano dal controllo in In arrivo e restano poi visibili sulla pagina del tavolo).
Comanda dopo un'aggiunta — cosa riceve una postazione quando un ordine già mandato in cucina aggiunge o cambia qualcosa (§5.1.1). Due scelte, separate per Tavoli e Asporto: Solo le aggiunte (valore predefinito: esce solo quello che resta da fare) e Comanda completa (esce di nuovo tutta la comanda di quella postazione, con i piatti nuovi contrassegnati AGGIUNTA e l'intestazione AGGIORNATA - ANNULLA LA PRECEDENTE). Un locale può ad esempio tenere i tavoli su Solo le aggiunte e l'asporto su Comanda completa, così il sacchetto ha sempre un foglio unico e completo.
Ordini dal tavolo (QR) — se attivo (è il valore predefinito), i clienti seduti ordinano dal telefono inquadrando il QR del tavolo (§4.1, §5.5). Se lo disattivi, i QR già stampati mostrano un avviso (si ordina al personale), la riga "Sei al tavolo? Inquadra il QR…" sparisce dalla pagina del locale e le comande si prendono solo in cassa. L'asporto online non c'entra: si governa con la voce Asporto.
Prenotazioni online — come i clienti prenotano un tavolo dal sito. La scheda Prenotazioni in cassa resta comunque sempre disponibile per segnare quelle prese di persona o al telefono: non dipende da questa scelta. Tre scelte (serve Servizio al tavolo attivo):
- Online — sulla pagina del locale c'è il modulo di prenotazione e le richieste arrivano in cassa, tra le Richieste online da confermare. Con l'online attivo scegli anche la permanenza media al tavolo (es. 90 min): è per quanto tempo una prenotazione tiene occupato il tavolo nella verifica di disponibilità (§5.3).
- Solo al telefono — niente modulo online: i clienti vedono Prenota chiamandoci con il pulsante per contattarti (serve un recapito in Profilo, §4.3). Le prenotazioni le segni tu nella scheda Prenotazioni in cassa, come sempre.
- Disattivate — sul sito le prenotazioni non compaiono e la scheda Prenotazioni sparisce dalla cassa (resta se è attivo Asporto per altri giorni, o se ci sono asporti prenotati in attesa: la scheda serve anche a loro, §5.3).
Orari di apertura — per ogni giorno della settimana: interruttore aperto/chiuso e fino a 4 fasce orarie (es. 12:00–14:30 e 19:00–23:00). Una fascia che finisce dopo mezzanotte (es. 19:00–00:30) è indicata con +1 giorno: le ore dopo mezzanotte appartengono al giorno in cui la serata inizia — per essere aperti fino alle 02:00 nella notte tra venerdì e sabato, imposta 19:00–02:00 sul venerdì. Premi Salva orari per pubblicare.
Chiusure e orari speciali — date singole o periodi (es. ferie estive, Natale) in cui il locale è chiuso oppure segue un orario diverso dal solito. Aggiungi un periodo con + Aggiungi periodo, scegli le date dal/al (per un solo giorno lascia la stessa data), poi Chiuso oppure Orario speciale con le sue fasce. Il motivo (es. "Ferie estive") è facoltativo e viene mostrato ai clienti. In quelle date vale quanto indicato qui al posto degli orari settimanali; passata la data, il periodo si elimina da solo. Premi Salva chiusure per pubblicare.

Le impostazioni si salvano nel cloud: la pagina del locale le mostra subito ai clienti. Gli orari valgono anche come filtro: la pagina indica Aperto ora / Ora siamo chiusi, l'asporto online si può inviare quando il locale è aperto oppure prima dell'apertura per il ritiro in giornata (l'orario di ritiro deve cadere dentro una fascia di apertura), e le prenotazioni online si accettano solo per giorni e orari in cui il locale è aperto. Se vedi l'avviso "Impossibile sincronizzare col cloud", le modifiche valgono solo sul dispositivo: controlla la connessione e salva di nuovo.

4.3 Profilo del locale (`Impostazioni → Profilo`)

Nome e slogan — il nome del locale (compare sulla pagina per i clienti, in cassa e nell'intestazione degli scontrini) e lo slogan mostrato sotto il titolo della pagina.
Logo — immagine PNG, JPG o WebP fino a 2 MB; compare sulla pagina del locale al posto del marchio Kontorno. Puoi sostituirlo o rimuoverlo quando vuoi.
Contatti — telefono, WhatsApp (con prefisso internazionale, es. +39 333 1234567) e indirizzo. Compaiono nella sezione Contatti della pagina del locale: telefono e WhatsApp si aprono con un tocco, l'indirizzo apre le mappe. Sono anche il numero che usano gli inviti Chiamaci per ordinare / Prenota chiamandoci (§4.2): per il pulsante WhatsApp serve il prefisso internazionale (un numero locale come "0583…" apre solo la telefonata).

Premi Salva profilo per pubblicare: come per il servizio, le modifiche si salvano nel cloud e i clienti le vedono subito.

4.4 Aspetto (`Impostazioni → Aspetto`)

Tema — scegli tra Chiaro (predefinito) e Scuro. Il tema scuro è più riposante durante il servizio serale.
Dimensione dell'interfaccia — dal 90% al 140%: ingrandisce testi e pulsanti insieme, utile sui tablet piccoli o per chi preferisce caratteri più grandi.
Entrambe le scelte valgono solo per il dispositivo su cui le fai: ogni cassa e tablet può avere il suo tema e la sua dimensione, e non vengono sincronizzate col cloud.
Colore del locale — scegli il colore dei pulsanti, dei link e degli accenti dell'app. A differenza del tema, vale per tutto il locale: tutte le postazioni e anche le pagine dei clienti (menù QR, prenotazioni). Le tonalità (versione scura, accento per il tema scuro, sfondo degli avvisi) sono calcolate da sole, così il testo resta sempre leggibile qualunque colore tu scelga. L'anteprima mostra come apparirà nei due temi; Ripristina Kontorno torna al colore predefinito.

4.5 Stazioni (`Impostazioni → Stazioni`)

I reparti di preparazione del locale (forno, cucina, bar, dolci…): ogni piatto del Catalogo è assegnato a una stazione (§3.3), che decide su quale schermo cucina (§5.8) compare la comanda e su quale stampante esce (app desktop, §7.1).

Aggiungi una stazione col campo in alto (es. Friggitrice); l'ordine dell'elenco (frecce ▲▼) è l'ordine di stampa delle comande.
Rinomina scrivendo direttamente sul nome: i piatti assegnati si aggiornano da soli e il vecchio nome resta riconosciuto, quindi gli ordini in corso e le comande già stampate continuano ad arrivare al posto giusto. (Sull'app desktop, ricontrolla in Dispositivo la stampante associata al nuovo nome.)
Elimina solo una stazione senza piatti: se ha ancora piatti assegnati, spostali prima dal Catalogo (il conteggio accanto al nome dice quanti sono).
Stazione del coperto — il reparto sulla cui comanda compare la riga dei coperti (di solito il bar, che porta pane e acqua).
Se qualche piatto è senza stazione, la pagina lo segnala: non comparirebbe su nessuno schermo cucina e stamperebbe solo sulla stampante predefinita.

4.6 Dati (`Impostazioni → Dati`)

I dati del locale sono tuoi. Da qui scarichi in ogni momento una copia in formato JSON: se sei il titolare e c'è connessione ottieni l'esportazione dell'intero locale letta dal cloud; altrimenti la fotografia di questo dispositivo. Non è un backup completo: l'importazione ripristina ordini, prenotazioni, tavoli e menù; giacenze, cassa degli altri dispositivi e impostazioni sono incluse solo per consultazione (le gestisce il server) e non vengono riapplicate. Serve comunque come copia di sicurezza prima di modifiche importanti al menù.

Importare un'esportazione. Sulla stessa scheda puoi ricaricare un file esportato — ad esempio dopo un cambio di computer o una pulizia del browser che ha svuotato la cassa. L'importazione unisce senza sovrascrivere: i dati più recenti vincono sempre, importare due volte non duplica nulla, e ciò che il locale aveva perso torna anche nel cloud. Un file di un altro locale viene rifiutato.

Chiudere l'account. In fondo alla stessa scheda, il titolare del locale può chiudere l'account: la pagina del locale e gli ordini dei clienti si fermano subito, lo staff mantiene l'accesso per 30 giorni per esportare i dati, poi tutto viene eliminato definitivamente. Entro i 30 giorni il titolare può riaprire l'account dal banner in alto senza perdere nulla. Per la cancellazione del solo account personale di un membro dello staff, o per richieste di cancellazione dei dati di un cliente (nome/telefono di una prenotazione), scrivi all'assistenza (§9).

4.7 Fatturazione (`Impostazioni → Fatturazione`)

La scheda mostra tre cose:

Piano — il piano attuale del locale. Durante la beta gratuita non c'è nessun costo e nessun addebito: i piani a pagamento arriveranno al lancio e verrai avvisato in anticipo, senza sorprese (mai una conversione automatica).
Dati di fatturazione — ragione sociale, partita IVA, codice fiscale, codice destinatario SDI (o PEC), sede legale e un'email per la copia di cortesia dei documenti. Oggi sono facoltativi e puoi compilarli con calma: serviranno per emettere la fattura elettronica quando arriveranno i piani a pagamento. Solo il titolare può modificarli; lo staff li vede.
Documenti — un riepilogo mensile per ogni mese concluso di utilizzo. Durante la beta l'importo è sempre zero e il riepilogo non è una fattura (è indicato su ogni riga): è solo lo storico del tuo periodo gratuito, dove al lancio compariranno le fatture vere.

4.8 Riepilogo asporto (`Impostazioni → Riepilogo`)

Se per l'asporto prepari in anticipo (focacce farcite, basi, impasti particolari), qui configuri la lavagna del riepilogo (§5.10): al posto del foglio a crocette, una tabella sempre aggiornata di cosa resta da preparare, per orario di ritiro.

Ogni riga è una voce del riepilogo. Le dai un nome (es. Foc. Cotto e Mozz.) e scegli cosa conta: un articolo preciso, una categoria in una certa variante (es. tutte le pizze in Grande), un ingrediente (conta sia l'opzione sia l'extra — es. tutto ciò che ha la bufala), oppure un articolo senza una certa aggiunta (es. la focaccia senza l'extra mozzarella). Con «+ oppure…» una riga può coprire più casi.
«Con» e «Senza» guardano le aggiunte scelte sul piatto, mai gli ingredienti che stanno già nella sua ricetta: per contare tutte le pizze al tonno basta scegliere l'articolo Tonno e lasciare «Con» vuoto — mettere anche «con tonno» non conta nulla, perché nessuno lo aggiunge.
Nel dubbio scegli l'ingrediente, non l'opzione. Nella tendina «Con» ogni voce dice a destra se è un ingrediente o un'opzione, e fra parentesi da dove viene (Pizze, Focacce, il nome dell'articolo…). Un ingrediente vale ovunque; un'opzione vale solo nella categoria che la dichiara — e la stessa aggiunta è spesso dichiarata in più categorie, con nomi quasi uguali. Scegliendo l'ingrediente Mozzarella senza lattosio conti ogni piatto che ce l'ha, comunque sia stato aggiunto.
I due avvisi ⚠. «non più nel catalogo» = il riferimento è stato cancellato dal menù. «mai su questi piatti» = esiste ancora, ma nessuno dei piatti compresi nella condizione può portarlo (tipicamente un'opzione di un'altra categoria): la condizione conterà sempre zero. Se tutte le condizioni di una riga sono così, accanto al nome della riga compare «questa riga conta sempre zero». Sono solo avvisi: la riga si salva lo stesso, ma sul riepilogo non comparirà mai niente.
Un piatto può contare in più righe (una Grande senza lattosio segna sia Pizze G sia No Latt.) — esattamente come le crocette sul foglio.
Ampiezza fascia — quanto sono larghe le colonne degli orari (15, 30 o 60 minuti).
Stampante del riepilogo — da quale stampante esce il foglio quando tocchi Stampa riepilogo: le comande di una stazione (di solito il forno, dove si prepara) o la stampante dello scontrino. Se sulla cassa principale è configurata una stampante dedicata al riepilogo (Impostazioni → Stampante → Avanzate · stampanti per servizio), quella vince su questa scelta.
Senza righe la lavagna non esiste: niente riquadro in cucina, niente link in cassa. Le casse e gli schermi già aperti rileggono le righe al prossimo caricamento della pagina (ricaricala dopo una modifica).

5. Uso della cassa (`/cassa`)

La barra in alto è la stessa in tutte le pagine staff (cassa e menù) e mostra ciò che serve durante il servizio — Tavoli · Prenotazioni · In arrivo — mentre il menu Gestione ▾ a destra raccoglie il resto: Chiusura, Report, Menù, Impostazioni, Dispositivo (solo app desktop) ed Esci.

5.1 Servizio al tavolo

Tocca un tavolo libero → si apre un conto (coperti = posti del tavolo). Se vuoi, scrivi il nome del gruppo nel campo Nome (opz.) sotto il numero del tavolo — «Rossi», «i ragazzi della 6».
Scegli la categoria e tocca i piatti per aggiungerli.
- Se il piatto ha varianti, aggiunte o ingredienti rimovibili, si apre una scheda per personalizzarlo (variante, aggiunte…, senza…) con il prezzo aggiornato in tempo reale.
Regola i coperti e le quantità delle righe con i pulsanti − / +. Il numero che imposti resta quello: se torni ai tavoli e riapri il conto — anche dopo averlo messo a zero — non viene ripristinato il numero di posti del tavolo.
Il totale include il coperto. Nel conto ogni riga occupa una riga sola: solo il nome e − quantità +. Sulle righe non compaiono prezzi — né il totale di riga né il prezzo del pezzo: fa fede il Totale in fondo, e il prezzo del singolo piatto si legge nella sua scheda (punto 5). Così il nome ha tutta la larghezza del pannello e sullo schermo ci stanno molti più piatti prima di dover scorrere. La variante Normale non compare (§3.3): se non c'è scritto niente, è quella base. Le righe di sconto/supplemento, del giropizza e del menù fisso continuano a mostrare il loro importo: lì l'importo è la riga.
Modifica una riga — tocca la riga nel conto: si riapre la stessa scheda del piatto, già impostata com'è la riga (variante, aggiunte, senza, metà e metà, nota e quantità) e con il prezzo aggiornato in alto — accanto compare barrato quello di prima quando cambia. Conferma con Salva: la riga viene sostituita, non se ne aggiunge una seconda. È il modo di correggere una taglia sbagliata o un «senza» dimenticato senza cancellare e riscrivere. Note:
- Una riga già inviata in cucina non si modifica: la cassa lo dice («Riga già in cucina») e la correzione passa dalla −, che chiede la rettifica da portare al cuoco (§5.8) — poi si aggiunge il piatto giusto.
- Se il piatto è stato cancellato dal catalogo nel frattempo la scheda non può riaprirsi: la cassa lo dice e la riga va tolta e rifatta.
- Lo stesso vale se è sparito qualcosa che la riga usa: la variante con cui è stata ordinata, un'aggiunta, o la seconda metà di una metà e metà (cancellata, spostata di postazione o senza più quel formato). La scheda si rifà dal catalogo di adesso, quindi riaprirla vorrebbe dire perdere per strada quel pezzo — e con lui il suo prezzo: la cassa preferisce dire «Il piatto è cambiato in catalogo» e farti rifare la riga.
- Il prezzo si ricalcola dal catalogo di adesso: se il piatto è stato ritoccato dopo l'ordinazione, salvando si applica il prezzo nuovo — infatti la scheda mostra il vecchio barrato.
- Se cambi solo la quantità la riga resta la stessa riga: è come usare − / + sul conto, e non si perde una modifica fatta nel frattempo da un'altra cassa.
- Un piatto incluso nel giropizza resta incluso (continua a costare €0,00); un piatto che ne era stato escluso non ci rientra da solo. Se però la nuova configurazione non è più tra i piatti inclusi — il caso tipico è una metà e metà con una metà fuori dall'offerta (§3.6) — la riga esce dal giropizza e torna a prezzo pieno: esattamente come se l'avessi ordinata così dal menù.
- Se sul conto c'è già un incasso legato a quella riga, la modifica è rifiutata con Prima storna l'incasso collegato (§3.6).
- Se nel frattempo un'altra cassa ha cambiato la quantità di quella riga: se non hai toccato − / + nella scheda, vince la quantità aggiornata (non torna indietro); se invece l'hai cambiata anche tu, la cassa rifiuta — riapri la riga e rifai la modifica su quello che il conto dice adesso.
Invia in cucina (sotto il totale) — manda le righe non ancora inviate alle stazioni di preparazione (§5.8) e, quando è configurata una stampante, stampa subito le relative comande di cucina, senza la copia cliente e senza aspettare l'incasso: utile quando il tavolo ordina in più riprese (prima le bevande, poi la cucina). Se aggiungi altri piatti dopo, il pulsante diventa Invia aggiunte in cucina (n) e stampa solo le nuove righe; quando è tutto inviato vedi In cucina ✓. È l'unico modo per far arrivare qualcosa in cucina: all'incasso ciò che non era stato inviato non parte e non si stampa — un caffè o un dolce battuto mentre il cliente sta già pagando resta sul conto e nei report, ma non esce né sugli schermi cucina né su carta (a meno di una ristampa esplicita da Report → Ordini → Comande, §5.6). Se invece vuoi che la cucina lo riceva, premi Invia aggiunte in cucina prima di Incassa. Se il locale preferisce che la cucina abbia sempre un foglio solo, completo, in Impostazioni → Servizio → Comanda dopo un'aggiunta (§4.2) puoi scegliere Comanda completa: l'aggiunta ristampa tutta la comanda di quella postazione invece dei soli piatti nuovi (§5.1.1). La scelta è separata per tavoli e asporto — puoi tenere i tavoli sulle sole aggiunte e ristampare intero solo l'asporto, o viceversa.
Aggiungi voce (ultima riga in fondo, accanto a Elimina ordine) — tutto ciò che si aggiunge al conto e non è un piatto del menù. La scheda si apre e la prima cosa che scegli, con un tocco, è quale delle tre:
- − Sconto (predefinito) e + Supplemento — una rettifica sul totale: digiti l'importo (o usi i tasti rapidi €0,50 / €1 / €2 / €5, che si sommano) e, se vuoi, un motivo (es. Sconto soci). La riga compare nel conto — rossa se sconto — e rientra subito nel totale; togli l'errore con la × accanto. Non va in cucina e non compare fra gli articoli venduti nei report.
- Fuori menù — una voce che non è a catalogo: scrivi il nome della voce, il prezzo a unità, la quantità e scegli In cucina:
  - Solo sul conto (predefinito) — la riga resta sul conto e sullo scontrino, non stampa comanda e non compare sugli schermi cucina. È il caso del vino portato dal cliente o di un supplemento con un nome suo;
  - una postazione — la riga diventa un piatto a tutti gli effetti: parte con Invia in cucina, esce sulla comanda di quella postazione (in fondo al foglio) e compare sullo schermo cucina.
  Sotto il nome vedi come verrà scritto sul conto se Kontorno lo corregge (toglie parentesi e quadre, che sulla comanda diventerebbero istruzioni per il cuoco), e sotto il prezzo l'importo come è stato capito quando non coincide con quello che hai battuto (850 vale €850,00) — utile perché qui non c'è un prezzo di listino con cui confrontarlo. La riga sul conto ha l'etichetta fuori menù e si corregge con − / +; per toglierla la porti a zero con −, come qualsiasi altro piatto (la × ce l'hanno solo sconto e supplemento, che non hanno le frecce).
  
  Tre cose da sapere:
  - non scala le giacenze (nessuna ricetta la descrive): se tieni le scorte, la scheda te lo ricorda;
  - non accetta note di riga: scrivi tutto nel nome (40 caratteri);
  - non entra nel riepilogo asporto e non ha codice conteggio né sezione della comanda.
  Nei report compare fra gli articoli venduti come Fuori menù · nome, così si distingue da un piatto del menù. Se ti accorgi di usarlo ogni settimana per la stessa cosa, mettila a catalogo come piatto solo cassa (§3.3): lì tutto quanto sopra funziona.
Conto (accanto a Incassa) — quando il tavolo chiede il conto: mostra l'anteprima dello scontrino (non fiscale) così com'è stampato — intestazione del locale, numero Ordine, tavolo, piatti, coperto e totale. Sull'app desktop il pulsante Stampa conto stampa la sola copia cliente da portare al tavolo, prima di incassare e senza rimandare nulla in cucina; nel browser resta l'anteprima a schermo.
Incassa → si apre la schermata Da pagare con quanto resta da incassare sul conto. Prima scegli quanto incassare adesso:
- Tutto (predefinito) — l'intero conto: il caso normale resta di due tocchi, Incassa → Contanti o Carta.
- Dividi — alla romana: scegli in quante parti dividere (proposte = coperti) e vedi la quota a testa. Dopo ogni quota incassata le parti scendono da sole e la quota si ricalcola su ciò che resta: l'ultimo paga esattamente il rimanente, senza centesimi orfani.
- Articoli — "pago le mie cose": seleziona con − / + le righe da mettere su questo pagamento (anche solo alcune unità, es. 2 birre su 4) e i coperti. Le voci già pagate restano segnate ✓ pagato e non si possono riaddebitare.
- Importo — una cifra libera sul tastierino ("io metto 50 €").
Poi scegli come — ogni parte può pagare col suo metodo (metà carta e metà contanti sullo stesso conto va benissimo):
- Con Contanti si apre il calcolo del resto sull'importo da incassare: tocca le banconote/monete ricevute (o digita l'importo sul tastierino) e vedi subito il Resto da dare — o quanto manca. Esatto per l'importo preciso, poi Incassa.
- Con Carta sull'app desktop con terminale Nexi attivo (§7.1) la cassa dialoga col POS per la sola quota da incassare: vedi In attesa del terminale… (con Annulla transazione), poi approvato oppure rifiutato/terminale non raggiungibile, con Riprova, Paga in contanti o Annulla. Senza terminale attivo la conferma resta manuale.
- Ogni pagamento registrato compare in elenco con Annulla (tocca e poi Confermi?) per correggere un incasso sbagliato prima della chiusura del conto (contanti resi al cliente / carta stornata sul terminale).
- Quando i pagamenti coprono il totale il conto si chiude e il tavolo torna libero. Con l'app desktop viene stampata la copia cliente (se attiva in Impostazioni → Dispositivo, §7.1); in cucina non parte niente — le righe mai inviate restano tali (punto 6). Puoi anche chiudere la schermata a metà: il conto resta aperto con i pagamenti già registrati — in cassa vedi Pagato e Resta e il pulsante diventa Incassa il resto.
Annulla (accanto a Incassa) elimina un conto aperto per errore: tocca Annulla e poi Confermi?. L'ordine annullato non compare nei report e il tavolo torna libero. Vale anche per gli ordini d'asporto.

Un tavolo occupato è evidenziato e mostra il totale corrente — e, se l'hai scritto, il nome del gruppo sotto il numero. Toccalo per riaprire il conto. Quando la cucina ha segnato pronto tutto ciò che è stato inviato, sul tavolo compare pronto ✓ (verde): si può portare in sala.

Sposta il conto di tavolo. Il gruppo si è spostato, o avete accostato due tavoli? Apri il conto e tocca «Tavolo …» in alto: si apre l'elenco dei tavoli, diviso per sala. Tocca quello nuovo due volte (la seconda dice Confermi?) e il conto ci si sposta con tutto quello che ha già ordinato — niente da annullare e ribattere. Il tavolo di prima torna libero, quello nuovo risulta occupato, su tutte le casse.

I tavoli che hanno già un conto aperto sono grigi: due conti non si fondono da soli. Se devi unirli, incassa o sposta prima l'altro.

Togli dal tavolo stacca il conto dalla sala senza chiuderlo: la piastrella torna libera e il conto resta aperto (utile se il gruppo si è spostato al banco, o se il tavolo del QR non esiste più — §5.5).

In sala. I conti che non stanno su nessun tavolo — quelli tolti dal tavolo, o gli ordini arrivati col QR di un tavolo cancellato — compaiono in un elenco In sala sotto la griglia, con nome e totale. L'elenco non c'è finché non serve: se tutti i conti stanno su un tavolo, non vedi niente.

Se sposti i tavoli (assetto sala). Nel foglio «Sposta il conto» c'è Posti del tavolo: quanti posti serve stasera quella targhetta. Se accosti due tavoli e ci accomodi dieci persone, lo fa da sé — basta mettere i coperti a 10, da Arrivo o dal conto, e il tavolo diventa da dieci.

Al contrario non succede: due persone su un tavolo da sei lo lasciano da sei, perché quelle sedie ci sono ancora e quei posti non li puoi vendere a nessun altro. Se invece il tavolo lo smonti davvero, abbassa tu il numero: è così che restituisci posti alla sala.

Il numero di stasera torna da solo all'assetto normale a fine servizio (§4.2, «mezzanotte virtuale»): non devi rimettere niente a posto. Il foglio dice sempre a cosa torna — «Stasera 10, normalmente 2».

Posti liberi. Se hai dato una capienza alle sale (Impostazioni → Servizio), accanto al nome di ogni sala la cassa scrive quanti posti sono ancora liberi. È il numero da guardare per rispondere a «ci sta un tavolo da sei?»: il «N p.» sulla piastrella dice solo a quanto è impostata quella targhetta. Un conto occupa tutti i posti del suo tavolo, non le persone sedute. Se la sala va oltre la capienza il locale te lo dice — e ti lascia comunque fare: le sedie in più le aggiungi tu.

Il nome del gruppo. È facoltativo: non serve per aprire il conto, mandare in cucina o incassare, e nessuna schermata lo chiede. Serve quando il numero del tavolo non basta — una sala piena, due gruppi che si somigliano, un cameriere che non ha preso lui l'ordinazione.

Puoi scriverlo quando il gruppo arriva o in qualsiasi momento finché il conto è aperto, e correggerlo se l'hai sbagliato: basta riscriverlo. Se accomodi da Arrivo o da una prenotazione il nome è già lì, preso dalla prenotazione, e non devi riscriverlo.

Dove si vede: sul tavolo nella griglia, in cima al conto, sulla scheda in cucina sotto la destinazione (§5.8), sulla comanda e sul conto stampato accanto al tavolo (§7) e nella riga del report Ordini — dove puoi anche cercarlo.

Attenzione: scrivere il nome è una modifica, quindi salva il conto e occupa il tavolo, esattamente come aggiungere un piatto o cambiare i coperti.

Dal telefono (il cameriere in sala): il menù occupa tutto lo schermo e il conto vive nella barra in basso — tavolo, articoli e totale, che lampeggia a ogni piatto aggiunto. Toccala per aprire il conto (coperti, righe, Conto, Incassa); ritocca la maniglia per tornare al menù. Le modifiche si sincronizzano con la cassa e gli altri telefoni in pochi secondi, quindi si può portare da bere subito e aggiungere il resto man mano che il tavolo ordina — anche da dispositivi diversi sullo stesso conto.

Conto aperto per sbaglio. Toccare un tavolo per controllarlo non apre niente: finché non fai una modifica il conto non è salvato, quindi uscendo il tavolo resta libero e non trovi ordini vuoti da annullare. La prima modifica qualsiasi (un piatto, i coperti, un incasso) lo salva.

Ristampa comande. Quando tutte le righe sono partite, il pulsante diventa In cucina ✓ e accanto compare Ristampa comande: ristampa i ticket già inviati senza rimandare l'ordine in cucina (niente doppie ordinazioni). Serve quando la carta si incastra, il ticket si perde o è uscito dalla stampante sbagliata.

5.1.1 Comanda dopo un'aggiunta («solo le aggiunte» o «comanda completa»)

Un ordine già mandato in cucina che cresce ancora: cosa esce sulla carta? La risposta di sempre — e quella predefinita — è solo le aggiunte, perché solo quelle restano da cuocere. Alcune cucine però tengono la comanda sul passo e la leggono come «cosa sta mangiando questo tavolo»: per loro, in Impostazioni → Servizio → Comanda dopo un'aggiunta (§4.2), c'è Comanda completa.

La scelta è separata per Tavoli e Asporto, perché i due servizi usano il foglio in modo diverso: la comanda di un tavolo può essere una coda di lavoro (Solo le aggiunte), mentre per un asporto spesso conviene che il foglio dica sempre tutto il sacchetto da preparare (Comanda completa). Un tavolo e un asporto non condividono mai un foglio, quindi le due scelte non si pestano.

Con Comanda completa un'aggiunta ristampa tutta la comanda di quella postazione, e il foglio si presenta per quello che è:

in testa, sotto il tavolo e in grande: AGGIORNATA - ANNULLA LA PRECEDENTE;
sotto ai piatti nuovi, la riga AGGIUNTA;
in fondo, il conteggio (§3.7) di tutto il biglietto, non della sola aggiunta.

⚠️ Il vecchio foglio va buttato. Con questa impostazione sul passo arrivano due fogli che elencano gli stessi piatti: chi cucina lavora sull'ultimo — è quello che porta l'intestazione — e butta il precedente. Se in cucina non è chiaro, tieni Solo le aggiunte: è più prudente.

Cosa non cambia:

Le postazioni non toccate non ristampano. Se aggiungi una pizza, il bar non si rivede addosso le bevande già versate.
La prima comanda resta la prima comanda. Una postazione che non ha ancora nulla in corso stampa un biglietto normale, senza intestazione e senza contrassegni: non c'è nessun foglio da annullare.
Anche la rettifica di cucina (§5.1) porta sotto la comanda aggiornata di quella postazione, così sul passo resta comunque un foglio completo.
Serve una cassa (o un hub) aggiornata. Se il dispositivo che possiede la stampante è indietro di versione non saprebbe contrassegnare i piatti nuovi, quindi continua a stampare solo le aggiunte: mai un foglio intero senza l'avviso. Aggiorna da Gestione → Aggiornamenti (§5.9).

5.2 Asporto

Nel riquadro Asporto, tocca + Nuovo.
Inserisci nome cliente e ora di ritiro — una riga sola, come sempre. Toccando il campo dell'ora si apre la tendina degli orari (a passi di 5 minuti: le prossime tre ore, più l'ora appena passata in grigio per le correzioni): un tocco sceglie. L'ora si può anche scrivere, pure in sole cifre dal tastierino: digitando 1930 la tendina evidenzia 19:30 (Invio la conferma), e un orario fuori tendina come 19:37 va bene lo stesso; un orario impossibile resta evidenziato in rosso e non viene salvato. Vale anche per l'Ora delle prenotazioni, dove la tendina segue gli orari di servizio del giorno scelto. Un'ora scritta vale sempre per la giornata in corso — mai per ieri, mai per domani: «18:30» inserito alle 19:00 è la correzione di mezz'ora fa, non domani sera; «21:45» battuto alle 9:30 del mattino è stasera, non ieri sera; «00:20» alle 23:50 è fra mezz'ora. Per un altro giorno si usa il calendario nel campo dell'ora, o l'ultima voce della tendina, Un altro giorno… (§5.2.1); e su un asporto già prenotato per un altro giorno, riscrivere l'ora tiene il giorno: cambia solo l'ora.
Aggiungi i piatti, premi Invia in cucina (la comanda parte e si stampa) e Incassa come per il tavolo — subito, se il cliente paga all'ordine, o al ritiro. Senza Invia in cucina la cucina non riceve niente, nemmeno all'incasso (§5.1, punto 6).

Gli ordini d'asporto formano una coda ordinata per orario di ritiro, divisa da una linea rossa con l'ora: quello che sta sopra è già scaduto (le schede si attenuano e dopo 10 minuti dicono «in ritardo» — se è ancora in coda, nessuno l'ha ritirato), quello sotto deve ancora arrivare. La coda segue l'ora da sola; se scorri a mano ti lascia guardare in pace. Quando la cucina segna tutto pronto ✓ (dallo schermo cucina, §5.8) la riga si evidenzia in verde: il sacchetto è completo e il cliente può ritirare. Finché sul conto restano piatti non ancora inviati in cucina, la scheda lo dice in rosso accanto all'orario: · da inviare. È il promemoria che senza Invia in cucina il sacchetto non si prepara — vale per ogni asporto, e soprattutto per quelli accettati dal telefono (§5.5) e per i prenotati (§5.2.1).

La coda mostra solo la giornata in corso (la giornata di servizio, che per la coda cambia alle 06:00: un ritiro alle 02:00 è ancora "stasera"). Gli ordini dei giorni passati non compaiono più qui — ma non spariscono: li ritrovi in Report → Ordini (§5.6), dove puoi ancora incassarli o annullarli. Un conto al tavolo dimenticato aperto invece resta visibile: la sua mattonella mostra «di ieri» in giallo, così lo riconosci e lo chiudi. Nemmeno gli asporti per i giorni successivi sono in coda: sono gli asporti prenotati (§5.2.1), e sotto la coda la riga Prossimi giorni dice quanti ne aspettano e per quando.

Se hai configurato il riepilogo asporto (§4.8), accanto a + Nuovo compare il link Riepilogo: la lavagna di cosa resta da preparare, per orario di ritiro (§5.10).

5.2.1 Asporto per un altro giorno (asporto prenotato)

Al telefono capita: «mi tiene quattro pizze per sabato alle 20:30?». Con Impostazioni → Servizio → Asporto per altri giorni attivo (§4.2) lo prendi in cassa come un asporto qualsiasi, scegliendo il giorno oltre all'ora.

Tocca + Nuovo nel riquadro Asporto — oppure, dalle Prenotazioni, + Asporto per sab 26 (§5.3), che parte già dal giorno giusto.
La riga resta una sola, nome e ora: il giorno sta dentro il campo dell'ora. Tocca il piccolo calendario a destra dell'ora — oppure apri la tendina degli orari e scegli l'ultima voce, Un altro giorno…. Si apre Giorno di ritiro con due settimane di giorni (Oggi, gio 24, ven 25, sab 26…; con › vai oltre, fino a due mesi). Prima il giorno, poi l'ora: tocchi sab 26, compaiono gli orari di servizio di quel giorno, tocchi 20:30 — giorno e ora si salvano insieme, in un colpo solo. Non si apre nessun campo da scrivere, quindi sul tablet non spunta la tastiera; Annulla (o un tocco fuori) non cambia niente. Se avevi già scritto l'ora (2030) prima di pensare al giorno, non viene salvata per stasera: la ritrovi evidenziata tra gli orari del giorno che scegli.
- Un giorno in cui il locale è chiuso ha il bordo tratteggiato e il nome barrato: si può scegliere lo stesso, con un secondo tocco di conferma («siete chiusi — tocca ancora per confermare»).
- Tra mezzanotte e le 06:00 i primi due pulsanti si chiamano Stanotte e Stasera, e sotto il titolo una riga dice che giorni sono: all'una di notte tra giovedì e venerdì, Stasera è il venerdì sera che deve ancora cominciare.
- Sul telefono il campo dell'ora è nel conto (tocca la barra in basso per aprirlo): scegli il giorno prima del primo piatto.
Il campo dell'ora ora dice sab 26 · 20:30, bordato di rosso, e in testa al conto compare ASPORTO · SABATO 26 SETTEMBRE. Scrivi il nome e aggiungi i piatti come sempre.
Al posto di Invia in cucina trovi Salva per sab 26: toccalo e torni alla cassa (o alle Prenotazioni, se eri partito da lì). In basso un avviso ti dice dove è finito — Asporto · Rossi · per sab 26 · 20:30 — con Apri per ritrovarlo.

Fino al suo giorno l'ordine «dorme». Non è nella coda di stasera, non entra nella chiusura di stasera (§5.7), non impegna le giacenze di stasera (§3.4), non si invia in cucina e non si incassa. Ma non si perde: sotto la coda dell'asporto la riga Prossimi giorni: sab 26 set · 3 — dom 27 set · 1 dice quanti ne aspettano e per quando, e ogni voce apre le Prenotazioni su quel giorno, dove li trovi uno per uno (§5.3).

Niente pagamento anticipato, per ora. Al posto di Incassa leggi «Pagamento anticipato non disponibile: si incassa sab 26», e Conto non stampa (si stampa il giorno del ritiro). Si incassa al ritiro. Non aggirarlo spostando l'ordine su Oggi per incassarlo: sparirebbe dal suo giorno.
Cambiare l'ora: riscrivila come sempre — il giorno resta sabato. Cambiare giorno: tocca sab 26 nel campo dell'ora (o Cambia giorno… in fondo alla tendina) e scegline un altro.
Ritiro oggi (il cliente passa prima): sab 26 → Oggi. La cassa chiede conferma — «Ritira oggi? Da sab 26 non comparirà più — tocca ancora» —, secondo tocco, poi l'ora: da quel momento è un asporto di stasera come gli altri.
Il cliente disdice: apri l'ordine (da Prossimi giorni o dalle Prenotazioni) ed Elimina ordine.
Un asporto già inviato in cucina o con un incasso resta per oggi: il calendario accanto all'ora (e Un altro giorno… nella tendina) non c'è più. Lo stesso dove c'è la rete locale con l'hub, per cui l'asporto per altri giorni non è ancora disponibile.
Gli ordini online restano per il ritiro in giornata (§5.5): un asporto per un altro giorno si prende solo in cassa.

Il suo giorno, dalle 06:00, compare da solo nella coda dell'asporto, all'orario giusto, con l'etichetta prenotato e la scritta ritiro 20:30 · da inviare. Nessuno deve fare niente per «svegliarlo» — ma in cucina non parte da solo: la comanda esce solo con Invia in cucina, come per ogni pre-ordine. Regola per il locale: i prenotati si inviano a inizio servizio — a inizio serata scorri la coda e manda in cucina le schede prenotato · da inviare (o ciascuna quando la cucina la vuole). Poi si incassa al ritiro, come sempre.

Cliente che non ritira → Elimina ordine. Un prenotato che nessuno è venuto a prendere non va incassato: aprilo ed Elimina ordine. Se resta aperto, la chiusura lo segnala (§5.7).

Se la scelta del giorno offre solo Oggi con «Asporto per altri giorni non attivo: si può solo riportare a oggi», l'interruttore di §4.2 è spento: resta solo la possibilità di riportare a oggi un ordine già datato un altro giorno. Su una cassa collegata alla rete locale (§7.1) la cassa dice invece «non disponibile con la rete locale».

5.3 Prenotazioni (`/cassa/prenotazioni`)

Pensata per la telefonata: "un tavolo per 4 alle 20, sabato?" → rispondi sì o no in un colpo d'occhio, con le alternative già pronte da proporre.

Scegli la data in alto (vale sia per l'elenco sia per la verifica): i 7 giorni successivi sono pulsanti con il giorno della settimana (Oggi, ven 10, sab 11…) — al telefono si ragiona così — e per date più lontane c'è il calendario. Sotto il titolo vedi il giorno per esteso e i coperti attesi della giornata. Sullo smartphone i pulsanti dei giorni (e Tutti i prossimi) non ci sono: il giorno si sceglie solo dal campo della data.
Asporto (con Asporto per altri giorni attivo, §4.2) — sopra le prenotazioni dei Tavoli, per il giorno scelto, l'elenco degli asporti prenotati (§5.2.1) in ordine di ritiro: ora, nome, quanti pezzi e totale. L'intestazione dice quanti ordini e quanti pezzi in tutto (Asporto · 5 · 23 pezzi): è il numero che serve per il carico e per l'impasto di quel giorno. Tocca una riga per aprire l'ordine.
- + Asporto per sab 26 apre gli orari di quel giorno: tocchi l'ora e si apre un asporto nuovo già fissato per sabato a quell'ora — nome, piatti, Salva per sab 26. Su un giorno di chiusura il pulsante dice chiuso e vuole un secondo tocco; per i giorni passati non c'è, e oltre i 60 giorni la pagina avvisa che un asporto si prenota al massimo 60 giorni prima.
- Tutti i prossimi, in fondo ai giorni, fa vedere a tutta la pagina ciò che deve ancora arrivare: asporti prenotati e tavoli, divisi per giorno, con il campo Cerca per nome o telefono su entrambi. Quando il signor Rossi richiama per cambiare qualcosa, lo trovi senza sapere per che giorno aveva prenotato. Intanto nessun giorno è selezionato, la data è vuota e Nuova prenotazione aspetta che tu scelga un giorno: toccando il nome di un giorno nell'elenco, un giorno qui sopra o una data torni alla pagina di quel giorno.
- Qui portano anche la riga Prossimi giorni sotto la coda dell'asporto e l'avviso Apri dopo Salva per… (§5.2.1).
- Oggi e nei giorni passati ogni riga dice se è da inviare, inviato o pagato. Su un giorno futuro un ⚠ inviato o ⚠ pagato è un'anomalia (comanda o incasso prima del giorno di ritiro): aprilo e controlla.
- Con l'interruttore spento la sezione compare lo stesso, sotto i tavoli e senza + Asporto, finché c'è qualche asporto prenotato da ritrovare.
In Nuova prenotazione inserisci coperti e ora: il riquadro sottostante dice subito se c'è posto (verde, con il tavolo suggerito e quanti tavoli restano liberi), se è completo (rosso) o se il locale è chiuso a quell'ora.
- C'è posto → prendi nome (e telefono) → Aggiungi prenotazione. Se non scegli un tavolo, viene assegnato quello suggerito.
- Per i gruppi grandi la verifica prova anche a unire fino a 3 tavoli della stessa sala (es. Da unire: 5 + 3): prenotando, l'indicazione dei tavoli da unire finisce nelle note della prenotazione.
- Completo → il riquadro propone gli orari alternativi liberi più vicini (es. 18:30, 21:30): leggili al cliente; toccane uno per spostare la prenotazione a quell'ora. Se il cliente rinuncia, tocca Registra rifiuto: resta traccia della richiesta (con le alternative proposte) nell'elenco del giorno, utile per capire quanta domanda perdi. Prenota comunque resta disponibile se sai di poter aggiungere posti (sedie extra, un tavolo fuori piantina): la parola finale è tua.
La verifica considera ogni prenotazione come un tavolo occupato per la permanenza media (§4.2) e usa i tavoli configurati in §4.1. Conta anche i tavoli con un conto aperto in questo momento (chi è seduto adesso, prenotazione o meno), stimando quando si liberano dall'apertura del conto. Senza tavoli configurati la verifica è disattivata e prenoti come prima.
I clienti possono anche prenotare dalla pagina del locale: la stessa verifica gira anche lì, quindi per un orario al completo il cliente riceve subito un "siamo al completo" con gli orari liberi da scegliere al volo — la richiesta non ti arriva nemmeno. Se invece c'è posto (o non hai ancora configurato i tavoli), la richiesta arriva Da confermare nel riquadro Richieste online in cima alla pagina (e un pallino rosso con il conteggio compare sulla voce Prenotazioni della barra, qualunque pagina della cassa sia aperta). Ogni richiesta mostra se c'è posto o se nel frattempo è entrata in conflitto con altre prenotazioni. Tocca Conferma per accettarla — diventa una prenotazione normale — oppure Rifiuta; se l'orario non va bene, richiamali prima (c'è il telefono).
Il cliente può controllare lo stato della sua richiesta (in attesa / confermata / annullata) dal link mostrato dopo l'invio: confermare o rifiutare aggiorna anche quella pagina.
Se il cliente lascia la sua email (facoltativa) nella richiesta online, Kontorno gli scrive da solo: alla ricezione della richiesta, quando tocchi Conferma ("prenotazione confermata"), quando tocchi Rifiuta ("non possiamo confermare — chiama il locale") e se una prenotazione confermata viene poi annullata. Nessuna azione in più da parte tua.
Su una prenotazione confermata: Accomoda apre un conto al tavolo già compilato con nome e coperti; oppure segnala No-show / Annulla.
Hai sbagliato tocco? Su una prenotazione rifiutata, annullata, no-show o accomodata compare Ripristina: la riporta a Prenotato e i pulsanti normali ritornano. (Il conto eventualmente aperto con Accomoda resta aperto: chiudilo dai Tavoli se non serve.)
Sulla griglia Tavoli della cassa, un tavolo libero con una prenotazione in arrivo (entro 2 ore) mostra ris. 20:00: non farci sedere chi entra senza prenotare.

5.4 Arrivi e lista d'attesa (pulsante Arrivo)

Per chi si presenta alla porta: il pulsante Arrivo (in alto sui Tavoli e nelle Prenotazioni) apre la domanda giusta — "Il gruppo ha prenotato?" — e guida i due casi:

Sì, a nome… → digita il nome e trova la prenotazione di oggi: tocca la riga, conferma il tavolo (se il suo è ancora occupato, o non era stato assegnato, viene proposto il migliore libero al momento) e Accomoda — si apre il conto già compilato con nome e coperti.
No, senza prenotazione → imposta i coperti e la verifica risponde subito, contando anche i tavoli occupati in questo momento:
- C'è posto → tavolo suggerito (o da unire), cambialo se preferisci, Accomoda subito. Nessuna prenotazione da creare: il conto aperto basta.
- Completo → il riquadro dice "il primo posto libero è alle …", con gli orari successivi come alternative. Se il gruppo accetta di aspettare: nome (e telefono) → Metti in lista d'attesa. Nasce una riga In attesa nelle Prenotazioni che tiene il posto per quell'ora come una prenotazione vera; quando il gruppo torna, Arrivo → Sì, a nome… oppure Accomoda dall'elenco. Se invece rinuncia, Registra rifiuto tiene traccia della domanda persa, con gli orari proposti.

I coperti attesi del giorno contano anche le righe In attesa, e sulla griglia Tavoli il tavolo promesso mostra ris. 20:30 come per le prenotazioni.

5.5 Ordini dal telefono (In arrivo)

Il cliente apre /ordina dal QR del tavolo (…/ordina?tavolo=<tavolo> — i cartellini si stampano da Impostazioni → Tavoli → Stampa i QR, §4.1, e il flusso si disattiva da Impostazioni → Servizio, §4.2) o da Ordina da asporto sulla pagina del locale, compone l'ordine e tocca Invia ordine (per l'asporto indica nome, telefono e ora di ritiro).
Al tavolo, dopo l'invio il telefono mostra "Il tuo tavolo": l'ordine passa da In attesa di conferma a Confermato ✓ appena la cassa lo accetta, con il conto del tavolo aggiornato in tempo reale. Il cliente può Aggiungere al tavolo (es. la birra dimenticata): la nuova richiesta si unisce al conto già aperto, senza ricontare i coperti. Se riapre o ri-inquadra il QR, ritrova lo stesso conto. A conto pagato la pagina diventa di sola lettura ("Il conto del tavolo è stato chiuso"): il cliente continua a vedere il proprio ordine ma non può più aggiungere nulla, e la sua pagina non interferisce con il conto dei clienti successivi allo stesso tavolo (che ripartono da un conto pulito quando inquadrano il QR).
Per l'asporto il cliente riceve un codice ordine di conferma (e, se ha lasciato l'email, la conferma via email — vedi sotto).
A locale chiuso ma con un'apertura più tardi nello stesso giorno (es. alle 15 tra pranzo e cena) il cliente può comunque ordinare in anticipo: l'ora di ritiro è obbligatoria e proposta all'apertura successiva (es. ritiro dalle 19:00). Gli ordini si accettano solo per il ritiro in giornata — anche con Asporto per altri giorni attivo: un asporto per un altro giorno si prende solo in cassa (§5.2.1).
In cassa l'ordine compare in In arrivo (pallino rosso con il conteggio); per gli ordini al tavolo anche il tavolo lampeggia con nuovo ordine.
Tocca Accetta per caricarlo (i prezzi sono ricalcolati dal tuo menù; se il tavolo ha un giropizza attivo, i piatti inclusi entrano già a 0 € con la pastiglia incluso giropizza, §3.6). Un ordine per un tavolo già aperto è segnalato con l'etichetta "aggiunta" e il conto in corso, e il pulsante diventa Aggiungi al conto: le righe si uniscono al conto esistente invece di aprirne un secondo. Ignora lo scarta. Niente va in cucina senza la tua conferma — e la conferma è Invia in cucina sul conto: l'ordine accettato resta da inviare finché non lo premi (nemmeno Incassa lo manda in cucina, §5.1 punto 6).
Se il cliente ha lasciato la sua email (facoltativa) nell'ordine da asporto, Accetta gli invia da solo "ordine confermato, ritiro alle HH:MM" e Ignora "non confermato — chiama il locale".
Se il cliente è senza rete, il telefono mostra un QR: in In arrivo → Scansiona un QR lo inquadri (o incolli il codice) e l'ordine viene ricreato allo stesso modo. Se quel QR porta un orario di ritiro per un altro giorno, la cassa lo toglie e te lo dice («l'orario di ritiro era per un altro giorno ed è stato tolto — chiedi l'orario al cliente»).
Se è la cassa a essere senza rete, la scheda avvisa con "Inbox non aggiornato" e il pallino di In arrivo diventa un "!" ambra: i clienti (che navigano con la loro rete mobile) potrebbero star ordinando senza che la cassa li veda. Un Accetta dato senza rete non va perso: la conferma parte da sola appena la connessione torna, e l'ordine non ricompare come nuovo. Se al ritorno della rete risulta che un'altra cassa aveva già preso lo stesso ordine, compare un avviso di possibile doppione da verificare in cucina.

5.6 Report (`Gestione → Report`)

Scegli il periodo in alto: i pulsanti rapidi Oggi / Ieri / 7 giorni / 30 giorni, oppure le due date Dal … al … per un intervallo personalizzato (fino a 400 giorni: oltre, il report mostra gli ultimi 400 e te lo segnala). Il periodo scelto vale per tutte e tre le schede:

Riepilogo — incasso, numero ordini, scontrino medio, incasso diviso per Contanti/Carta e per Tavolo/Asporto, e i piatti più venduti. Nei conti divisi ogni pagamento conta nel suo metodo, quindi Contanti/Carta tornano sempre col cassetto.
- Andamento — il grafico mostra come incasso e numero di ordini si distribuiscono nel tempo: su un solo giorno per ora, su un periodo per giorno. Passa il dito (o il mouse) sul grafico per leggere i valori di quel momento. L'incasso è la linea piena, gli ordini la linea tratteggiata con i pallini.
- Più venduti — i primi dieci articoli con una barra proporzionale alla quantità venduta; Tutti gli articoli → apre l'elenco completo. Nei nomi non compaiono le aggiunte (una riga è il piatto, non ciò che ci ha messo sopra chi l'ha ordinato per primo) né la variante Normale: i formati che contano restano scritti (Baby, Grande) e ognuno tiene la sua riga, anche nell'esportazione CSV.
Ordini — tutti gli ordini del periodo (anche aperti e annullati), filtrabili per stato e cercabili per tavolo, cliente o piatto; tocca una riga per vedere i piatti — un conto diviso mostra anche i singoli pagamenti (metodo, ora e importo) e in elenco il riparto, es. Contanti 10,50 € + Carta 35,50 €. Questa scheda è la lista operativa di questo dispositivo (le azioni sotto agiscono sui dati locali): con la rete, i totali del Riepilogo possono includere ordini di altri dispositivi che qui non compaiono. Per ogni ordine:
- Ristampa — ristampa solo lo scontrino/copia cliente (app desktop).
- Comande — ristampa solo le comande delle stazioni di cucina, senza emettere un'altra copia cliente (app desktop). Stampa le righe che erano state inviate; su un conto mai inviato in cucina stampa tutte le righe.
- Modifica — un ordine aperto si riapre in cassa; un ordine pagato chiede conferma (Riapri?) e torna aperto per la correzione: le giacenze vengono restituite e l'incasso va rifatto con Incassa.
- Elimina — annulla l'ordine (tocca e poi Confermi?): esce dai report e, se era pagato, le giacenze vengono restituite. Non viene cancellato: resta visibile tra gli Annullati.
Gli asporti prenotati per un altro giorno (§5.2.1) che stanno ancora aspettando il loro giorno non compaiono qui, né tra gli Aperti né in Tutti: non sono conti dimenticati da eliminare. Una riga in fondo dice quanti sono e porta a Prenotazioni → Asporto; dal loro giorno tornano nell'elenco come gli altri. Le righe d'asporto mostrano l'orario di ritiro (ritiro sab 26 · 20:30 quando il ritiro è in un altro giorno) e i prenotati hanno l'etichetta prenotato.
Articoli venduti — l'elenco completo di quanto venduto nel periodo, con quantità, incasso e quota sull'incasso; cerca per nome e ordina per Qtà o per Incasso (il coperto non è incluso).

Esporta (PDF e CSV). Il pulsante Esporta in alto genera, per il periodo e il dispositivo scelti:

PDF riepilogo — una pagina A4 con nome del locale, periodo, grafici e totali. È un riepilogo gestionale, non un documento fiscale.
Ordini pagati (CSV) — una riga per ordine pagato con data/ora, codice, dispositivo, servizio, origine, coperti, il riparto contanti/carta/altro e il totale. Senza nome cliente, telefono, tavolo o dettaglio dei piatti.
Articoli venduti (CSV) — l'elenco completo con quantità, incasso e quota.

I CSV si aprono in Excel/Fogli Google (separatore punto e virgola, numeri in formato italiano). L'esportazione riguarda tutto il periodo e il dispositivo scelti, a prescindere da ricerca, ordinamento o filtri di stato nelle schede.

Da dove arrivano i dati. In alto, Fonte indica cosa stai vedendo: tutti i dispositivi (o uno solo) quando c'è rete (dati del locale dal cloud), solo questo dispositivo sull'app desktop senza rete, oppure dati locali nel browser offline. Il filtro è per dispositivo — quello che ha aperto il conto — non per cassa (il cassetto, §5.9): un report per cassa arriverà quando un locale con più casse lo chiederà. Un export fatto offline riporta solo quanto è su questo dispositivo e lo dichiara chiaramente (nel titolo, in ogni riga del CSV e nel nome del file): non è mai l'incasso dell'intero locale.

5.7 Chiusura cassa (`Gestione → Chiusura`)

La chiusura si fa per cassa: una cassa è il cassetto che conti a fine serata (con il suo POS, se ne ha uno), non il dispositivo su cui la guardi. Senza configurare niente il locale ha una sola cassa, e la chiusura mostra gli incassi di tutti i dispositivi — la cassa fissa, il tablet, i telefoni dei camerieri — perché quei soldi finiscono tutti nello stesso cassetto: in alto c'è scritto «Una sola cassa per tutto il locale: gli incassi di tutti i dispositivi.» Se il locale ha più cassetti, o vuoi che la chiusura si faccia su un dispositivo preciso, vedi §5.9.

Sulla pagina trovi:

Incassi del giorno della cassa: contanti, carta, da attribuire (incassi registrati senza sapere come sono stati pagati: non entrano nell'atteso) e totale. Con più casse il totale è Incassato in {cassa} (contanti + carta + da attribuire di quella cassa) e gli ordini non ci sono: un conto aperto su un dispositivo di una cassa può essere pagato in un'altra, quindi ordini e totale incasso si leggono per tutto il locale, sotto tutte le casse. Chi ha incassato (chiuso, da aprire) elenca quanto ha registrato ogni dispositivo di questa cassa; Conti senza dispositivo (vecchi) sono i conti di prima che Kontorno distinguesse i dispositivi.
Conta cassa: il fondo cassa (il contante iniziale nel cassetto), l'atteso in cassa = fondo + contanti della cassa (la carta non entra nel cassetto), il conteggiato (il contante realmente contato) e lo scostamento. Con la Conta guidata — banconote e monete indichi quanti pezzi hai di ogni taglio e Kontorno compila il conteggiato per te.
Conti ancora aperti, sopra, quando ce ne sono: l'incasso in blocco (sotto).

Il rito, tutto sul dispositivo della cassa (quello accanto al cassetto e al POS):

Prima del servizio: il fondo cassa. Si salva quando esci dal campo (o premi Invio), senza premere Salva chiusura — per la giornata di oggi, finché non l'hai chiusa. Se la chiusura di oggi è già salvata, o hai scelto tu un altro giorno, sotto il campo c'è scritto che il fondo si salva con Salva chiusura (cambiarlo su una chiusura salvata ne cambia lo scostamento). Se invece la pagina è rimasta sul giorno prima, la nota dice le due strade: Salva chiusura solo se stai ancora chiudendo quella giornata; per il fondo di oggi, Vai a oggi per il fondo, lì accanto (Salva chiusura lo scriverebbe sulla chiusura di ieri). Il fondo che hai scritto viene con te: se oggi non c'è ancora un fondo, è salvato su oggi («Fondo portato dalla pagina del … e salvato su oggi.»); se c'è già, non lo sostituisce — la pagina li mostra tutti e due e scegli tu (Usa … o Tieni …). Se è stato scritto su un altro dispositivo della stessa cassa, la chiusura lo riprende e lo dice («Fondo inserito su Tablet cassa.»). Se su questo dispositivo scrivi un fondo — anche 0, «niente fondo stasera» — vale quello: la chiusura non lo sostituisce più con quello dell'altro dispositivo.
Durante il servizio non si incassa in blocco: i conti si incassano uno a uno, al tavolo o al ritiro.
A fine serata, sul POS: chiusura sessione (Nexi). Il totale che stampa va in Totale sessione POS. Il totale POS resta su questo dispositivo: fai qui anche l'incasso in blocco e la chiusura. Il campo c'è anche quando non resta nessun conto aperto: allora sta nel riquadro Carta — POS, con la Differenza carta (totale POS meno carta registrata), che deve essere zero. Se non lo è, la pagina dice dove guardare: di solito un conto incassato col metodo sbagliato (carta registrata come contanti o viceversa — lo scostamento del cassetto è allora uguale e opposto), da cercare in Report → Ordini. Lo stesso aiuto compare nel riquadro Conti ancora aperti quando lì non resta più niente da spuntare, o li hai spuntati tutti Carta. Se leggi il totale del POS subito dopo aver salvato la chiusura — anche passata la mezzanotte — scrivilo pure: fino a due ore dopo il salvataggio si salva sulla giornata appena chiusa, non su quella nuova.
Un solo incasso in blocco dei conti rimasti aperti (sotto).
Conta il cassetto, scrivi il conteggiato, Salva chiusura (compare «Chiusura salvata per il …»). Puoi correggere e salvare di nuovo: ogni pressione fotografa i contanti della cassa in quel momento.

Incasso in blocco dei conti aperti. Il riquadro elenca i conti ancora aperti della giornata, dal più grande. Di norma sono gli asporti aperti da questo dispositivo; sul dispositivo della cassa (§5.9) sono gli asporti di tutta la cassa. Ogni conto parte da attribuire, non «contanti»:

spunta Carta sui conti che ricordi pagati col POS (il nome del cliente aiuta). I contatori Restano sulla carta e Restano in contanti scendono a ogni spunta. Il totale POS dice quanto è stato pagato con la carta; quali conti, lo dici tu.
quando la carta torna a zero compare Tutti gli altri in contanti: il cassetto contato prova che il resto era contante. Se togli una spunta, il pulsante sparisce di nuovo. Senza totale POS i conti non spuntati restano da attribuire: meglio un non so onesto che un contante inventato. Se Restano sulla carta va sotto zero, hai spuntato più carta di quanta ne ha il POS: togli solo una spunta sbagliata; se sono tutte giuste, un conto già incassato è registrato con la carta ma pagato in contanti (cercalo in Report → Ordini). Non togliere mai una spunta Carta giusta per far tornare i conti.
se i conti non tornano con quello che dicono il cassetto e il POS, compare Non torna: X € in più/in meno: controlla fondo, conteggiato, totale sessione e spunte. Se una parte sono conti già incassati da attribuire oggi, lo dice («Di questi, fino a X € possono essere…»): è un massimo, non un conto preciso.
restano fuori finché non li includi tu, uno a uno con Includi: i Tavoli ancora aperti — di tutta la cassa, anche quelli aperti dal telefono di un cameriere o da un altro dispositivo (il nome è accanto) — solo se hanno già pagato e il tavolo è libero, e un tavolo di un altro dispositivo solo se non lo sta incassando quello; i Conti di altri dispositivi di questa cassa (gli asporti: solo quelli che il dispositivo che li ha aperti non incasserà — incassati da due dispositivi, avrebbero due pagamenti — ci sono anche i loro asporti da ritirare più tardi) e i Conti di un'altra cassa (il loro incasso finirebbe in questo cassetto).
premi Incassa i conti aperti, poi Confermi?: la riga sotto riassume cosa verrà scritto. Prima di scrivere Kontorno ricarica i conti dagli altri dispositivi; se nel frattempo qualcosa è cambiato si ferma — «Mentre confermavi, un altro dispositivo ha cambiato i conti aperti o gli incassi» — e le tue spunte restano: ricontrolla e conferma di nuovo. Senza collegamento lascia aperti i conti degli altri dispositivi e te lo dice: le loro spunte Carta e i loro Includi restano, per riprovare appena torna il collegamento.
non viene stampata la copia cliente: puoi ristamparla da Report → Ordini.
Annulla l'ultimo incasso in blocco riapre i conti appena incassati, solo nella stessa giornata e solo quelli toccati dall'incasso in blocco. Se dopo l'incasso in blocco è arrivata la chiusura di un altro dispositivo della cassa, quella chiusura potrebbe contare ancora quei contanti: la pagina lo dice («fino a X €»), e va ricontrollata e salvata di nuovo su quel dispositivo (o, se non c'è un dispositivo della cassa, salva la chiusura da qui: vale la più recente).
Chiudi anche N conti rimasti aperti nei giorni scorsi (spunta a parte): si incassano da attribuire — né il cassetto né il POS di stasera possono dire come sono stati pagati — e l'incasso entra nella giornata di oggi. La spunta prende i conti aperti da questo dispositivo (e quelli vecchi senza dispositivo, e gli asporti prenotati non ritirati); sul dispositivo della cassa, quelli di tutta la cassa. Quelli degli altri dispositivi sono sotto Conti dei giorni scorsi di altri dispositivi, da includere uno a uno: incassati da due dispositivi avrebbero due pagamenti.
le due spunte che includono più conti insieme (Includi questi asporti…, Chiudi anche N conti…) valgono per i conti che c'erano quando le hai date: se nel frattempo se ne aggiunge un altro (un asporto prenotato dopo, per esempio), la spunta si toglie da sola e la pagina lo dice — rispunta solo se valgono anche per il nuovo. Le spunte e gli Includi valgono per la giornata in cui li hai dati: cambiando giorno si ripartono da zero.
l'incasso in blocco si fa solo sulla giornata di oggi: se passa la mezzanotte mentre conti, Kontorno si ferma e ti dice dove andare.

La pagina resta sulla giornata che stai chiudendo. Se la giornata cambia mentre conti (dopo la mezzanotte, o l'ora di fine giornata del locale), la chiusura resta su quella che hai aperto: finiscila lì. Se invece la pagina è rimasta aperta dopo la chiusura — il tablet della cassa lasciato acceso fino al giorno dopo — passa da sola alla giornata di oggi (un paio d'ore dopo l'inizio della nuova giornata e dopo il salvataggio della chiusura, se non stai scrivendo niente: una chiusura salvata alle 2 di notte resta sullo schermo fino alle 4). Mentre è in corso un incasso in blocco (o il suo annullamento) il giorno non si cambia. Finché è su un altro giorno lo dice in alto — «Questa pagina è ancora sulla giornata del …» — con Vai a oggi; lì il fondo non si salva da solo, così il fondo di stasera non finisce sulla chiusura di ieri. Nemmeno il totale POS, se quella giornata è già chiusa da più di due ore o è più vecchia di ieri: la nota sotto il campo ti fa scegliere — Vai a oggi se è quello di oggi, È del …: salvalo qui se è davvero di quel giorno. Un giorno scelto tu dal calendario in alto resta quello per tutta la giornata in cui l'hai scelto: dal giorno dopo la pagina lo tratta come una pagina rimasta indietro (torna da sola a oggi quando può, o te lo dice). Cambiare giorno dal calendario riparte da zero come Vai a oggi: il resoconto dell'ultimo incasso in blocco e il «chiudi da questo dispositivo» restano sulla giornata dove li hai fatti.

Una cassa senza POS (§5.9) non ha il campo Totale sessione POS: la carta presa lì si controlla sulla chiusura della cassa che ha il POS. Le spunte Carta restano; Tutti gli altri in contanti compare solo quando il conteggiato lo prova — i contanti in più nel cassetto sono esattamente i conti non spuntati — e nessun conto di questa cassa è rimasto fuori (tavoli, conti di altri dispositivi, asporti da ritirare più tardi non inclusi) e oggi questa cassa non ha già incassato conti da attribuire: il contante di un conto rimasto fuori, o di uno incassato da attribuire con un incasso in blocco precedente, è anch'esso nel cassetto, e potrebbe «coprire» un conto pagato con la carta che non hai spuntato. In quei casi la pagina lo dice: includi i conti già pagati, oppure incassa lasciando i non spuntati da attribuire (ma allora, per il resto della giornata, questa cassa non può più provare i contanti: se puoi, fai un solo incasso in blocco, dopo l'ultimo ritiro). Se compare Non torna, non togliere una spunta Carta giusta per farlo tornare: guarda prima i conti rimasti fuori o già da attribuire. Chiudi prima le casse senza POS: la chiusura della cassa col POS lo ricorda («1 conto aperto della cassa Bar (8,00 €): la sua carta può essere in questo totale POS — chiudi prima Bar.») e mostra quanta della carta registrata viene da ciascuna («Carta registrata 17,00 €, di cui 7,00 € da Bar.»).

Chi fa la chiusura. Se la cassa ha un dispositivo della cassa (§5.9), la chiusura si fa lì. Gli altri dispositivi della cassa vedono le cifre e la chiusura salvata («Chiusura salvata su Tablet cassa alle 23:40: contato …, scostamento …», oppure «Nessuna chiusura di Tablet cassa ricevuta»), ma non i campi, l'incasso in blocco o Salva chiusura. Se il dispositivo della cassa non funziona, su un altro dispositivo della stessa cassa premi Chiudi da questo dispositivo: la chiusura riparte dal fondo già scritto e, salvata, compare ovunque come «Chiusura salvata su Cassa Ordini (al posto di Tablet cassa)». Se il dispositivo della cassa ha già salvato la chiusura, vale quella, anche se un altro dispositivo chiude più tardi: per correggerla, salvala di nuovo lì; se quel dispositivo non funziona più, in Casse e dispositivi (§5.9) indica come dispositivo della cassa quello da cui chiudi. La pagina lo dice prima e dopo. Altrimenti, con più chiusure salvate vale la più recente. Senza dispositivo della cassa, ogni dispositivo può chiudere.

Dopo il salvataggio. Se dopo la chiusura arrivano altri contanti nella cassa (un conto incassato tardi, un dispositivo che si ricollega), la chiusura lo dice — «Dopo il salvataggio sono stati registrati altri X € in contanti»: se sono nel cassetto, ricontrolla e premi di nuovo Salva chiusura. Con più casse, se invece è stato spostato un dispositivo in questa cassa, quei soldi erano nell'altro cassetto: non risalvare. Su una giornata passata la pagina lo segnala soltanto: la chiusura di quel giorno resta com'era.

Asporti ancora da ritirare e asporti prenotati. Nel riquadro Conti ancora aperti della chiusura:

un asporto il cui ritiro è ancora avanti (chiudi alle 20:45, Bianchi passa alle 21:30) non è fra i conti da incassare: compare a parte — «1 asporto da ritirare più tardi (18,00 €): non si incassano ora» — con il link per aprirlo. Nessun conto viene incassato in blocco prima che il cliente arrivi. Incassali al ritiro, oppure torna in chiusura dopo l'ultimo ritiro: se restano aperti, il giorno dopo finiscono tra i conti dei giorni scorsi e il loro incasso va sul giorno dopo. Se un cliente è già passato e ha pagato senza che il conto sia stato chiuso, spunta Includi … se è già stato ritirato e pagato: entra fra i conti da incassare e nel confronto col terminale.
un asporto prenotato per un altro giorno (§5.2.1) appartiene alla chiusura del suo giorno, non a quella della sera in cui l'hai preso: stasera non compare da nessuna parte. Nella chiusura del suo giorno ha l'etichetta prenotato · ritiro 20:30: se il cliente non è venuto, aprilo ed Elimina ordine prima di chiudere, invece di incassarlo con gli altri.
un prenotato rimasto aperto dopo il suo giorno è quasi sempre un cliente che non si è presentato: tra i conti dei giorni scorsi la chiusura lo nomina — «Di cui prenotati non ritirati: Rossi · 18,00 € — se il cliente non è venuto, aprilo ed eliminalo».

Più casse. Se il locale ha più cassetti (es. bar + ristorante, §5.9), ogni cassa chiude il proprio cassetto sul proprio dispositivo: il titolo dice «Chiusura — Bar» e «Questo dispositivo incassa nella cassa: Bar», e gli incassi e l'atteso sono solo quelli di quella cassa, così lo scostamento torna. In fondo alla pagina compare la Chiusura di giornata — tutte le casse: una riga per cassa, dalla sua chiusura (fondo, contanti, atteso, contato, scostamento), il totale del locale e, sotto, gli ordini e il totale incasso del locale («Il locale: 42 ordini, totale incasso …»): quelli si contano per tutto il locale, perché un conto aperto su un dispositivo di una cassa può essere pagato in un'altra.

Più POS. Se il locale ha più di un POS, il POS di una cassa prova solo che i conti non spuntati non sono passati da quel POS: il cliente può aver pagato a un'altra cassa. Così anche nella cassa col POS Tutti gli altri in contanti compare solo quando anche il conteggiato torna esattamente con i conti non spuntati (e nessun conto della cassa è rimasto fuori, e la cassa non ha già incassato conti da attribuire oggi): con più POS, conta il cassetto prima dell'incasso in blocco in ogni cassa. Se il POS torna ma il cassetto no, la pagina lo dice, e dice dove guardare: se nel cassetto ci sono più contanti dei conti non spuntati, non viene da un'altra cassa — sono contanti di questa cassa rimasti fuori (tavoli già pagati, conti di altri dispositivi: includi quelli già pagati) o già da attribuire oggi, o un errore nel fondo o nel conteggiato; se ce ne sono meno, un conto non spuntato può essere stato pagato a un'altra cassa. In ogni caso puoi incassare lasciando i non spuntati da attribuire. Se li hai spuntati tutti Carta, non c'è niente da provare e la pagina non chiede il conteggiato. Con un solo POS nel locale (anche con più cassetti) non cambia niente.

5.8 Schermo cucina — Stazioni (`Gestione → Stazioni`)

Uno schermo per chi cucina: il tablet accanto al forno mostra solo le comande della sua stazione (le stazioni si gestiscono in Impostazioni → Stazioni, §4.5; l'assegnazione del piatto è nel Catalogo, §3.3), a schermo scuro, senza altre distrazioni. Apri Gestione ▾ → Stazioni, scegli la stazione e lascia il tablet su quella pagina: lo schermo resta acceso da solo e le comande arrivano da sole (entro ~5 secondi) da qualunque cassa o telefono.

Ogni scheda è una comanda: destinazione in grande (Tavolo 12, oppure Asporto con l'ora di ritiro) e, sotto, il nome del gruppo o del cliente quando c'è (§5.1), quantità ben visibili, i senza… in rosso, le aggiunte in verde, le note evidenziate. Le pizze di uno stesso ordine stanno sulla stessa scheda: escono insieme.
La coda è già in ordine di lavoro: i tavoli in ordine d'arrivo (il bordo diventa giallo e poi rosso man mano che la comanda invecchia); gli asporti si inseriscono da soli in base all'ora di ritiro meno il tempo di preparazione — finché mancano più di 10 minuti la scheda resta attenuata, poi risale con il conto alla rovescia. Niente calcoli: si lavora dall'alto verso il basso.
Tocca la scheda quando è pronta: sparisce dalla coda e in cassa il tavolo o l'asporto si segna pronto ✓. Per i tocchi sbagliati hai Annulla per 10 secondi, e le ultime comande pronte restano richiamabili dalla barra Pronte in basso.
Piatti aggiunti dopo a un conto già inviato ricompaiono sulla scheda segnati AGGIUNTA: non si perdono mai in silenzio.
La striscia in alto conta i piatti in coda per tipo (3× Margherita) — quante basi stendere, quali condimenti tirare fuori. Un asterisco accanto a un tipo segnala che almeno un piatto di quel gruppo ha una personalizzazione (aggiunta, senza o nota): la striscia conta le basi, ma la modifica sta sulla scheda — controllala sempre. Il pulsante ♪ attiva un segnale acustico all'arrivo di nuove comande, solo per quel tablet.
Con i codici conteggio attivi (§3.7), la striscia mostra anche il chip Impasti: 3 P · 2 Pb — il totale delle basi ancora da preparare — e ogni scheda riporta i suoi conteggi sopra Tocca quando pronto ✓. Contano solo i piatti non ancora pronti e usano il codice fissato all'invio della comanda (§3.7); senza codici non compare nulla.
Filtri Tutti / Tavoli / Asporto in alto per concentrarsi su una coda.
Se manca la connessione lo schermo mostra in alto un avviso giallo (Nessuna connessione, oppure Sincronizzazione ferma quando la rete c'è ma Kontorno non accetta i dati): in quel momento non riceve le comande prese su un'altra cassa (vede solo quelle di questo dispositivo). In quel caso affidati alle comande stampate, che continuano a uscire sulla rete locale. L'avviso sparisce da solo quando la connessione torna. Un problema che non tocca le comande (menù, giacenze, sottoingredienti) non fa comparire l'avviso.

Lo schermo cucina affianca le comande stampate (che restano il foglietto che viaggia col piatto fino al passe): lo schermo dice cosa fare adesso, la carta identifica il piatto in uscita. Se il tablet si spegne, si continua come sempre con la carta.

5.9 Casse e dispositivi (`Impostazioni → Casse e dispositivi`)

Kontorno distingue due cose che prima chiamava entrambe «cassa»:

un dispositivo è ogni schermo che usa Kontorno — la cassa fissa (app desktop), un tablet, il telefono di un cameriere. Tutti vedono gli stessi tavoli, ordini, prenotazioni e menù: quello che fai su uno compare sugli altri entro pochi secondi.
una cassa è un cassetto che si conta alla chiusura (§5.7), con il suo POS se ne ha uno. È del locale, non di un dispositivo: di solito un locale ha uno o due cassetti e molti dispositivi.

Ogni dispositivo incassa in una cassa: i contanti che registra finiscono nel cassetto di quella cassa, la carta si controlla sul POS di quella cassa.

Senza configurare niente il locale ha una sola cassa, con un POS, e tutti i dispositivi incassano lì: la chiusura mostra gli incassi di tutto il locale.

Il dispositivo della cassa. Nella pagina scegli Il dispositivo della cassa (accanto al cassetto e al POS): la chiusura serale, il totale POS e l'incasso in blocco si fanno lì. Gli altri dispositivi vedono la chiusura salvata e, se quel dispositivo non funziona, possono chiudere al suo posto (§5.7). Nessuno — ogni dispositivo chiude il suo lascia la chiusura possibile da qualsiasi dispositivo. Con il terminale Nexi collegato all'app desktop (§7.1), attivalo solo sul dispositivo della cassa: la chiusura sessione del POS e la chiusura di Kontorno si fanno sullo stesso dispositivo.

C'è un POS (Nexi) a questa cassa? Sì o no. Senza POS la carta non si controlla («Il locale non ha un POS: la carta non si controlla.»).

Più casse. Tocca Il locale ha più di una cassa?: si apre l'elenco Le casse del locale, con + Aggiungi una cassa. Per ogni cassa scegli:

il nome (Cassa, Bar, Sala…) — due casse non possono avere lo stesso nome: nelle scelte della cassa si vede solo quello;
Il dispositivo della cassa — un dispositivo può essere il dispositivo di una sola cassa;
Ha un POS; se non ce l'ha, La carta si controlla sul POS di: la cassa il cui POS usano i suoi clienti. La sua chiusura non ha il campo del totale POS (§5.7), e va fatta prima di quella della cassa col POS.

La prima cassa raccoglie i dispositivi che non assegni a nessuna e i conti vecchi senza dispositivo: per questo non si può rimuovere. Rimuovendo un'altra cassa, i suoi dispositivi passano alla prima.

In Dispositivi registrati, ogni dispositivo ha la sua Cassa: scegli in quale incassa ((prima cassa) se non lo assegni). Il dispositivo della cassa incassa sempre nella sua cassa. Tre regole da tenere a mente:

Il cambio vale per tutte le giornate, anche per quelle già chiuse: Kontorno non ricorda in quale cassa era un dispositivo ieri, quindi un dispositivo spostato porta nella nuova cassa i suoi incassi di oggi e dei giorni passati, chiusure già salvate comprese — nella chiusura dei giorni passati e in tutte le casse si vedranno lì. Cambialo prima del servizio. Se il dispositivo ha già incassato o chiuso oggi, o ha salvato chiusure nei giorni passati, la pagina te lo dice e chiede Confermi lo spostamento? prima di salvare.
Un dispositivo che usa il POS tramite la rete locale (il terminale collegato all'hub, §7.1) appartiene alla cassa di quel POS.
Con più casse, tieni almeno due dispositivi per cassa: se uno si guasta, l'altro chiude al suo posto. Se l'unico dispositivo di una cassa non funziona, sposta in quella cassa un dispositivo che oggi non ha incassato né chiuso un'altra cassa.

Se il dispositivo della cassa è stato rimosso, disattivato o non si collega da più di 24 ore, la pagina lo segnala: se il browser ha perso i suoi dati, ora compare nell'elenco come un altro dispositivo — sceglilo di nuovo. Gli incassi già registrati da quello vecchio restano nella sua cassa.

Tutto si salva insieme, con Salva le casse in fondo alla pagina. Prima di salvare un dispositivo della cassa o una seconda cassa, tutti i dispositivi usati di recente devono essere aggiornati: la pagina elenca quelli indietro (Prima aggiorna questi dispositivi) — una versione precedente non conosce le casse e chiuderebbe solo i propri incassi. Aggiornali (chiudi e riapri l'app; sull'app desktop prima installa l'aggiornamento dal menu Aggiornamenti) o disattiva quelli che non usi più, poi Ricontrolla. Dopo il salvataggio ricarica tutti i dispositivi prima del servizio: le nuove casse valgono appena cambiano pagina o si ricaricano.

Se il salvataggio non arriva al cloud (niente collegamento, accesso scaduto), la pagina lo dice — «le casse valgono solo su questo dispositivo»; gli altri dispositivi usano le casse salvate nel cloud — ogni volta che la apri, finché non si risolve: Riprova le invia di nuovo, Scarta e usa le casse salvate nel cloud torna a quelle degli altri dispositivi. Anche la chiusura di quel dispositivo lo segnala. Riprova prima legge le casse salvate nel cloud: se nel frattempo qualcuno le ha cambiate da un altro dispositivo, non invia niente e ti mostra quali dispositivi cambierebbero cassa, con Sostituisci con le mie o Scarta e usa le casse salvate nel cloud. Senza collegamento non invia niente: ricollegati e riprova. Se mentre modificavi qualcuno ha cambiato le casse da un altro dispositivo, prima di salvare la pagina lo dice, elenca i dispositivi che il tuo salvataggio sposterebbe e chiede Sostituisci le casse salvate con le tue?: con Indietro e Annulla modifiche riparti da quelle salvate.

Gestire i dispositivi, sempre in questa pagina:

Dai un nome a ogni dispositivo. In alto trovi la targhetta del dispositivo (📱 / 🖥 col nome): toccala per aprire Impostazioni → Casse e dispositivi e rispondere a Come si chiama questo dispositivo? Es. Tablet banco — così lo riconosci nei report e nella chiusura. Un pallino rosso sulla targhetta ti ricorda i dispositivi ancora senza nome.
Dispositivi registrati mostra tutti i dispositivi del locale, con l'ultimo accesso e la versione che ciascuno sta usando. Puoi rinominarli, disattivarne uno (utile per un tablet smarrito: smette di sincronizzare, ma i dati già registrati restano) e rimuovere quelli che non usi più.
Tutti alla stessa versione. Se un dispositivo resta indietro, la pagina lo segnala (⚠ accanto alla versione) con un avviso in cima: tienili tutti aggiornati così hanno le stesse funzioni. Aggiorni un dispositivo da Gestione → Aggiornamenti su quel dispositivo — «Aggiorna ora» per l'app web, «Riavvia e installa» per l'app desktop. La versione in uso è sempre visibile in fondo al menù Gestione, e un pallino giallo sul menù ti avvisa quando c'è un aggiornamento pronto. Con Asporto per altri giorni attivo (§4.2) non è più solo un consiglio: un dispositivo rimasto spento a lungo va chiuso e riaperto prima di usarlo — finché non si aggiorna vedrebbe gli asporti prenotati nella coda di stasera.
Quanti dispositivi. Il piano Base include fino a 2 dispositivi; il piano Completo è illimitato. Se raggiungi il limite, la pagina te lo segnala: disattiva o rimuovi un dispositivo per aggiungerne un altro.
Report per dispositivo. Nel Report (§5.6), quando c'è rete, i totali sono di tutti i dispositivi; con il menù a tendina in alto puoi vedere un dispositivo singolo.
Su un computer/browser: un profilo = un dispositivo. Per usare due dispositivi sullo stesso computer, apri un secondo profilo del browser o usa l'app desktop su un secondo computer. Due schede dello stesso profilo sono lo stesso dispositivo.

5.10 Riepilogo asporto (la lavagna delle preparazioni)

Con le righe configurate in §4.8, tra le stazioni dello schermo cucina compare il riquadro Riepilogo asporto (e in cassa il link Riepilogo sopra la coda dell'asporto): una tabella con le tue voci da preparare nelle righe e le fasce di ritiro nelle colonne, più la colonna TOT.

Conta solo quello che resta da fare: quello che la cucina segna pronto ✓ sparisce, un ordine d'asporto saldato e ritirato esce da solo dalla lavagna poco dopo l'orario di ritiro.
Contano anche gli ordini non ancora inviati in cucina: il pre-ordine accettato alle 17 per le 20:30 è già nella colonna giusta — è proprio il motivo della lavagna.
La colonna adesso raccoglie quello senza orario, in ritardo o della fascia in corso; Totale fascia in basso dice quanto pesa ogni colonna sul forno; sotto la tabella +N da preparare nei prossimi giorni conta le unità degli ordini con il ritiro in un giorno successivo — tutti gli asporti prenotati compresi (§5.2.1), anche se in coda non ci sono ancora. Il loro giorno entrano nelle colonne da soli, già prima di Invia in cucina.
Il pulsante Stampa riepilogo stampa la stessa tabella (fasce e totali, §7) sulla stampante scelta in §4.8 — dalla cassa desktop o da un tablet collegato al server locale. Se compare «Aggiorna la cassa hub» o «Aggiorna l'app della cassa», il dispositivo che possiede le stampanti ha una versione precedente a questa funzione: aggiorna prima l'hub, poi i tablet, come sempre.
Come lo schermo cucina, senza connessione la lavagna vede solo gli ordini presi su questo dispositivo e lo segnala con l'avviso giallo.

5.11 Ordini a voce (dettatura in cassa)

Con Impostazioni → Servizio → Ordini a voce attivo, nel riquadro del menù in cassa compare un pulsante microfono. Funziona come i messaggi vocali che usi già: tocchi, parli, invii — «due margherite, una bufala grande senza pomodoro e tre coca cola, per Marco alle otto» — e Kontorno ti propone le righe dell'ordine da controllare e confermare una per una. Niente entra nel conto da solo. Appena invii, vedi subito la trascrizione di quello che hai detto (così sai che ha sentito bene) e un attimo dopo arriva la proposta con le righe.

Verde = riga sicura. Ambra = Kontorno ha assunto qualcosa (di solito la taglia: cambi con un tocco sui chip) o ti chiede quale intendevi tra 2–4 letture. Rosso = non trovato nel menù: la rimuovi o la aggiungi a mano come sempre.
Capisce anche: note di riga («ben cotta» — se le note sono attive), senza ingrediente, sconti e supplementi con importo e motivo («fai cinque euro di sconto, sono amici», «scontami la diavola di due euro»), nome del cliente, orario di ritiro per l'asporto e coperti. Tutto compare come chip che puoi togliere prima di confermare. Anche «sconta la diavola» senza cifra funziona: vale il prezzo di una unità di quel piatto, e lo vedi sulla carta dello sconto prima di confermare. E le percentuali: «fai uno sconto sul totale del 10%» (calcolato sul totale del conto alla conferma, comprese le righe appena aggiunte) o «scontami la diavola del 15%» (sul prezzo di una unità). Solo uno sconto generico senza cifra e senza piatto («fammi uno sconto») non viene applicato — Kontorno te lo segnala con «manca l'importo in euro».
L'orario dettato tiene il giorno dell'ordine. «Per le otto» segue la stessa regola dell'ora scritta (§5.2): su un asporto prenotato per un altro giorno cambia solo l'ora e il giorno resta quello; altrimenti vale per la giornata in corso — mai per domani, anche se «per le 20» lo dici alle 20:05. Il giorno non si detta: si sceglie con il pulsante del giorno (§5.2.1).
Se qualcosa non è chiaro, detta un chiarimento: «Aggiungi un chiarimento» registra un secondo vocale («anzi due», «quella grande») e la proposta si aggiorna — le righe non menzionate restano come sono.
Modifica anche quello che c'è già sul conto: «togli la diavola», «tre coche invece di due», «la margherita diventa grande con la doppia mozzarella». Funziona anche su una parte della riga: «solo una delle tre margherite senza origano» sdoppia la riga — due restano come sono, una nuova riga porta la modifica. Le modifiche compaiono come carte «Modifica al conto» da confermare come tutto il resto. Le righe già inviate in cucina non si toccano a voce: Kontorno lo dice chiaramente e si cambiano solo a mano, con la cucina avvisata. Anche le offerte (giropizza, menù fisso) e le righe solo-conto (coperto, sconti già applicati) non si dettano: se le nomini finiscono sotto «Non inserito» — gestiscile dalla scheda Offerte o dal conto, come sempre.
Ogni vocale si può riascoltare; quello che il sistema non ha inserito compare sotto «Non inserito» (parole non capite o modifiche rifiutate, con il motivo), mai scartato in silenzio.
Serve internet: senza linea il pulsante semplicemente non compare (come tutto il resto, la cassa continua a funzionare con i tap). L'audio viene elaborato al volo e non viene conservato.
Consiglio d'uso: rendi al meglio al telefono per l'asporto (ripeti l'ordine al cliente come fai già: quella ripetizione È la dettatura) e con personale nuovo che non ha ancora memorizzato la griglia. Nel pieno del servizio al banco, un cassiere esperto coi tap resta più veloce.

6. Funzionamento offline

Kontorno è offline-first: la cassa funziona anche senza internet. Ordini, tavoli, incassi e stampe continuano a lavorare; i dati restano salvati sul dispositivo e si sincronizzano quando la connessione torna.

La sincronizzazione cloud è attiva: menù, ordini, prenotazioni, giacenze e chiusure si allineano tra i dispositivi quando c'è rete. Gli ordini online dei clienti richiedono la connessione (senza rete il cliente mostra il QR alla cassa — vedi §5.5).

Riapertura senza connessione. Se apri o ricarichi una cassa mentre manca la connessione e quel dispositivo non ha ancora scaricato una copia locale di quella schermata, compare una pagina "Connessione assente" con riconnessione automatica: la cassa riparte da sola appena la rete torna, senza doverla riavviare (vale sia per la cassa nel browser/tablet, sia per l'app desktop). Le casse già aperte continuano invece a lavorare normalmente anche se la connessione salta a metà servizio.

Perché il dispositivo funzioni offline deve essere stato aperto almeno una volta con connessione: è in quel momento che scarica la copia locale della cassa. Un dispositivo nuovo va quindi collegato la prima volta con rete.

La spia di collegamento. In alto, accanto alle schede della cassa, una piccola targhetta risponde a una sola domanda: le comande fatte qui arrivano alla cucina e alle altre casse, e le loro arrivano qui?

In linea (verde) — sì: la cassa ha appena scambiato gli ordini con le altre. Il verde compare solo dopo uno scambio riuscito, non «a fiducia».
- Con un pallino giallo nell'angolo (con avvisi): le comande arrivano regolarmente, ma qualche altro dato non si aggiorna (menù, giacenze, tavoli, prenotazioni o cassa). Puoi continuare il servizio; se dura più di 10 minuti, avvisa il titolare.
Verifica… (grigio) — per pochi secondi dopo l'apertura della pagina o il risveglio del dispositivo, la cassa aspetta la prima risposta. Non serve fare niente.
Rete locale (ambra) — Kontorno non riceve le comande di questa cassa (internet non va, oppure Kontorno risponde ma ha un problema, oppure l'accesso di questa cassa è scaduto: tocca la spia per sapere quale — se è scaduto, non si sistema da solo: il titolare deve rientrare, Gestione → Esci, poi accedi di nuovo), ma le casse collegate al server locale (§7.1) si scambiano le comande sulla rete del locale. Ordini online e prenotazioni dal sito non arrivano finché non si sistema. (Nei locali in modalità offline-first è lo stato normale, in verde: vedi §6.1.)
1 conto bloccato / N conti bloccati (ambra) — quasi tutto viaggia, ma quei conti Kontorno non li accetta e restano solo su questa cassa. Per quei conti usa le comande stampate e aggiorna l'app (Gestione → Aggiornamenti); se restano bloccati, avvisa il titolare. (Nei locali offline-first, un conto che solo Kontorno rifiuta ma il server locale ha consegnato arriva comunque a tutte le casse: compare come avviso nel riquadro, non come bloccato.)
Offline (rosso) — questa cassa non raggiunge internet (o Kontorno non risponde): gli ordini restano solo qui e la cucina non riceve le comande delle altre casse. Usa le comande stampate.
Sync ferma (rosso) — la rete c'è, ma Kontorno non accetta i dati di questa cassa: un problema del servizio, una cassa disattivata, un accesso scaduto o un'app da aggiornare (nei locali senza internet: il server locale che rifiuta questa cassa finché non viene abilitata). Anche qui gli ordini restano sulla cassa: usa le comande stampate e tocca la spia per sapere il motivo.

Tocca la spia per aprire il riquadro «Stato del collegamento»: in alto trovi, in parole semplici, cosa succede e cosa fare adesso (il consiglio tiene conto di dove può stampare questa cassa). Se ci sono conti bloccati, li vedi elencati e li apri con un tocco. «Riprova ora» fa ripartire subito tutti gli scambi senza aspettare il prossimo giro automatico (senza rete è spento: riprova da sola appena torna; dopo ogni tentativo resta in pausa 3 secondi, così tanti tocchi di fila non sovraccaricano la cassa). «Dettagli tecnici» mostra ogni tipo di dato (conti e comande, tavoli, prenotazioni, menù, giacenze, cassa, sottoingredienti) con l'ora dell'ultimo aggiornamento, gli ordini ancora da inviare e la versione dell'app; da lì «Manda i dati al tecnico» mostra un QR da fotografare (oppure «Copia») — non contiene codici di accesso né dati dei clienti. Il riquadro si chiude con ✕, toccando fuori o con Esc.

I sottoingredienti (§3.1.1) non cambiano mai la spia: se il cloud non li salva, lo dice la pagina Ingredienti. Anche lo schermo cucina avvisa quando potrebbe non ricevere comande (§5.8).

Se salta solo internet (rete locale ancora attiva). Le casse che hanno già effettuato l'accesso restano collegate e non vengono disconnesse, nemmeno ricaricando la pagina: la cassa continua a lavorare in locale. Quello che si ferma finché internet non torna è la sincronizzazione tra i dispositivi (una cassa non vede gli ordini presi su un'altra) e gli ordini online dei clienti. Suggerimento: durante un'interruzione, concentra gli ordini su una sola cassa e usa le comande stampate in cucina (funzionano sulla rete locale). Con più casse desktop puoi attivare la Rete locale (§7.1): le casse continuano a sincronizzarsi tra loro sulla rete del locale anche mentre internet è assente.

"Esci" durante un'interruzione. Senza rete non si può rientrare: per questo la cassa rifiuta l'uscita finché la connessione non torna, invece di lasciarti chiuso fuori per il resto della serata.

Se una stampa fallisce (stampante spenta, cavo staccato) — la comanda a Invia in cucina o la copia cliente all'incasso — la cassa non fa finta di niente: l'invio allo schermo cucina (o il pagamento) resta registrato, e una finestra rossa elenca cosa non è stato stampato, con Riprova (ristampa solo ciò che manca, senza doppioni) e Continua senza stampa.

Se la memoria del dispositivo si riempie, un banner rosso avvisa che i nuovi ordini non vengono più salvati: esporta i dati (§4.6) e libera spazio. Gli ordini incassati da più di 45 giorni e già al sicuro nel cloud vengono ripuliti da soli (restano nel cloud e nei report).

6.1 Modalità offline-first (locali con internet scarso o assente)

Per agriturismi, sagre e locali in zone con poca linea c'è la modalità offline-first (Impostazioni → Servizio): le casse si sincronizzano prima sulla rete del locale — attraverso la cassa principale che fa da server locale (§7.1 Rete locale) — e il cloud si aggiorna da solo quando c'è linea.

Cosa cambia in pratica:

«Rete locale» diventa lo stato normale (targhetta verde, non un allarme). Un pallino accanto indica il cloud: pieno = sincronizzato anche col cloud, vuoto = si allineerà quando torna internet. Se invece è scaduto l'accesso della cassa, la spia mostra un avviso («Accesso scaduto»): ordini online e prenotazioni dal sito non arrivano finché il titolare non rientra (Gestione → Esci, poi accedi di nuovo). Se il server locale non risponde ma internet sì, la spia dice In linea col pallino giallo: le comande passano da internet (toccala per i dettagli, §6). Offline rosso compare solo quando una cassa non raggiunge né il server locale né internet.
Tablet e iPad come casse a tutti gli effetti: si collegano al server locale via QR (Gestione → Dispositivo → Rete locale) dopo aver installato una volta il certificato del locale (il QR «Prepara il dispositivo» sulla cassa principale — su iPad ricordarsi anche di attivare la fiducia totale in Impostazioni → Generali → Info → Impostazioni certificati). Da lì ordini, tavoli, prenotazioni, 86/esauriti, giacenze e persino la stampa delle comande e del conto (eseguita dalle stampanti della cassa principale) funzionano senza internet.
Il tablet paga con la carta usando il terminale della cassa principale. Quando premi Carta su un tablet collegato, l'importo parte dal terminale POS attaccato alla cassa principale: il cliente appoggia lì la carta e il tablet mostra l'esito. Non serve portare il conto al banco.
- Se il terminale è occupato da un'altra cassa, Kontorno lo dice e non addebita nulla: aspetta che l'altro pagamento si chiuda. Non c'è un pulsante «riprova» apposta — riprovare a raffica è il modo più facile per addebitare due volte lo stesso cliente.
- Se la connessione col banco cade mentre il cliente sta pagando, il tablet non dà per scontato che il pagamento non sia andato: mostra «Esito da verificare» e ti chiede di controllare il terminale prima di riprovare. Su quella schermata trovi anche «Chiedi l'esito alla cassa», che va a leggere cosa ha registrato la cassa che ha addebitato.
- Finché un addebito su quel conto resta da verificare, nessuna cassa può avviarne un altro sullo stesso conto: è la protezione che impedisce a due casse di incassare due volte. Si sblocca appena rispondi «Sì, registra» o «Non eseguito».
- Se la cassa principale non ha un terminale collegato (o è spenta), il tablet torna al metodo di sempre: incassi sul POS a mano e confermi l'esito, con scritto il motivo sullo schermo.
Ristampe da un tablet: scontrini e comande di un conto già chiuso si ristampano da Gestione → Report → Ordini (pulsanti Ristampa e Comande), e la carta esce dalle stampanti della cassa principale. Non serve riaprire il conto.
Prova prima del servizio: in Gestione → Dispositivo → Rete locale, dopo aver collegato il tablet, usa «Prova di stampa» (esce un foglietto dalle stampanti del locale) e «Prova terminale» (controlla solo che il POS risponda: non addebita niente). Meglio scoprirlo prima del primo cliente.
Consigli: installa la cassa sul tablet come app (Condividi → Aggiungi alla schermata Home) e accedi dall'app installata, non dal browser; il primo accesso di ogni dispositivo richiede comunque internet una volta.
Cose che restano online: gli ordini/prenotazioni online dei clienti, le email ai clienti, e le modifiche strutturali al menù conviene farle con linea o su una sola cassa (in caso di modifiche simultanee su due casse vince l'ultima).
Ordini e prenotazioni online si sospendono da soli quando manca il cloud. Un ordine o una prenotazione fatti online dal cliente passano dal cloud, e poi una cassa li scarica da lì. Se il locale è in modalità offline-first e in quel momento nessuna cassa raggiunge il cloud, un cliente col telefono in 4G riuscirebbe a inviare l'ordine ma nessuna cassa lo vedrebbe — andrebbe perso. Per questo Kontorno sospende automaticamente l'ordinazione e la prenotazione online: la pagina del locale e /ordina mostrano un avviso «Il locale è momentaneamente offline — Chiamaci / chiedi al personale» al posto del modulo (il menù resta consultabile), e tutto riprende da solo appena una cassa torna a sincronizzare col cloud. Riguarda solo i locali offline-first.
Buone pratiche: la cassa principale deve restare accesa durante il servizio — ora è anche quella che stampa e che addebita le carte per tutti i tablet; il backup notturno locale (§7.1) è l'archivio del locale — copialo ogni tanto su una chiavetta.
Aggiornamenti: prima la cassa principale, poi i tablet. Se aggiorni un tablet prima del banco, alcune funzioni nuove restano spente (in modo sicuro: il tablet ricade sul metodo di prima e ti dice perché) finché non aggiorni l'app sulla cassa principale.

7. App desktop (cassa con hardware)

L'app desktop (Windows/Mac) è la cassa "al banco" con l'hardware:

Stampa comande ai reparti (stampanti di rete ESC/POS) e scontrino cliente.
Pagamento con POS Nexi ECR-17 collegato in rete (protocollo ECR-LAN).
Database locale per massima affidabilità offline e per i report storici.

È la stessa cassa che usi nel browser, con in più il collegamento a stampanti e POS. Si scarica da kontorno.app/download (installer per Windows e macOS) e si aggiorna da sola (controllo all'avvio e poi ogni 6 ore).

Com'è fatta la comanda. Il foglietto per la cucina è pensato per essere letto al volo:

Niente intestazione del locale — in testa solo postazione, numero ordine, data e ora (l'intestazione completa resta sullo scontrino).
I piatti escono nell'ordine del tuo menù, non nell'ordine in cui li hai battuti in cassa: vale l'ordinamento che hai scelto in Menù → Catalogo con le frecce ↑/↓ (prima le categorie, poi i piatti dentro ognuna) — lo stesso ordine che vedi nella griglia della cassa. Vale anche per lo scontrino/conto e per le schede dello schermo cucina (§5.8), così carta e schermo si leggono allo stesso modo. I piatti tolti dal menù e le righe di sconto/supplemento finiscono in fondo. Se usi le sezioni della comanda (§3.10) l'ordine del menù vale dentro ogni blocco: i piatti con una sezione scendono insieme in fondo, sotto la loro banda. Lo scontrino/conto non ha blocchi e resta in ordine di menù puro.
I blocchi «da banco». Se hai impostato una sezione (§3.10), la comanda si divide: prima i piatti senza sezione, poi ogni blocco aperto da una banda nera con il suo nome. La riga dei coperti non finisce mai dentro un blocco.
La fascia: sala o asporto. Subito sotto la data, a tutta larghezza, esce il segno del servizio: una cornice con bordo e la scritta TAVOLO per la sala, una banda nera piena con la scritta ASPORTO in bianco per l'asporto. È la risposta alla prima domanda che si fa in cucina prima ancora di leggere il foglio — si impiatta o si incarta? — ed è l'unico segno che si legge anche di taglio, da una pila di comande infilzate.
- Le due si distinguono da lontano, senza leggere niente. Stesso ingombro — tre righe — ma inchiostro opposto: la sala è una cornice vuota, l'asporto un mattone pieno. Da dieci metri le lettere non si leggono più — quello che si vede è quanto nero c'è in testa al foglio e che forma ha — e le due sagome restano diverse a qualsiasi distanza.
- Perché il mattone all'asporto: è il flusso con la manovra in più — incartare, insacchettare, tenere da parte per l'orario di ritiro — mentre il tavolo è quello per cui la cucina è già impostata. Ed è anche il foglio meno frequente, quindi l'inchiostro va dove serve.
- Ce l'hanno tutte e due, sala e asporto, con scritte diverse. Se il segno l'avesse solo la sala, l'asporto si riconoscerebbe dall'assenza del segno — e un foglio coperto a metà non distingue «non ce l'ha» da «ce l'ha ma non si vede».
- Non serve configurare niente e non c'è rischio sulle stampanti. Su una termica il mattone è il comando standard di stampa in negativo (una stampante che non lo conosce stampa la stessa riga in nero su bianco) e la cornice è fatta di caratteri semigrafici standard, presenti anche nei set di caratteri di riserva delle termiche più economiche. Su A4/A5/A6 e su rotolo via driver di sistema sono un rettangolo nero col testo in bianco e una cornice disegnata.
Sotto la fascia, la riga «maniglia»: in grande e in grassetto, su tutte e due le comande, alla stessa altezza sul foglio. Per la sala TAVOLO 12 — col nome del gruppo accanto se l'hai scritto (§5.1): TAVOLO 12 · ROSSI — per l'asporto nome del cliente e orario di ritiro. È la riga per cui si prende il foglio: se appendi la comanda a una molletta o a un binario che copre la testa del foglio, la fascia può finire sotto la pinza — la maniglia resta in vista. Il numero del tavolo quindi non sta più dentro la fascia: sta qui sotto. Un nome lungo va a capo senza mai tagliare il numero del tavolo. Sul conto stampato il nome resta accanto al tavolo come prima (TAVOLO 12 · Rossi).
La quantità è un numero, senza la «x». La riga del piatto comincia con 2 Margherita, non più con 2x Margherita: la «x» in cucina non la legge nessuno. Le colonne che occupava restano lì e se le prende il numero, che esce più largo — largo quanto è alto, così si legge al volo anche quando i nomi dei piatti sono stretti e alti. Il nome del piatto non si sposta di una colonna: niente va a capo che prima non ci andasse, a nessuna misura. Si allarga solo il numero di una cifra: da 10 in su le cifre sono già due, e occupano da sole lo spazio che un 2 allargato occuperebbe. Anche il conteggio in fondo al foglio (§3.7) perde la sua: 3 P 2 Pb, non più 3x P 2x Pb. Quella riga è il blocco dei piatti detto un'altra volta, ed è quella che si rilegge al passe per spuntare una scatola contro il foglio: non poteva scrivere una quantità in un modo diverso. E per lo stesso motivo tutta la coppia esce in grande, numero e sigla insieme: è la riga che si rilegge con le mani infarinate, contando le scatole, e una sigla stampata due misure sotto il suo numero è la metà che non si legge. Quello che la «x» faceva lì — dire dove finisce una coppia e comincia la prossima, visto che una sigla di conteggio può essere essa stessa una cifra — lo fa adesso lo spazio: uno dentro la coppia, tre fra una coppia e l'altra. Si paga in larghezza: una coppia occupa il doppio delle colonne, quindi su carta stretta (32 colonne) una striscia affollata va a capo prima. Sullo scontrino del cliente resta 2x Margherita: è la forma di un conto, e quello è il documento del cliente, non della cucina.
La variante Normale non si stampa e non si vede — né in comanda, né sul conto stampato, né nel conto in cassa: compaiono solo le varianti che contano (Baby, Grande…).
Aggiunte e senza sono in grassetto e stanno sulla riga del piatto, di seguito al nome: 2 Margherita - Grande [extra funghi] (senza basilico). Vanno a capo insieme al nome, rientrate sotto di lui, come qualsiasi riga lunga. In una metà e metà ogni metà ha la sua riga, con le proprie aggiunte e i propri senza: ½ Diavola (senza cipolla), e sotto ½ Napoli - Grande [acciughe]. Prima ognuna aveva una riga tutta sua: un piatto solo occupava tre righe e spingeva giù il resto della comanda.
Il grassetto vale anche sulle stampanti normali (A4/A5/A6 o rotolo via driver di sistema, §7.1): postazione, fascia, riga della maniglia (tavolo, o nome e ritiro), quantità, aggiunte/senza e conteggio escono in grassetto come sulla termica.
In fondo, la striscia di chiusura: il conteggio (§3.7) a sinistra e il valore a destra, su ogni comanda — sala e asporto — non più solo sull'asporto.
- Il valore è quello dei piatti di quel foglio: quella postazione, quella mandata. Non è il totale dell'ordine: se un ordine va a Pizza e a Dolci, i due fogli portano €20,00 e €6,00, non €26,00 ciascuno. Così la somma dei fogli torna, che è tutto il punto di impilarli.
- Non entrano nel conto: i piatti di un'offerta (giropizza), che escono incluso perché il loro prezzo sta nella riga dell'offerta e quella riga in comanda non ci va; le righe di rettifica («ANNULLA RIGA», «QUANTITÀ CORRETTA»), che dicono cosa fare di un piatto già mandato; e i coperti, che sono un conteggio di persone, non un piatto. Anche sconti e maggiorazioni restano fuori: sono righe di solo conto e in cucina non arrivano. Il valore della comanda quindi non coincide con il totale del conto, ed è giusto così.
- Una comanda senza niente da contare e niente da addebitare — una rettifica da sola, una mandata tutta a giropizza — non stampa nessuna striscia, invece di un «€0,00» che sul foglio sembrerebbe un errore.
Sui fogli la striscia è incollata in fondo alla pagina, non subito sotto l'ultimo piatto: impilando le comande una sull'altra la si legge dal bordo, sempre alla stessa altezza. Sul rotolo non cambia niente — lì il taglio arriva subito dopo, quindi la striscia è già in fondo. Se una comanda occupa due fogli, la striscia sta solo sull'ultimo: ripeterla farebbe contare due volte lo stesso foglio quando sommi la pila.

Com'è fatto il riepilogo asporto. Il foglio di Stampa riepilogo (§5.10) non è una comanda: è la lavagna delle preparazioni messa su carta. In testa RIEPILOGO ASPORTO con data e ora di stampa; poi una banda nera per ogni fascia di ritiro con accanto il suo carico (19:30 — 6) e sotto le righe 2x Foc. Cotto e Mozz.; in fondo il blocco TOTALE in grassetto con i totali di giornata e, se ci sono, le unità dei prossimi giorni. Esce dalla stampante scelta in §4.8 (le comande di una stazione, o lo scontrino) e si ristampa liberamente: ogni tocco è un foglio nuovo, aggiornato a quel momento.

7.0 Prima apertura: collega la cassa al locale

L'installer è lo stesso per tutti i locali: è alla prima apertura che colleghi questo computer al tuo locale.

Apri l'app: ti chiede il codice del locale (è il tuo indirizzo, es. pizzeria-da-mario — lo trovi nel gestionale in Impostazioni o nella pagina download aperta dal tuo nome-locale.kontorno.app). Puoi anche incollare nome-locale.kontorno.app.
Conferma il locale, poi accedi con il tuo account (email del titolare, o username dello staff con la password).
Fatto: il computer resta collegato a questo locale. Non serve rifarlo a ogni avvio, e continua a funzionare anche senza internet dopo il primo accesso. Il collegamento serve solo la prima volta e richiede internet.

Cambiare locale. Un computer resta collegato a un solo locale. Per assegnarlo a un altro locale: esci dalla cassa e nella schermata di accesso tocca «Cambia locale». Poiché i dati salvati solo su questo computer (ordini, cassa, report, chiavi della rete locale) appartengono al locale attuale, l'operazione li cancella e riporta la cassa alla schermata di primo collegamento — se ti servono, esportali prima da Impostazioni → Dati.

7.1 Dispositivo

Il menu Gestione della cassa mostra la voce Dispositivo. Nell'app desktop vi configuri l'hardware della postazione; su un tablet/browser contiene la sezione Rete locale per collegarsi al server locale:

Stampante — scegli come è collegata la stampante predefinita: Rete (LAN) (indirizzo IP, ESC/POS), USB (nome della coda installata nel sistema o percorso come /dev/usb/lp0), oppure Sistema. In modalità Sistema il ticket viene mandato a un driver stampante già installato nel sistema operativo come PDF (niente ESC/POS): premi Cerca stampanti e scegli la coda — se l'elenco non compare, scrivi il nome a mano — poi il Formato carta: A4 (210 × 297 mm), A5 (148 × 210 mm), A6 (105 × 148 mm) oppure Rotolo 80 mm. A4, A5 e A6 sono fogli in verticale e i ticket lunghi vanno su più pagine; per A5 e A6 carica i fogli e configura il vassoio del driver con quel formato. L'A6 è un quarto di A4 — il formato da «foglietto» per la cucina — e per non sprecare carta ha margini più stretti (6 mm invece di 12), così il testo resta il più grande che il foglio consente. Il rotolo produce una pagina alta e la coda deve essere già impostata sul rotolo giusto. Serve una coda selezionata prima di poter Salvare o fare la Stampa test. Funziona su Mac, Windows e Linux. Puoi comunque impostare una stampante scontrini dedicata e una stampante per ogni reparto (Pizza, Cucina, Bar…): lascia vuoto un indirizzo per usare la predefinita, o disattiva la comanda che non ti serve. La casella Stampa automaticamente la copia cliente all'incasso decide se a ogni Incassa esce lo scontrino (l'unica carta dell'incasso: le comande escono solo con Invia in cucina): se la spegni, la copia cliente resta stampabile su richiesta con Conto (e con Ristampa nei report). In Avanzate · stampanti per servizio (tavoli / asporto) puoi inoltre mandare le comande e gli scontrini dell'asporto a una stampante diversa da quella dei tavoli — per esempio asporto su una laser A5 (modalità Sistema) e tavoli sulla termica — e scegliere la stampante del foglio di riepilogo. Vuoto = tutto esce come oggi. Una stampante per servizio vince sull'indirizzo dedicato della postazione e sulla predefinita, ma non stampa mai una comanda disattivata; Larghezza carta e Testo della comanda restano unici per tutte le stampanti. Il pulsante Stampa test invia un ticket di prova a ogni stampante configurata — comprese quelle per servizio, con il loro ruolo scritto sul ticket (es. «Comande · asporto») — e ti dice quali rispondono (per una stampante di sistema «risponde» significa che il sistema ha accettato il lavoro di stampa, non che la carta è già uscita).
Larghezza carta — 32 colonne (58 mm), 42 o 48 colonne (80 mm). È la larghezza della stampante, non della carta che hai in magazzino: quasi tutte le termiche da 80 mm stampano 48 colonne (qualcuna 42), quelle da 58 mm ne stampano 32. Se la stampante ha una pagina di autotest (di solito si accende tenendo premuto FEED) il numero è scritto lì — per esempio Char line FontA/B : 48/64. Ricontrolla questo valore ogni volta che cambi stampante: la cassa non ha modo di chiedere alla stampante quanto è larga, e un valore troppo basso non dà nessun errore. Il ticket esce semplicemente più stretto della carta, con una striscia bianca a destra. La Stampa test te lo dice: in fondo scrive quante colonne sta usando e le righe piene devono arrivare ai due bordi della carta.
Testo della comanda — Normale o Grande. Ingrandisce la comanda su entrambi i tipi di stampante, ognuno come può, senza mai toccare la copia cliente e senza cambiare il numero di colonne: nessun nome di pizza va a capo e la comanda non diventa più larga.
- Stampante termica (rete/USB): diventano più alti i piatti, la riga della maniglia sotto la fascia (TAVOLO 12 · …, o nome e ritiro dell'asporto) e la riga di riepilogo in fondo che conta i piatti (3 P e il valore del foglio): sono le righe che si rileggono al passo, quindi crescono insieme ai piatti. Intestazione, orario, numero d'ordine e le righe di separazione restano identici. La quantità di una cifra cresce anche in larghezza, per restare larga quanto è alta (§7): a Normale raddoppia, a Grande triplica, dentro le stesse colonne di prima. Sui fogli dove il testo non viene schiacciato — A4, e A5 a 32 colonne — non c'è niente da raddrizzare, quindi lì la quantità cresce di corpo (più grande, non più larga): senza, con Grande su A4 il numero usciva esattamente della misura dei piatti. Se scegli Grande fai prima una Stampa test: il testo triplo è facoltativo nello standard ESC/POS e qualche stampante economica lo ignora, tornando al testo normale — che è più piccolo di adesso. Due cose da guardare sul ticket di prova: che il piatto d'esempio sia davvero più alto, e che la riga (senza basilico) sotto di lui cominci esattamente sotto il nome del piatto. Se è spostata, quella stampante non sa fare il numero largo: resta su Normale, dove il numero chiede solo il doppio — la stessa misura con cui stampa da sempre il nome della postazione in testa al foglio.
- Stampante normale, di sistema (A4/A5/A6) e Rotolo 80 mm: anche qui con Grande i piatti si leggono circa il doppio più alti, ma il foglio ci arriva in due modi diversi a seconda di quanto spazio in larghezza gli avanza.
  - Su A4 avanza parecchio: il testo si allarga fino ai margini e cresce tutto il foglio, intestazione compresa (circa il doppio).
  - Su A6, dove 42 colonne riempiono già il foglio, e sul rotolo, dove il testo occupa già tutta la carta, non c'è larghezza da spendere: lì crescono solo i piatti, la riga della maniglia e la striscia in fondo, in altezza, esattamente come sulla stampante termica. A5 sta in mezzo e usa un po' di entrambi.
  - Su una comanda lunga i piatti più alti possono farti passare a un secondo foglio: il conteggio in fondo resta stampato solo sull'ultimo.
- Fai una Stampa test: il ticket di prova contiene un piatto di esempio (2 Pizza Margherita, con sotto (senza basilico)) stampato alla misura che hai scelto, in mezzo a righe normali, così vedi subito la differenza — su qualsiasi stampante.
Terminale Nexi — attiva il POS collegato in rete e inserisci IP e porta (di norma 8220). Prova collegamento verifica che il terminale risponda. Se il terminale è disattivato, il pagamento carta va confermato a mano sul POS. Il pannello "Risoluzione problemi avanzata" serve solo con l'assistenza.
Aggiornamenti — versione installata, stato del controllo e, quando un aggiornamento è pronto, il pulsante Riavvia e installa (su Mac si scarica il DMG dalla pagina download).
Rete locale — sincronizzazione tra le casse anche senza internet. Attiva una sola cassa (desktop) come server locale: la scheda mostra il suo indirizzo, un codice e due QR per i tablet — «Prepara il dispositivo» (installa il certificato del locale, una volta sola) e «Collega la cassa» (compila indirizzo e codice nella stessa sezione sul tablet, con Prova collegamento per la diagnosi). Sulle altre casse desktop si inseriscono indirizzo e codice a mano. Da quel momento, se salta internet, le casse continuano a vedersi e a passarsi ordini, tavoli, prenotazioni, esauriti e giacenze sulla rete del locale; i tablet stampano comande e conti attraverso le stampanti della cassa server. La cassa server va tenuta accesa con l'app aperta.
Backup locale — copia notturna automatica dell'archivio della cassa (14 giorni), con il percorso della cartella: per i locali offline-first è l'archivio del locale, da copiare periodicamente su una chiavetta.

La prima configurazione di stampanti/POS la facciamo comunque insieme in fase di attivazione.

8. Stato attuale e limitazioni

Kontorno è in sviluppo attivo. Oggi funzionano appieno: configurazione menù e ingredienti, giacenze (carico + scarico automatico + esauriti), cassa (tavoli, asporto, prenotazioni, incasso), più casse nello stesso locale (§5.9) con report e chiusura per cassa, schermo cucina per stazione (coda comande, pronto ✓, conteggio piatti), pagina del locale con menù pubblico, ordini online dal telefono del cliente (con QR di riserva) e prenotazioni online, report e chiusura cassa, login staff e sincronizzazione cloud multi-dispositivo, uso offline, e nell'app desktop stampa comande/ scontrino e POS Nexi ECR-17 (configurabili da Cassa → Dispositivo; il collaudo del POS si fa insieme in fase di attivazione).

Beta gratuita. Kontorno è oggi in beta: l'uso è gratuito e nel pannello compare un promemoria Beta gratuita. I prezzi arriveranno al lancio; i locali che partecipano alla beta saranno avvisati in anticipo e avranno un prezzo fondatori dedicato — nessun addebito automatico, mai.

9. Assistenza

9.1 Se la cassa si blocca durante il servizio

Prima di tutto: la barra gialla non è un guasto. All'avvio — soprattutto dopo un aggiornamento — la cassa controlla il proprio archivio locale. Se il controllo dura più di un istante compare Verifica dell'archivio locale in corso su fondo giallo: non devi fare nulla, non riavviare e non riparare. Conti e incassi si sbloccano da soli appena finisce. Solo se qualcosa è davvero rotto la barra diventa rossa.

In pochi casi Kontorno si blocca da sola, di proposito: quando non riesce a verificare l'archivio dei tentativi carta (banner rosso Pagamenti bloccati) o gli ordini locali (Ordini non disponibili su questo dispositivo). Serve a non far incassare due volte lo stesso conto, quindi il blocco su quella cassa non si aggira — ma il servizio non deve fermarsi. Sul banner trovi sempre tre azioni:

Ripara archivio locale e ricarica — compare quando il problema è l'aggiornamento interno dell'app (fra parentesi vedi il codice, es. cache-undeclared). Ricarica l'app dalla rete: non elimina ordini né pagamenti, serve la connessione a internet. È la soluzione nella maggior parte dei casi.
Esporta i dati di questo dispositivo — scarica il file con i dati di questa cassa (§4.6), così niente resta intrappolato qui. Fallo prima di riparare o riavviare se la cassa è offline.
Copia i dettagli per l'assistenza — copia versione, locale, codice e motivo del blocco: incollali in email o WhatsApp invece di trascriverli.

E intanto continua a servire da un altro dispositivo: apri l'indirizzo che il banner indica su un telefono o tablet e accedi (§6b) — i conti già sincronizzati sono lì. Il blocco riguarda solo la cassa che l'ha segnalato.

⚠️ Se la cassa è offline, i conti aperti solo su di lei potrebbero non essere ancora sugli altri dispositivi: esporta prima, poi ripara.

9.2 Contatti

Per attivazione, modifiche alla configurazione o problemi:

Email: hello@giamir.com
WhatsApp: scrivici su WhatsApp

Durante la beta l'assistenza è "best effort": rispondiamo appena possibile, di norma in giornata.

Novità (changelog del manuale)

30 set 2026 — La spia di collegamento dice il vero, e si tocca (§6). Una cassa del locale mostrava Offline appena si apriva Menù → Ingredienti, anche se gli ordini continuavano a viaggiare: bastava che un dato secondario non si salvasse per far diventare rossa la spia. Ora la spia guarda solo le comande: diventa rossa soltanto quando le comande fatte qui non arrivano davvero alle altre casse, e distingue Offline (la cassa non raggiunge internet) da Sync ferma (la rete c'è, ma Kontorno non accetta i dati). Menù, giacenze, tavoli, prenotazioni e cassa aggiungono al massimo un pallino giallo alla spia verde; i sottoingredienti non la toccano mai. Nuovi stati: Verifica… per i primi secondi, e «N conti bloccati» quando solo alcuni conti non vengono accettati. Tocca la spia per aprire «Stato del collegamento»: cosa succede, cosa fare, Riprova ora, i conti bloccati da aprire e, in Dettagli tecnici, ogni dato con la sua ora e «Manda i dati al tecnico» (un QR da fotografare). Anche l'avviso dello schermo cucina (§5.8) ora compare solo quando rischiano di mancare comande.
30 set 2026 — Sottoingredienti: salvataggio nel cloud sistemato (§3.1.1). Da quando è uscita la composizione, i sottoingredienti restavano salvati solo sul dispositivo dove li scrivevi: il cloud li rifiutava per un errore di configurazione. Ora arrivano nel cloud e sugli altri dispositivi, e quello che avevi già scritto non si perde: la prima volta che apri Ingredienti con la versione nuova, ogni dispositivo unisce la sua copia a quella del cloud. Se lo stesso ingrediente era stato scritto in modo diverso su due dispositivi, trovi le due versioni nel riquadro «Versioni conservate su questo dispositivo» e scegli tu. Accanto al contatore vedi se è tutto salvato nel cloud. Aprire la pagina Ingredienti non fa più diventare rossa la spia Offline in cima alla cassa.
25 set 2026 — Casse e dispositivi (§5.7, §5.9). Kontorno trattava ogni dispositivo che incassa come una cassa col suo cassetto: con un solo cassetto e due dispositivi, i soldi della serata finivano divisi in due chiusure e nessuna delle due tornava. Ora la cassa è il cassetto (col suo POS) e i dispositivi incassano in una cassa. Senza configurare niente il locale ha una sola cassa: la chiusura mostra gli incassi di tutti i dispositivi e sparisce la tabella tutte le casse con una riga per dispositivo. In Impostazioni → Casse e dispositivi (prima Casse) indichi il dispositivo della cassa, quello accanto al cassetto e al POS: la chiusura si fa lì, gli altri la vedono e, se si guasta, chiudono al suo posto. Un locale con più cassetti aggiunge le casse, dice quale ha il POS e in quale cassa incassa ogni dispositivo: ogni cassa ha la sua chiusura, e una cassa senza POS manda la carta al POS che indichi. Anche in chiusura: il fondo cassa di oggi si salva quando esci dal campo; il totale POS e la differenza carta ci sono anche quando non resta nessun conto aperto; una pagina rimasta aperta dal giorno prima torna da sola a oggi (o te lo dice, con Vai a oggi, e Vai a oggi per il fondo porta con sé il fondo che hai scritto); il totale POS letto subito dopo la chiusura si salva sulla giornata appena chiusa; l'incasso in blocco prende di norma solo gli asporti di questo dispositivo (tutta la cassa sul dispositivo della cassa) e i tavoli (di tutta la cassa) e i conti degli altri si includono uno a uno; le spunte che includono più conti insieme si tolgono da sole se se ne aggiunge un altro; con più POS nel locale, anche la cassa col POS conta il cassetto prima dell'incasso in blocco; la chiusura dice se dopo il salvataggio sono arrivati altri contanti. Nei Report il filtro e l'esportazione ora dicono dispositivo (§5.6): è quello che sono sempre stati. Prima del servizio aggiorna e ricarica tutti i dispositivi.
25 set 2026 — Asporto per un altro giorno (§5.2.1, §5.3). Al telefono «quattro pizze per sabato alle 20:30» ora si prende in cassa: accanto all'orario di ritiro un piccolo calendario (o l'ultima voce della tendina, Un altro giorno…) apre i prossimi giorni — prima il giorno, poi l'ora — e Salva per sab 26 lo mette da parte. La riga nome + ora resta una sola. Fino a quel giorno l'ordine non è nella coda di stasera, non entra nella chiusura, non impegna le giacenze e non si incassa (niente pagamento anticipato, per ora); sotto la coda Prossimi giorni dice quanti ne aspettano, e le Prenotazioni li elencano giorno per giorno, con + Asporto per … e Tutti i prossimi (ricerca per nome o telefono). Il suo giorno, dalle 06:00, compare da solo in coda come prenotato · da inviare: si sveglia da solo, ma in cucina lo manda chi preme Invia — i prenotati si inviano a inizio servizio. Si attiva da Impostazioni → Servizio → Asporto per altri giorni (§4.2), che si sblocca solo quando tutti i dispositivi usati di recente sono aggiornati; da lì in poi, un dispositivo rimasto spento a lungo va chiuso e riaperto prima di usarlo. Gli ordini online restano per il ritiro in giornata. Cambia qualcosa anche per ogni asporto: la scheda in coda dice da inviare finché restano piatti non mandati in cucina, un'ora scritta (o dettata, §5.11) vale sempre per la giornata in corso — «21:45» battuto la mattina è stasera, non ieri sera — e in chiusura un asporto con il ritiro ancora avanti non si incassa più in blocco: è elencato da ritirare più tardi (§5.7).
22 set 2026 — La scheda per il controllo ora ha due parti (§3.1.1): prima gli allergeni piatto per piatto («Margherita: glutine, latte»), che sono l'obbligo verso il cliente, poi la composizione degli ingredienti, che è la prova che ci sta dietro. Gli allergeni dei piatti sono gli stessi che il cliente legge sul menù online. In testa: aggiunte, «senza» e contaminazione crociata.
22 set 2026 — Scheda più leggibile (§3.1.1): il PDF ora è una tabella vera (intestazioni ripetute su ogni pagina, righe alternate, più aria), porta sotto l'intestazione il riferimento al Reg. (UE) 1169/2011 e non stampa più il numero di telefono. Accanto al pulsante un «?» riassume cosa chiede il controllo.
22 set 2026 — Pagina Ingredienti rifatta (§3.1). Ogni riga ora mostra solo quello che serve a colpo d'occhio (nome, allergeni presenti, composizione); tocchi la riga e si apre la scheda con tutto il resto, un campo per volta e un «?» accanto a ciascuno che spiega a cosa serve — allergeni, composizione, giacenza, aggiunta € e senza → stampa. Anche Nuovo ingrediente è una scheda. In cima c'è una ricerca che filtra per nome o per sottoingrediente («acido citrico» ti trova tutti i prodotti che lo contengono).
22 set 2026 — Composizione: i sottoingredienti per il controllo AUSL (§3.1.1). Sotto gli allergeni, ogni ingrediente ha ora una riga dove scrivere quello che c'è scritto sull'etichetta del prodotto che compri: il pomodoro pelato è «pomodoro, succo di pomodoro, sale, acido citrico». Si compila in tre modi — incollando l'etichetta (Kontorno la spezza in pastiglie da confermare, togliendo «Ingredienti:» e le percentuali), scegliendo dalla tendina dei termini già usati (o creandone uno nuovo), oppure spuntando prodotto semplice per basilico, origano e farina. Un contatore in cima dice quanti ne mancano, un filtro mostra solo quelli, e in fondo alla pagina puoi rinominare un termine in tutti gli ingredienti che lo portano. Il pulsante Scarica la scheda (PDF) produce il foglio A4 da tenere nel raccoglitore: tutti gli ingredienti, composizione, allergeni in grassetto, nome e indirizzo del locale, data. Non compare mai sulla comanda, sullo scontrino o sul menù del cliente.
12 set 2026 — Una riga tolta resta tolta, su tutte le casse (§5.1, §5.9). Finora togliere un piatto da un conto — con il − fino a zero — era l'unica modifica che poteva tornare indietro: un'altra cassa che aveva ancora il piatto a schermo lo rimetteva sul conto, e ce lo lasciava, perché nessuna delle due poteva distinguere «non l'ho mai visto» da «l'ho tolto apposta». Ora la rimozione lascia una traccia che tutte le casse rispettano, quindi sparisce ovunque entro pochi secondi, come ogni altra modifica. Vale anche per una riga già inviata in cucina (avvisa sempre la cucina a voce: la comanda è già partita). Non riguarda il − che lascia altre unità sulla riga — quello è sempre stato al sicuro. Basta aggiornare le casse; niente da fare su hub o stampanti.
8 set 2026 — Aggiunte e senza sulla riga del piatto (§5.1). Non hanno più una riga ciascuna: escono di seguito al nome, sempre in grassetto — 2 Margherita - Grande [extra funghi] (senza basilico) — e vanno a capo insieme a lui quando la carta finisce. In una metà e metà ogni metà tiene la sua riga con le sue variazioni. Un piatto torna a essere una riga, così una comanda lunga non spinge i piatti sul foglio dopo. Cambia solo la stampa: schermo cucina, conto e scontrino restano come sono. Serve l'aggiornamento del hub e di tutte le casse desktop.
7 set 2026 — La quantità in comanda è un numero, non 2x (§7). La «x» dopo il numero sparisce dalle righe dei piatti e dai coperti, e le colonne che occupava se le prende il numero, che ora esce largo quanto è alto — doppio a Normale, triplo a Grande. Niente si sposta: il nome del piatto parte dalla stessa colonna di sempre e nessun nome va a capo che prima non ci andasse, su nessuna carta e a nessuna misura. Perde la «x» anche il conteggio in fondo (§3.7) — 3 P 2 Pb, stampato tutto in grande, numero E sigla — e con lei il chip Impasti sul monitor di postazione, che conta le stesse cose: quello che la «x» separava lì lo separa adesso lo spazio, tre fra una sigla e l'altra contro uno dentro. Lo scontrino del cliente resta 2x Margherita. Solo stampa, nessuna migrazione — va aggiornato prima l'hub e poi i tablet: stampa chi possiede la stampante. Chi è su Grande faccia una Stampa test prima del servizio: il ticket di prova ora porta anche una riga rientrata sotto il piatto, che è quella che ti dice se la stampante sa fare il numero largo (§7.1).
7 set 2026 — Sezione della comanda (§3.10): un piatto — o un'intera categoria — può finire in un blocco a parte della comanda della sua postazione, aperto da una banda nera con il nome che scegli tu (es. DA BANCO). Nato al Corallo, dove il forno passa anche la cecina: ora la roba da banco si stacca a colpo d'occhio dalle pizze invece di stare in mezzo a loro. Il nome vale come blocco unico anche per categorie lontane nel menù (cecina + pizza al taglio = una sola banda), un piatto può uscirne con «nessuna», e la Postazione continua a decidere da sola stampante e schermo: la sezione cambia solo com'è fatto il foglio. Vale anche sullo schermo cucina; sullo scontrino no. Senza sezioni impostate la comanda è identica a prima. Serve l'app desktop aggiornata su tutte le casse che possiedono una stampante (§7).
7 set 2026 — La scheda del piatto non apre più la tastiera da sola, e con le note attive i piatti semplici entrano con un tocco (§3.8). Nato da una segnalazione vera sulla cassa touch: toccando la Cecina — o un caffè, con le Note sulle righe accese — la scheda si apriva con il cursore già nella tendina «Aggiungi ingrediente» (o nella nota) e la tastiera a schermo di Windows copriva i pulsanti. Ora la cassa non mette mai il cursore in un campo di testo all'apertura di una scheda: tocca il campo quando vuoi scrivere. E in cassa un piatto senza scelte (Coca-Cola, caffè) entra nel conto con un tocco anche con le note attive: la nota si aggiunge dopo con la matita ✎ (che ora apre il campo col cursore già dentro) o toccando la riga. Dal telefono del cliente nulla cambia: con le note aperte ai clienti la scheda si apre ancora per ogni piatto. Se la tastiera continua a comparire su una cassa, quella cassa non ha ancora ricaricato l'app aggiornata (Gestione → Aggiornamenti).
6 set 2026 — All'incasso non parte più nulla in cucina (§5.1). Nato da una segnalazione vera: un caffè o un dolce battuto mentre il cliente stava già pagando usciva al bar come comanda nuova (e, con Comanda completa, ristampava tutta la comanda della postazione). Ora Incassa chiude il conto e stampa solo la copia cliente: le righe mai inviate con Invia in cucina restano sul conto e nei report, ma non arrivano né agli schermi cucina né su carta (salvo una ristampa esplicita da Report → Ordini → Comande). Chi vuole che la cucina le riceva preme prima Invia aggiunte in cucina (n). Vale anche per l'asporto (§5.2) e per gli ordini online accettati (§5.5).
6 set 2026 — Comande lunghe sulla cassa desktop (§5.1). Un Invia in cucina con cinque o più righe nuove dall'app desktop si fermava su Stampa comanda non riuscita senza stampare nulla (e Riprova non aiutava); dai tablet la stessa comanda usciva lo stesso. Risolto: basta riaprire la cassa, non serve aggiornare l'app.
5 set 2026 — Comanda dopo un'aggiunta: scelta separata per tavoli e asporto (§4.2, §5.1.1). Nata da una richiesta vera: la cucina legge la comanda del tavolo come coda di lavoro, ma per l'asporto vuole un foglio solo, completo, che dica tutto il sacchetto da preparare. In Impostazioni → Servizio → Comanda dopo un'aggiunta ora ci sono due righe — Tavoli e Asporto — ognuna con Solo le aggiunte o Comanda completa. Chi aveva già scelto Comanda completa la mantiene su tutti e due i servizi finché non cambia le righe; tutto il resto (contrassegni AGGIUNTA, intestazione AGGIORNATA - ANNULLA LA PRECEDENTE, il requisito della cassa/hub aggiornati) resta identico.
5 set 2026 — Il tavolo scende sotto la fascia, e la fascia diventa una cornice (§7). Nato da un'esigenza vera al passe: appendendo la comanda a una molletta che copre la testa del foglio, il numero del tavolo — che stava dentro la fascia nera — spariva sotto la pinza, mentre l'asporto (nome e ritiro sotto la fascia) restava leggibile. Ora tutte e due le comande hanno la stessa struttura: la fascia porta solo la parola del servizio — cornice con bordo e TAVOLO per la sala, mattone nero e ASPORTO per l'asporto, stesso ingombro di tre righe — e subito sotto, alla stessa altezza su ogni foglio, la riga «maniglia» in grande e in grassetto: TAVOLO 12 · ROSSI oppure nome e ritiro. Da lontano si distinguono come prima (cornice vuota contro mattone pieno); sotto la molletta si legge sempre la maniglia. La riga della maniglia ora cresce anche lei con Testo della comanda: Grande, su termica e su stampante di sistema. Solo stampa, nessuna migrazione — va aggiornato prima l'hub e poi i tablet: stampa chi possiede la stampante.
28 ago 2026 — Ordini a voce: detta l'ordine, controlla, conferma (§5.11). Nuovo pulsante microfono in cassa (da attivare in Impostazioni → Servizio): detti l'ordine come un messaggio vocale e Kontorno propone le righe — verdi quelle sicure, ambra le assunzioni da confermare col tocco, rosse quelle non trovate. Capisce note, «senza», sconti/supplementi con motivo, nome, orario di ritiro e coperti; un secondo vocale chiarisce o corregge. Niente entra nel conto senza conferma. Solo online; l'audio non viene conservato.
25 ago 2026 — Riepilogo asporto: la lavagna delle preparazioni (§4.8, §5.10, §7). Al posto del foglio a crocette accanto alla cassa: una tabella sempre aggiornata di cosa resta da preparare per l'asporto, per orario di ritiro. Le righe le scegli tu in Impostazioni → Riepilogo (un articolo, tutte le pizze in Grande, tutto ciò che ha la bufala, la focaccia senza mozzarella…), le colonne sono le fasce di ritiro. Contano anche i pre-ordini non ancora inviati in cucina — il pre-ordine delle 17 per le 20:30 è proprio il motivo della lavagna — e quello che è pronto o ritirato sparisce da solo. La trovi tra le stazioni dello schermo cucina e in cassa sopra la coda dell'asporto; Stampa riepilogo la mette su carta (fasce a bande nere + blocco TOTALE) dalla stampante che scegli tu. Nessuna migrazione, ma per stampare va aggiornato prima l'hub e poi i tablet: stampa chi possiede la stampante.
6 ago 2026 — Fascia nera: sala o asporto, a colpo d'occhio (§7). Sotto la data, ogni comanda porta una banda nera a tutta larghezza con la scritta in bianco: TAVOLO 12 (col nome del gruppo accanto, se c'è) oppure ASPORTO. Risponde alla prima domanda della cucina — impiattare o incartare? — prima ancora che si legga il foglio. E si distinguono da lontano, senza leggere: la sala ha una riga sola di nero, l'asporto un mattone (la stessa riga fra due righe nere piene, tre volte l'inchiostro). Da dieci metri le lettere spariscono e restano le sagome, diverse a qualsiasi distanza e anche su un foglio coperto per tre quarti. Ce l'hanno entrambe le comande: se la banda ce l'avesse solo la sala, l'asporto si riconoscerebbe dall'assenza del segno, che su un foglio coperto non si distingue da una banda fuori vista. Niente da configurare: su termica è la stampa in negativo standard (una stampante che non la conosce stampa le stesse righe in nero su bianco, come prima), su A4/A5/A6 e rotolo è un rettangolo nero col testo bianco. Solo stampa, nessuna migrazione — ma va aggiornato prima l'hub e poi i tablet: stampa chi possiede la stampante.
5 ago 2026 — Prezzo e conteggio in fondo al foglio (§7, §7.1). La comanda chiude con una striscia: conteggio (§3.7) a sinistra, valore a destra. Due cose cambiano. Il valore ora c'è su ogni comanda, sala compresa, e non è più il totale dell'ordine ma quello dei piatti di quel foglio — la somma dei fogli di un ordine torna, invece di ripetere lo stesso numero su ogni postazione (restano fuori giropizza, rettifiche, coperti, sconti: vedi §7). E sulle stampanti a fogli la striscia è incollata in fondo alla pagina, non subito sotto l'ultimo piatto: così puoi impilare le comande e leggerle dal bordo, tutte alla stessa altezza. Sul rotolo non cambia nulla. Una comanda senza niente da contare né da addebitare non stampa nessuna striscia. Nuovo formato carta A6 (105 × 148 mm, un quarto di A4) fra le stampanti di sistema, con margini stretti per non rimpicciolire il testo. Serve l'app desktop aggiornata su tutte le casse che stampano — e aggiorna prima l'hub (la cassa che possiede le stampanti), poi i tablet: finché convivono due versioni, sul passe girano fogli con due significati diversi del prezzo.
5 ago 2026 — Niente più allarme rosso dopo un aggiornamento (§9.1). Alla prima apertura dopo un aggiornamento la cassa controlla il proprio archivio locale: quel controllo veniva mostrato con lo stesso banner rosso di un guasto vero (Pagamenti bloccati, Ordini non disponibili), e più d'uno ha premuto Ripara su una cassa che non aveva nulla che non andasse. Ora una cassa che non ha niente da recuperare parte e basta, e se il controllo dura più di un istante compare una barra gialla — Verifica dell'archivio locale in corso — che si toglie da sola. Il rosso resta solo quando il problema c'è davvero, e in quel caso Riprova verifica tentativi carta adesso riprova sul serio invece di ripetere lo stesso esito. Nessun controllo sul denaro è stato allentato: finché la verifica non finisce la cassa continua a rifiutare ordini e incassi, esattamente come prima.
4 ago 2026 — Capienza e assetto della sala (§4.2, §5.1). Per i locali che spostano i tavoli: la capienza della sala è fissa, i tavoli no. Dai un numero di posti a ogni sala in Impostazioni → Servizio e la cassa scrive accanto a ogni sala quanti posti sono ancora liberi — il numero da guardare per dire se ci sta un altro gruppo. Un tavolo cresce da solo quando ci accomodi più gente (accosti due tavoli, metti 10 coperti, il tavolo è da 10); non si rimpicciolisce da solo, perché le sedie ci sono ancora — se lo smonti davvero, abbassi tu i Posti del tavolo nel foglio «Sposta il conto». A fine servizio torna tutto all'assetto normale da sé. Le prenotazioni online si fermano quando il locale è pieno; al banco Prenota comunque resta sempre. Chi non dà una capienza alle sale non vede nessuna differenza.
2 ago 2026 — Comanda dopo un'aggiunta (§5.1.1, §4.2). Nuova scelta in Impostazioni → Servizio: quando un tavolo già mandato in cucina aggiunge qualcosa, la postazione può ricevere solo le aggiunte (come sempre, ed è il valore predefinito) oppure la sua comanda completa, ristampata con i piatti nuovi contrassegnati AGGIUNTA e l'intestazione AGGIORNATA - ANNULLA LA PRECEDENTE. Serve alle cucine che tengono il foglio sul passo e lo leggono come lo stato del tavolo. Le postazioni non toccate non ristampano nulla e la prima comanda di una postazione resta identica a oggi.
2 ago 2026 — In sala (§5.1). Sotto la griglia compare l'elenco dei conti che non stanno su nessun tavolo (tolti dal tavolo, o arrivati col QR di un tavolo cancellato): prima erano raggiungibili solo dai report. Se non ne hai, l'elenco non c'è.
2 ago 2026 — Sposta il conto di tavolo (§5.1). Il gruppo si sposta, o accostate due tavoli? Apri il conto, tocca «Tavolo …» in alto e scegli il tavolo nuovo (due tocchi per confermare): il conto ci si sposta con tutto quello che ha già ordinato, il tavolo di prima torna libero e quello nuovo risulta occupato su tutte le casse. Prima l'unico rimedio era annullare e ribattere. I tavoli già occupati sono grigi — due conti non si fondono da soli. C'è anche Togli dal tavolo, che libera la piastrella lasciando il conto aperto: è così che si assegna un ordine col QR di un tavolo cancellato, cosa che la cassa consigliava da mesi senza che il comando esistesse.
2 ago 2026 — Il nome del gruppo sul conto al tavolo (§5.1, §7). Sotto il numero del tavolo c'è ora un campo Nome (opz.): scrivi «Rossi» e il conto smette di essere solo «Tavolo 7». Il nome compare sul tavolo nella griglia, in cima al conto, sulla scheda in cucina e nella riga del report Ordini (dove si può anche cercare), e sulla carta: la comanda stampa TAVOLO 12 · ROSSI, il conto TAVOLO 12 · Rossi. È facoltativo ovunque: nessuna schermata lo chiede e niente si blocca se lo lasci vuoto. Se accomodi da Arrivo o da una prenotazione, il nome arriva già scritto. Chi non lo usa non vede nessuna differenza — un conto senza nome stampa esattamente come prima, carattere per carattere.
1 ago 2026 — Comande e conti seguono l'ordine del menù (§7, §3.2). Comanda stampata, scontrino/conto e schede dello schermo cucina elencano ora i piatti nell'ordine che hai scelto in Menù → Catalogo con le frecce ↑/↓ — categorie e poi piatti, lo stesso ordine della griglia in cassa — e non più nell'ordine in cui sono stati battuti. Il pizzaiolo ritrova le pizze raggruppate come le conosce anche quando il cliente le ha ordinate a salti. Nulla cambia in cassa mentre batti: le righe restano dove le hai messe, e sconti/supplementi e piatti tolti dal menù vanno in fondo. Se non hai mai usato le frecce ↑/↓, non cambia niente rispetto a prima.
31 lug 2026 — Ingredienti in ordine alfabetico, senza «Extra» (§3.1, §3.3). Il menù a tendina «Aggiungi ingrediente» — e ogni altra tendina che ti chiede un ingrediente, più la lista in Menù → Ingredienti — è ora in ordine alfabetico: prima l'ordine non era definito, quindi su due casse poteva perfino essere diverso. E un ingrediente aggiunto si chiama col suo nome: sulla comanda esce [Funghi], non «Extra funghi». La parola era ridondante — la riga fra parentesi quadre dice già che è un'aggiunta, come il (senza …) dice il contrario. Vale per gli ingredienti a «aggiunta €»; le Aggiunte che hai scritto tu in Catalogo restano come le hai chiamate (se una si chiama «Extra bufala» e vuoi accorciarla, rinominala lì).

Nella stessa data: le aggiunte scalano la giacenza come gli ingredienti di ricetta (una unità per pezzo) — la scheda Ingredienti diceva ancora il contrario, ma è così da tempo.
30 lug 2026 — Tocca la riga per correggerla (§5.1). Nel conto le righe dei piatti non mostrano più il prezzo: resta il nome — che ora ha tutta la larghezza del pannello — e − quantità +. Il prezzo del pezzo si legge nella scheda del piatto, che si riapre toccando la riga, già impostata com'è la riga (variante, aggiunte, senza, metà e metà, nota, quantità); Salva sostituisce la riga invece di aggiungerne una seconda. Serve per la taglia sbagliata o il «senza» dimenticato, senza cancellare e riscrivere. Una riga già inviata in cucina non si modifica così: la cassa lo dice e la correzione passa dalla − con la sua rettifica. Le righe di sconto/supplemento, giropizza e menù fisso mostrano ancora il loro importo, e in fondo Totale resta l'unico numero che fa fede.
30 lug 2026 — Un blocco non ferma più la serata (§9.1). Quando la cassa si blocca di proposito (Pagamenti bloccati, Ordini non disponibili) il banner offre ora tre azioni — ripara l'archivio locale, esporta i dati del dispositivo, copia i dettagli per l'assistenza — e ti dice su quale indirizzo continuare il servizio da un altro dispositivo. Prima, in quello stato, l'unico pulsante era «riprova», che ripeteva la stessa verifica: su una cassa desktop non c'era via d'uscita. I controlli sul denaro non cambiano: la cassa bloccata resta bloccata, ma il locale va avanti.
30 lug 2026 — Conto più compatto in cassa (§5.1). Ogni riga sta su una riga sola: nome e − quantità + (il prezzo del pezzo è finito nella scheda del piatto, vedi la voce qui sopra). Via il totale di riga (fa fede il Totale in fondo) e via la variante Normale dal nome, come già succedeva in stampa: nel pannello ci stanno molti più piatti prima di scorrere. La nota di riga si aggiunge con la matita ✎ accanto al nome (§3.8), e nel menù fisso i componenti del pacchetto non mostrano più la loro quota: quello che si paga è il prezzo del pacchetto in testa (la ripartizione resta nei report). Anche nei report (§5.6) la variante Normale sparisce dai nomi degli articoli, esportazioni comprese: i formati che contano restano, ognuno con la sua riga.
29 lug 2026 — Un conto aperto per sbaglio non resta. Se tocchi un tavolo (o + Nuovo in asporto) e esci senza fare niente, non viene salvato nessun conto: il tavolo resta libero e non compare nessun ordine da annullare. Basta una qualsiasi modifica — un piatto, i coperti, un incasso — perché il conto venga salvato normalmente. E dopo l'invio in cucina, accanto a In cucina ✓ c'è Ristampa comande: rimanda in stampa le comande già inviate (utile se la carta si è incastrata o il ticket è andato perso). Non rimanda l'ordine in cucina e non crea una nuova ordinazione: ristampa gli stessi ticket.
29 lug 2026 — Note sulle righe (§3.8, §4.2): una frase breve su un singolo piatto («ben cotta», «poco sale»), stampata in grassetto sulla comanda dopo aggiunte e senza, e visibile su schermo cucina, conto e scontrino. Si attiva in Impostazioni → Servizio ed è spenta finché non la accendi. Si corregge finché la riga non è partita per la cucina; dopo si passa dalla rettifica. Non è un canale per allergie: per togliere un ingrediente resta «senza ingrediente». Se apri le note anche ai clienti, la cassa te le mostra una per una prima di accettare l'ordine e puoi cancellarle; quelle accettate restano visibili sulla pagina del tavolo.
27 lug 2026 — Comanda più leggibile + suffissi sulle aggiunte. La comanda stampata perde l'intestazione del locale (in testa solo postazione, ordine, data e ora), per l'asporto mostra nome e orario di ritiro in grande, non stampa più la variante Normale, mette aggiunte e senza in grassetto su righe proprie e chiude con il conteggio a sinistra e — solo asporto — il TOTALE a destra, quello al momento dell'invio: fa fede l'ultima comanda stampata (§7; serve l'app desktop aggiornata). In §3.7 il nuovo campo Cod. sulle aggiunte: un suffisso che si attacca al codice base (es. impasto integrale i → una Baby integrale conta Pbi), con ⚠ se la combinazione coincide con un codice già in uso (i conteggi si sommano).
25 lug 2026 — Codice conteggio (§3.7): una sigla breve (es. P, Pb, F) sommata in fondo alla comanda stampata (3x P 2x Pb 1x F) e mostrata sullo schermo cucina (chip Impasti e conteggi per scheda, §5.8). Si imposta in Menù → Catalogo per categoria, piatto o variante (campo vuoto = eredita, escludi per non contare); il codice si fissa all'invio in cucina, quindi le comande già partite non cambiano. Su un dispositivo con una versione vecchia compare "Aggiorna l'app per modificare il menù": aggiornarlo prima di toccare il menù.
18 lug 2026 — Offerte più solide (§3.6): la disponibilità delle offerte (giorni, orario e date, nel fuso del locale) e le bozze (un'offerta non è attivabile finché non è valida; le offerte gratuite vanno confermate); nel menù fisso l'avviso allergeni per ogni portata e l'avviso Scorte insufficienti; il rifiuto Prima storna l'incasso collegato quando modifichi un'offerta già incassata; Pagamento carta in sospeso e Pagato in eccesso per l'incasso con carta mentre l'offerta cambia; il banner Spazio esaurito sulla pagina Offerte; gli avvisi Aggiorna l'app…/l'hub quando una postazione è indietro; l'avviso dei piatti inclusi accettando un ordine dal telefono.
17 lug 2026 — Offerte: giropizza e menù fisso (§3.6): nuova scheda Menù → Offerte. Il giropizza è un prezzo a persona con piatti inclusi: in cassa si attiva sul conto (partecipanti regolabili con − / +), le righe incluse entrano a 0 € con la pastiglia incluso giropizza (toccabile per i tavoli misti), il coperto dei partecipanti può essere compreso e lo scontrino stampa "incluso". Il menù fisso si compone dalla scheda Offerte della cassa (un piatto per portata, varianti e aggiunte come supplementi) e in conto è un gruppo che si rimuove solo per intero. Nei report la riga dell'offerta è l'incasso; i piatti inclusi contano le quantità a 0 €.
15 lug 2026 — Il tuo tavolo: conferma e aggiunte per il cliente (§5.5): dopo aver ordinato dal QR del tavolo, il telefono del cliente mostra lo stato in tempo reale (In attesa → Confermato ✓) e il conto del tavolo, con il tasto Aggiungi al tavolo per gli ordini successivi (che si uniscono al conto aperto, senza ricontare i coperti). In In arrivo un'aggiunta a un tavolo già aperto è segnalata con l'etichetta "aggiunta". A conto pagato la pagina del cliente passa in sola lettura e non può più incidere sul conto dei clienti successivi.
13 lug 2026 — Metà e metà (§3.5): abiliti l'abbinamento metà e metà su una categoria (spunta in Menù → Catalogo); in cassa dividi una pizza in due metà (stesso formato, stessa postazione), ognuna con le sue aggiunte e i suoi senza. Il prezzo è la media dei due ((A + B) / 2), quindi un'aggiunta su una sola metà conta al 50%. Comanda, scontrino, report e giacenze gestiscono entrambe le metà.
11 lug 2026 — Fatturazione (§4.7): nuova scheda in Impostazioni → Fatturazione con il piano del locale, i dati di fatturazione (compilabili dal titolare in vista dei piani a pagamento) e i riepiloghi mensili a importo zero del periodo beta (non sono fatture).
11 lug 2026 — Modalità offline-first (§6.1): per locali con internet scarso le casse si sincronizzano prima sulla rete del locale; tablet/iPad diventano casse complete (QR di collegamento, certificato del locale, stampa tramite la cassa server, esauriti e giacenze condivisi offline); «Rete locale» verde come stato normale; backup notturno locale sulla cassa server; la cassa nel browser/tablet ora si apre offline su qualunque pagina una volta usata con connessione.
10 lug 2026 — Più titolari (§2.2): il titolare può promuovere un membro dello staff a Titolare (e riportarlo a Staff) direttamente dall'elenco in Impostazioni → Staff, tenendo sempre almeno un titolare. Diventare Titolare richiede un'email verificata: chi accede con username la aggiunge da Impostazioni → Il tuo account (codice a 6 cifre).
10 lug 2026 — Più solidità senza internet: la spia di collegamento in alto su ogni pagina della cassa (In linea / Rete locale / Offline, §6 — stati aggiornati il 30 set 2026); la stampa comande fallita all'incasso ora avvisa e permette di riprovare (§6); un Accetta dato senza rete non crea più doppioni al ritorno della connessione e l'inbox avvisa quando non è aggiornato (§5.5); Esci viene rifiutato quando manca la rete (§6); la cassa riparte offline anche dopo un aggiornamento dell'app; Impostazioni → Dati ora offre l'esportazione dell'intero locale (titolare) e l'importazione di un'esportazione per ripristinare ordini/prenotazioni/tavoli/menù di un dispositivo — non un backup completo (§4.6).
6 lug 2026 — Più casse (§5.9): il locale può usare più casse insieme (bar + sala, tablet + cassa fissa). Nuova pagina Impostazioni → Casse per dare un nome a ogni cassa, disattivare un dispositivo smarrito e vedere il limite del piano (Base: 2 casse; Completo: illimitate). La targhetta della cassa in alto mostra qual è questo dispositivo. Il Report ora somma tutte le casse (con filtro per singola cassa) e la Chiusura è per cassa, con un quadro consolidato di tutto il locale.
5 lug 2026 — Schermo cucina più pulito (§5.8): tolti il controllo Forno e il suggerimento infornata; la striscia in alto ora marca con un asterisco i tipi che hanno almeno un piatto personalizzato (extra, senza o nota), così chi condisce non lo perde. Via anche le barre di scorrimento sulle strisce.
5 lug 2026 — Conta guidata in chiusura (§5.7): nella Chiusura cassa si possono inserire i pezzi per ogni taglio di banconote e monete; la somma compila da sola il conteggiato.
5 lug 2026 — Email di conferma ai clienti (§5.3, §5.5): chi prenota o ordina online può lasciare un'email facoltativa; Kontorno invia da solo le conferme (richiesta ricevuta, prenotazione confermata/rifiutata/annullata, ordine confermato con orario di ritiro).
5 lug 2026 — Staff con username (§2.2): i collaboratori invitati scelgono username e password, senza email; il titolare verifica la propria email con un codice durante la configurazione guidata.
5 lug 2026 — QR dei tavoli (§4.1): da Impostazioni → Tavoli → Stampa i QR si stampa un cartellino con QR per ogni tavolo; i clienti lo inquadrano e ordinano dal telefono.
5 lug 2026 — Ordini dal tavolo disattivabili (§4.2): nuovo interruttore Ordini dal tavolo (QR) in Impostazioni → Servizio; spento, i QR stampati mostrano un avviso e le comande si prendono solo dal personale.
4 lug 2026 — Configurazione guidata (§2.1): la creazione del locale è ora una procedura in quattro passi, con la scelta esplicita tra menù di esempio e menù da zero e la scheda Primi passi nel gestionale.
4 lug 2026 — Staff e inviti (§2.2): nuova scheda Impostazioni → Staff — inviti con link condivisibile (WhatsApp), ruoli Titolare/Staff, rimozione membri. Niente più password condivise.
4 lug 2026 — Guida online: questo manuale è consultabile su kontorno.app/guida (anche dal menù Gestione → Guida).
4 lug 2026 — Chiusura dell'account (§4.6): il titolare può chiudere l'account da Impostazioni → Dati; 30 giorni per esportare o riaprire, poi eliminazione definitiva.
4 lug 2026 — Assistenza (§9): contatti diretti — email e WhatsApp.
4 lug 2026 — Esporta i dati (§4.6): nuova scheda Impostazioni → Dati per scaricare in JSON tutto ciò che il dispositivo conserva (menù, ordini, prenotazioni, tavoli, giacenze, cassa, impostazioni). I dati del locale restano del locale.
4 lug 2026 — Beta gratuita (§8): promemoria nel pannello e impegno su prezzi al lancio / prezzo fondatori per i locali della beta.
4 lug 2026 — Stazioni configurabili (§4.5): nuova scheda Impostazioni → Stazioni per aggiungere, rinominare, riordinare ed eliminare i reparti di preparazione e scegliere la stazione del coperto. Le rinomine aggiornano da sole i piatti assegnati e mantengono il vecchio nome riconosciuto per ordini e comande in corso.
4 lug 2026 — Schermo cucina — Stazioni (§5.8): coda comande per stazione sul tablet in cucina (asporti ordinati per ritiro, tocco = pronto, conteggio piatti), con Invia in cucina dal conto (§5.1) e badge pronto ✓ su tavoli e asporto in cassa.
4 lug 2026 — Colore del locale (§4.4): in Impostazioni → Aspetto puoi scegliere il colore del tuo locale (pulsanti, link, accenti), valido su tutte le postazioni e sulle pagine dei clienti. Le tonalità sono calcolate automaticamente per mantenere il testo sempre leggibile.
4 lug 2026 — tema chiaro/scuro (§4.4): nuova scheda Aspetto in Impostazioni per scegliere il tema del dispositivo. Il predefinito è Chiaro (prima l'app seguiva il tema del sistema); la scelta vale solo sul dispositivo in uso.
4 lug 2026 — Arrivo e lista d'attesa (§5.4): alla porta, "Ha prenotato?" — trova la prenotazione per nome e Accomoda, oppure verifica il posto per chi arriva senza prenotazione (contando anche i tavoli occupati in quel momento): Accomoda subito, lista d'attesa che tiene il posto al primo orario libero, o Registra rifiuto. Cassa dal telefono (§5.1): menù a tutto schermo con la barra del conto in basso; ordini e conti si sincronizzano tra i dispositivi ogni ~15 secondi (e al risveglio dello schermo), così cameriere e cassa lavorano insieme sullo stesso conto.
4 lug 2026 — barra unica per tutte le pagine staff (§5): la stessa barra in cassa e nel menù, con in vista solo le voci usate durante il servizio (Tavoli, Prenotazioni, In arrivo); Chiusura, Report, Menù, Impostazioni, Dispositivo ed Esci si trovano nel nuovo menu Gestione ▾ a destra. La configurazione dei Tavoli è ora una scheda di Impostazioni (§4.1) e le pagine del menù (Catalogo, Ingredienti, Giacenze) sono schede della sezione Menù.
4 lug 2026 — Impostazioni riorganizzate in schede, con il nuovo Profilo del locale (§4.3): nome, slogan, logo e contatti (telefono, WhatsApp, indirizzo) mostrati ai clienti sulla pagina del locale. La voce Impostazioni ora è diretta nella barra della cassa; la pagina hardware dell'app desktop si chiama Dispositivo (§7.1).
4 lug 2026 — prenotazioni online da confermare (§5.3): le richieste dei clienti arrivano nel riquadro Richieste online con pallino rosso sulla barra; Conferma/Rifiuta in un tocco e il cliente segue lo stato su una pagina dedicata. Asporto in anticipo (§5.5): a locale chiuso ma con apertura più tardi in giornata si può ordinare scegliendo l'ora di ritiro.
4 lug 2026 — chiusure e orari speciali in Menù → Impostazioni (§4.2): ferie, festivi e giornate con orari diversi, per data o periodo; mostrati ai clienti nella sezione Orari e applicati ad asporto e prenotazioni online al posto degli orari settimanali.
3 lug 2026 — orari di apertura in Menù → Impostazioni (§4.2): giorni e fasce orarie mostrati sulla pagina del locale; asporto e prenotazioni online accettati solo negli orari di apertura. Le impostazioni di servizio ora si sincronizzano nel cloud e valgono per i clienti.
4 lug 2026 — pulsante Conto in cassa (§5.1): anteprima a schermo dello scontrino (non fiscale) e stampa della copia cliente prima dell'incasso, senza rimandare le comande in cucina.
4 lug 2026 — conto diviso all'incasso (§5.1): la schermata Da pagare incassa il conto a pagamenti parziali — Tutto, Dividi (alla romana, quota a testa ricalcolata su ciò che resta), Articoli (righe e coperti scelti, con ✓ su quanto già pagato) o Importo libero — ognuno con Contanti o Carta a scelta; pagamenti registrati annullabili con conferma, e il conto si chiude quando il totale è coperto. Report e chiusura contano ogni pagamento nel suo metodo.
3 lug 2026 — incasso con Carta guidato dal terminale Nexi (§5.1): attesa POS, esito approvato/rifiutato, annulla transazione, ripiego contanti.
3 lug 2026 — calcolo del resto nell'incasso in contanti (§5.1): banconote ricevute, tastierino e resto in evidenza.
3 lug 2026 — nuova pagina Impostazioni in cassa (solo app desktop, §7.1): stampanti con Stampa test, terminale Nexi con prova collegamento, Aggiornamenti con stato e installazione.
3 lug 2026 — nuova pagina del locale per i clienti (menù pubblico, asporto, prenotazione online §5.3); gli ordini dal telefono ora arrivano da soli in cassa in In arrivo (§5.5), col QR come riserva; login staff con email e password e sincronizzazione cloud attiva (§2, §6).
3 lug 2026 — l'app desktop si scarica da kontorno.app/download e si aggiorna automaticamente (§7).
2 lug 2026 — Tavoli e Impostazioni servizio ora modificabili dal pannello (§4); coperto/modalità/prenotazioni configurabili.
2 lug 2026 — aggiunte Giacenze (§3.4) e Chiusura cassa (§5.7).
2 lug 2026 — prima versione: menù/ingredienti, cassa (tavoli/asporto/ prenotazioni/QR/incasso), report, offline, cenni app desktop.